7 עצות מועילות לבישול איטי

שאלנו את המומחית ג'ודית פינלייסון, מחברת הספר אוכל איטי נוחות: 275 מתכונים משביעי רצון והסירואין האיטי הצמחוני: למעלה מ -200 מתכונים טעימים ($25, amazon.com), כדי לענות על כמה משאלותיכם לבישול האטי.
כיצד אוכל למנוע התייבשות של בשר?
כדי למנוע התייבשות של עופות, השתמש בירכיים עוף - יש להם יותר שומן ולא יתייבש באותה מהר, אומר פינליסון. מבשלים את הירכיים כשש שעות והשדיים למשך חמש שעות לכל היותר על אש נמוכה. בשר בקר, תלוי בחיתוך, הרבה יותר סלחני, היא אומרת. לקבלת תוצאות טובות יותר, השתמש בתפירת בקר, צלעות קצרות או בריסקט לעומת סטייק צלעות או סינטה.
איך אוכל למנוע מהטעמים להפוך לבוציים?
"התחל עם מתכון טוב ומרכיבים איכותיים ותהיה דרך ארוכה מלהיות עם טעמים בוציים", אומר פינליסון. לטעמים טריים יותר, הוסיפו עשבי תיבול וירקות קצוצים עם זמני בישול קצרים יותר כעשר דקות לפני שהארוחה מוכנה.

איך אוכל לנקות את הכיריים האיטיים שלי בלי להרטיב ולשפשף?
למרות שתוסף הכיריים האיטיים יכול להיות כבד, ניקוי לא אמור להוות בעיה. כיריים איטיות שומרות על לחות שאמורה למנוע חריכה בתחתית, אומר פינלייסון. ניקוי קושי עשוי להצביע על בעיה טכנית כמו שהחום נמצא גבוה מדי במשך זמן רב מדי.
האם אוכל לבשל בשרים קפואים בכיריים האטיות שלי?
בישול בשרים קפואים בכיריים האטיים הוא לא מוחלט, אומר פינליסון. חיידקים מזיקים העלולים לגרום למחלות הניתנות במזון פורחים בסביבות לחות בטמפרטורות שבין 40 ל -140 מעלות פרנהייט. שימוש בבשר קפוא עלול לגרום למזון להישאר בטמפרטורה לא בטוחה זמן רב מדי.
האם בטוח להשאיר את הכיריים האטיות דולקות כשאני לא בבית?
השארת הכיריים האיטיים בטוחים לחלוטין. למעשה, זה דומה להשארת נורה בזמן שאתה בחוץ, אומר פינלייסון.
מדוע האוכל שלי מבושל יתר על המידה, אפילו במצב הנמוך?
כיריים איטיות מיוצרים כולם בצורה שונה וכולם לא מבשלים באותה קצב, אומר פינלייסון: "דע את הכיריים האיטיים שלך. השתמש במתכונים איכותיים, ואם אתה באופן קבוע מבשל מהר יותר או איטי יותר, התאם את הזמן שלך בהתאם לכך. "זכור: אין הנחיות מדויקות וזה עשוי לקחת קצת ניסוי וטעייה תקן את הבעיה.
האם אוכל לחצות מתכון לבישול איטי?
אם חותכים מתכון לשניים, עליכם גם לצמצם את גודל הכיריים האיטיים כך שהחום יתפזר באופן שווה, אומר פינלייסון. אם בבעלותך רק סיר איטי אחד, הכינו את כל המתכון והקפיאו את השאריות או דבקו במרקים ותבשילים, מכיוון שגודל הסירוג האיטי אינו חשוב כמו בבישול דגנים.