איך להכין סטייק פאן סירד כמו שף מקצוען
כדי לייצר סטייק סופר רך, השאר אותו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול. חתך קר של בשר שפוגע במחבת חמה מאוד יגרום לסטייק להיות קשוח ולעיסה. הבאת הבשר לטמפ 'החדר תאפשר לסיבי השריר להירגע, מה שמסייע לסטייק להתבשל בצורה שווה יותר ולמנוע אובדן לחות. למרבה המזל, 30 דקות הן פרק זמן מספיק קצר שאנחנו לא צריכים לדאוג יתר על המידה לגבי בטיחות המזון. עם זאת, ישנם כמה כללים שצריך לנקוט בהם כדי למנוע גידול של חיידקים מזיקים: השתמש בקרש חיתוך מפלסטיק (קל יותר לחיטוי מאשר עץ נקבובי לשטוף ידיים ביסודיות לאחר נגיעה בבשר נא, ולחטא כל אזורים אחרים שהבשר הגולמי בא במגע כדי למנוע התנגשות צולבת.
סטייק מראש תיבול ביסודיות במלח כשר ופלפל שחור מכל צד משפר את הטעם הבשרני הטבעי של הבשר. החזיקו את היד לפחות 6 ”מעל הסטייק וחלקו באופן שווה ½ כפית כל אחד של מלח ופלפל משני הצדדים. הגובה הנוסף עשוי להיראות כמו טכניקה שהשפים פשוט משתמשים בכדי להרשים אורחים, אך למעשה יש לה מטרה - ה גובה נוסף מאפשר לגרגרי המלח והפלפל להיפרד וליפול בשכבה אחת שווה על פני השטח סטייק. עשו זאת מעל צלחת, שנמנעת מבלגן ומאפשרת לכם לגלגל את הסטייק בכל תיבול עודף.
שימוש בסיר ברזל יצוק חם במיוחד (25 $; williams-sonoma.com) הוא המפתח להשגת טנדר שווה. מחממים את התבנית מברזל יצוק על גובה בינוני עד שהוא מעשן. הרטיבו את האצבעות ונערו אותן מעל התבנית: טיפות המים צריכות להתנדף מייד. כאשר המחבת שלך קורעת חם, הוסף 2 כפות שמן נייטרלי, כמו ירקות, קנולה או שמן זרעי ענבים. ברגע שהשמן מנצנץ, הוסיפו את הסטייק המתובל למרכז התבנית והניחו אותו בזהירות מכדי למנוע התזת שמן חם. מבשלים עד השחמה עמוקה מצד אחד. במשך 6 אינץ בינוני. פילה, זה אמור לארוך כ -3 וחצי דקות. הפוך את הסטייק ובשל עד השחמה עמוקה מהצד השני, עוד 3½ עד 4 דקות. תלוי עד כמה שאתה עושה היטב את הסטייק שלך, התאם את זמן הבישול על פי המדריך שלהלן.
הפיכת הסטייק לעיתים קרובות מדי, ולא פעם, תמנע את היווצרות הצוואר המושלם. אם אתה מנסה להרים את הסטייק ויש התנגדות מסוימת, צעד אחורה ותן לו להתבשל עוד קצת. הסטייק ישתחרר בקלות מהמחבת ברגע שהוא ישחים בצורה אחידה מצד אחד. בנוסף, העברת הסטייק סביב התבנית לעתים קרובות מסתכנת באבדן חלק מהמיצים היקרים של הבשר.
הקניית הסטייק עם חמאה מומסת, כמו גם עשבי תיבול כמו שום, רוזמרין וטימין, יוסיפו לחיזוק הטעם ללא תחרות. במהלך 2 עד 3 הדקות האחרונות של הבישול, הוסיפו 2 כפות חמאה לא מלוחה, 2 שיני שום מרוסקות, וכמה שרידי טימין או רוזמרין לתבנית. הטו בזהירות את המחבת לכיוון בריכות החמאה מצד אחד. בעזרת כף גדולה (כף הגשה בינונית עובדת טוב), כף ברציפות את החמאה המומסת מעל הסטייק. העברת החמאה ללא הפסקה מפיצה את השומן באופן שווה ומונעת ממנו לשרוף (החמאה צריכה להישאר מוקצפת במחבת, מה שמעיד שהיא לא נשרפת). אתה יכול גם ללחוץ על עשבי התיבול ישירות על גבי הסטייק בעזרת הכף כדי להחדיר תווים אדמתיים יותר.
הכרת הטמפרטורה הפנימית של הסטייק שלך היא המפתח לבישול אותו בדיוק איך שאתה אוהב אותו ו לבשל אותו מספיק זמן כדי למנוע מחיידקים שעלולים להיות לא בטוחים לגדול ולחלות. באמצעות מדחום טוב לקריאה מיידית (99 $; thermoworks.com) היא הדרך הטובה ביותר, החכמה והמדויקת ביותר לקבוע את הטמפרטורה של הסטייק. השתמש במדריך טמפרטורה שימושי זה כמדד:
- נדיר - 120 ° -125 ° F
- נדיר בינוני - 130 ° -135 ° F
- בינוני - 140 ° F-145 ° F
- טוב בינוני - 150 ° F-155 ° F
- ובכן - 160 ° F-165 ° F
לאחר סיום הבישול, הוצא אותו מהתבנית, הניח אותו על צלחת או על מתלה קירור, ואוהל רופף בנייר כסף. תן לסטייק לשבת במשך 5 דקות על מנת לעזור לשמור על מיציו, אשר ישאירו אותו ביס רך ונגיע לאחר ביס. לאחר 5 דקות, הסר את נייר הכסף, פורס ומגיש.
מתכוני סטייק סרד
ברגע שאתה מסמר את היסודות של סטייק צורב, אתה יכול לבנות טעם עם רטבים ושפשופים, כמו הקלאסיקה שלנו פאן סירד סטייק אוו פוירה או הוסף את זה קקאו ואספרסו רוב. סטייק צרוב הוא הבסיס המושלם עבור סטייק צרוב עם פירה כרובית או מוגש לצד צ'יפס שומשום.