איך להכין דגים מחורבנים עם עור פריך

כל מוצר שאנו מציגים נבחר באופן עצמאי ונבדק על ידי צוות העורכים שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

בישול דגים חרוטים לשלמות זהובה, פריכת עור אולי נראית בלתי אפשרית כמו משימה בלתי אפשרית, אבל אני כאן כדי להראות לך שזה הרבה יותר קל ממה שאתה חושב. הנה מה לעשות.

ראשית, בחר א מחבת גדולה ללא מקל או מחבת קרמיקה. המקצוענים משתמשים במיכלים כבדים מפלדת אל חלד הם רבים, אך אם אתה מתחיל, אין זה שווה את הלחץ או את הסיכון לקרוע פילה יקר על מחבת מוכנה בצורה לא מושלמת. כדי להיות בטוח פשוט השתמש במחבת ללא מקל. הניחו אותו על הכיריים והתחממו על אש בינונית-גבוהה.

בשלב הבא בחרו בשמן צמחי או בשמן אחר בטעם ניטרלי כמו קנולה, חריע או זרעי ענבים. לשמנים אלה יש נקודת עשן גבוהה יותר משמן זית, כלומר אתה יכול להבהיל אותם די לפני שהם מתחילים לעשן. הוסף מספיק שמן כדי לצפות את תחתית המחבת, בערך כף.

בזמן שהמחבת והשמן מתחממים, טפו את הפילטים יבשים משני הצדדים. כל כמות משמעותית של לחות שנשארה על הדג עלולה לגרום לאדים שלו במקום להיות פריכים או, גרוע מכך, ליצור מתזים, שהם ממש מסוכנים.

כאשר השמן מנצנץ, ועובד עם פילה אחד בכל פעם, הניח את עור הדג כלפי מטה והרחק ממך. ככה, אם יש מתיז כלשהו, ​​הוא יתזז על המשטח האחורי (זה המקום בו הוא מקבל את שמו - תבינו את זה?). והקפידו לא לצפוף את המחבת. גם זה יכול ליצור קיטור: אויב הפריכות.

ואז, לא נוגע ללב. ואני מתכוון לזה. ברגע שהדג פוגע במחבת, הניחו לו להישאר במקום אחד. חסוך קצת לחץ עדין בכדי להבטיח שכל פני העור יוצרים מגע עם המחבת החמה, אתה לא צריך לדחוף את הדג סביב התבנית. דחיפה או ניסיון להסתובב לפני שהעור קיבל סיכוי לבשל ופריך יכול להוביל לקרע ולעולם לא תשיג את הקרום שאתה מחפש.

אפשר לדג לבשל בערך 60 אחוז מהדרך עם צד העור כלפי מטה. העור מסייע בהגנה על הבשר מפני בישול יתר לכן אל תדאגי שתלך רחוק מדי. ברגע שהעור פריך והבשר מתחיל להיראות אטום לאורך הצדדים, הגיע הזמן להעיף. הופכים את הדגים בעזרת מרית דגים ומבשלים אותו עד שהוא סתם מבושל דרך אבל לא מתקלף. למרות שלעתים קרובות משתמשים ב"מרקם "כאינדיקטור לאלילות דגים, זה בדרך כלל אומר שהדג מבושל יתר על המידה. חפש במקום זאת תקיף (כאשר לוחצים עליו עם האצבע).

לבסוף, מגישים את הפילטים, בצד עור פריך למעלה. הניחו את העור בצד כלפי מטה, העור יאדים, יהרוס את כל המרקם הנהדר שעבדתם כל כך קשה ליצור.

בין אם אתם מבשלים סלמון או בס פסים (או כל דבר שביניהם), סחיטת לימון ומריחה של עירית קצוצה זה כל מה שצריך פילה מבושל היטב. אבל תפוחי האדמה הפריך והפירות זיתים (המוצג לעיל) היו הולכים לשחות.