מה זה רוטב טחינה ולמה כדאי לאכול אותו בכל דבר
וזה כנראה כבר במטבח שלך.
תהית אי פעם מה נותן לחומוס את המרקם הקרמי והטעם האגוזי שלו? זה טחינה, fam.
טחינה עשויה משומשום טחון וקלוי. זו חמאת אגוזים (חמאת זרעים, באמת) שהיא עשירה, קטיפתית ומלוחה. טחינה היא מרכיב עיקרי במטבחים מזרח תיכוניים, צפון אפריקאים וים תיכוניים; המרקם המעודן שלו הופך אותו למושלם לטפטוף לתבשילים מתוקים וגם מלוחים.
מה שמביא אותי לנקודה הבאה שלי: שהטחינה טובה להרבה יותר מסתם היותה 'הרוטב הסודי' בחומוס. למעשה, לדברי איימי זיטלמן, המנכ"ל והמייסד של חברת Soom Foods, טחינה היא תחליף אידיאלי למוצרי חלב - כמו חמאה, מיונז או רטבים על בסיס שמנת - במטבח.
"טחינה מכינה תחליף נהדר וצפוף מזינים לחלב רוטבי סלט, מרקים, מטבלים, שייקים, אפילו מקרוני וגבינה. זה יכול להיות תחליף לחמאה בפירה ובמאפים מסוימים, "היא אומרת. ולא חיית עד שניסית אותה מטבל קווסו טבעוני.
קשורים: 3 דרכים מפתיעות לשימוש בטחינה
זה נובע בעיקר מהמרקם הקרמי של הטחינה והטעם העדין והטוסטי. טחינה טובה צריכה להיות בעלת חוש פה מפואר, כמעט דמוי חמאה. אתה יכול להשתמש בו ממש כמו שהיית משתמש בחמאת בוטנים: מערבבים טחינה לעוגה או בלילת בראוניז
או למזג אותו לשייקים. אתה יכול להוסיף אותו למערבוב או ירקות צלויים (חציל!) או נודלס, מערבבים אותה לתוך א רוטב סלט קיסר ללא חלב, או טפטפו טחינה מעל קערת האורז השחורה והיפה הזו עם פירות יער טריים ונענע.ולאלה הסובלים מאלרגיות חלביות ואגוזים, ניתן להכין "חלב" טחינה עם 1/4 עד 1/3 מכוס טחינה ו -3 עד 4 כוסות מים. אתה יכול להשתמש בו כחלופה לחלב רגיל או חלב אגוזים בלטות, קפוצ'ינו וכדומה.
לדברי מומחית התזונה עדינה פריידקין, RD, טחינה היא מרכיב נטול כולסטרול, מבוסס צמחים המציע כמות גבוהה של חלבון בהשוואה לרכיבי חלב כמו חלב, שמנת וחמאה. הוא מכיל גם כמה גרם סיבים למנה וכמות ברזל מרשימה (וכל האמור לעיל אינו מכיל). אפס גרם הסוכר של טחינה הופכים אותו גם לתחליף אידיאלי לחלב, שיש בו 12 גרם סוכר לקטוז טבעי לכוס.
"למרות תכולת השומן הגבוהה יותר, השומנים בטחינה הם בעיקר שומנים חד-בלתי-רוויים בריאים, ואילו כמחצית השומן בחלב מלא הוא שומן רווי, הקשור לעיתים קרובות לסיכון למחלות לב, "אומר פרדקין. טחינה היא גם תחליף חלב רצוי מכיוון שזה מקור מרוכז לסידן, מגנזיום וזרחן.
קשורים: 20 דרכים גאוניות לשימוש בחמאת בוטנים שאינן PB&J