המדריך האולטימטיבי לגידול ירקות, על פי שפים מקצוענים

קיץ הוא שם נרדף ל- עונת הגריל. נלחץ עלינו למצוא דרך טעימה יותר לצרוב המבורגרים, צלעות חזיר, צלעות או רבעי עוף, אבל אל תשכח מכל החומרים שאינם בשריים שטעמם נהדר עם כמה סימני גריל וקצת char.

ירקות מבטאים טעמים טעימים, מתוקים, מקורמלים כשמנגלים. החלק הטוב ביותר הוא שכמעט ואין עבודה—כל מה שאתה צריך זה טפטוף של שמן וקצת מלח ופלפל כדי לקבל המון טעם מלא ורענן ממגמת השוק של האיכר שלך. יש הרבה מקום להתנסות איתו רטבים פשוטים ומרינדותגם.

צליה היא ללא מהירות ואחת הדרכים הטובות והקלות ביותר להעלות את טעמו הטעים של ירק באופן טבעי. כדי למסמר את הטכניקה לבישול ירקות על הגריל, הקמנו על השף ג'רארד קראפט והשף סוס המנהלים מייקל פריקר מ- בית הסינדר בסנט לואיס לייעוץ המומחה שלהם. להלן הטיפים המובילים שלהם:

בקרו בשוק איכרים ושאלו שאלות

אנו מכירים שהירקות הקלאסיים לשימוש בקיץ הם פלפלים, אספרגוס, דלעת קיץ, בצל ועגבניות. אבל יש הרבה ירקות שמתבוננים יתר על המידה! כנסו לשוק החקלאים המקומי שלכם ובדקו מה מוצע לנסות משהו חדש, תלוי במה שנראה רענן באותו יום.

בחר את הרוטב המתאים לכל ירק

א רוטב צ'ימיצ'ורי טרי הוא מושלם על כל ירק בקיץ, וקל להכין. קוצצים דק כוסברה ופטרוזיליה, מוסיפים קליפת לימון קצוצה, שום מגורר, קצת שמן זית נחמד, ומלח ופלפל לפי הטעם. תן לירקות לשבת במרינדה כמה שעות או למשך לילה ואז גריל אותם. זה תערובת נהדרת של שומן, צמחי מרפא וחומצה.

קשורים: 9 הגרילים הטובים ביותר לצרכים של מנגל קיץ

מסמר את הצ'ארה המושלמת

כאשר צולים על אש עצים, רוב האנשים חושבים שככל שהאש גדולה יותר, כך הטעם טוב יותר. עם זאת, בישול ישירות על להבה גדולה ישרוף את החלק החיצוני מבלי לאפשר לירקות להתבשל במלואו. המפתח לצלייה נהדרת הוא למעשה אודות הסינדר. לקבלת מוצר עקבי יותר, המתן עד שהעץ יישרף לגחלים אדומות-חם, ואז התחל לצלות את הירקות ואל תשחק איתם יותר מדי. כאשר הירק הופך חרוך, הרחק אותו מהאש הישירה ואפשר לו להתבשל בעקיפין.

לעבור מחום ישיר לחום עקיף

אף אחד לא אוהב ירקות עכוריים, וזה נגרם מכמה דברים שונים: חום שאינו מספיק אינטנסיבי, בישול רחוק מדי מהאש או מבושל יותר מדי זמן. בתור התחלה, וודא שיש לך גריל חם אדום תחת הגריל. ישנם שני סוגים של צלייה, חום ישיר ועקיף ולכן התחילו את הירקות על אש ישירה מעל הסינדר ואז העבירו אותם כלפי חוץ לחום עקיף. הקפד לבדוק את הירקות ולמשוך אותם מהאש כשהם כמעט סיימו. החום הפנימי שלהם יאפשר להם לסיים את הבישול בלי לעשות יותר מדי.

סיים חזק על ידי תיבול הירקות שלך - או הפוך אותם לרוטב

תוכלו לסיים כל ירק בגריל במלח ים, מיץ ליים, שמן זית ופטרוזיליה. אפשר להכין רטבים מירקות בגריל גם כן. לדוגמה, קחו פלפלים של אג'י, גרלו אותם על עץ וערבבו אותם כך שיהיו אגבה, סיד ושמן. זהו רוטב גימור מושלם לדגים, בשרים קלים יותר או אפילו לירקות אחרים בגריל.