איך מזמינים יין במסעדה בלי להרגיש מסורבלים

אני אוהב יין, וכיף לי לקרוא כרטיסי מדף בחנות היין המקומית שלי כדי לראות אם ליין מסוים יש איכויות ותכונות שאני בדרך כלל אוהב. אני מכיר את הפינו נואר שלי מהפינו גריגיו שלי, מעולם לא פגשתי זינפנדל שלא אהבתי (אדום, לא לבן), אל תרתע מלבקש מאיש מכירות את עצתו אם אני זקוק לבקבוק שילך לארוחה ספציפית או אירוע.

ובכל זאת - העביר לי רשימת יין במסעדה ואני קופא. אני מרגיש טיפש. אני מרגיש מתחזה. מי אני שאבחר יין על סמך שם וכינוי לבד? אם אני לא מזהה יין שכבר היה לי (ואוהב) בעבר, אני מזמין במהירות את השני הכי זול כוס / בקבוק מכל סוג אחר שאליו אני במצב רוח, בעיקר כדי שלא אראה סה"כ זול. בטח, אני חושב לעצמי כשאני לוגם את הבחירה השנייה הכי זולה שלי, יש דרך טובה יותר להזמין רשימת יין.

מסתבר שיש. שוחחתי עם שני מומחים בתחום: ג'ובאני בונמרטיני-פיני, הבעלים של איטליה יינות בארון פיני, ואנתוני ריבולי, הבעלים של קליפורניה אחוזות יין משפחתיות של ריבולי. שניהם הסכימו: ה"טכניקה "שלי בעת הזמנת רשימת יין אינה נוסחה לגמילת הצלחה. במקום זאת, הם חלקו אסטרטגיות פנים אלה:

סמוך על המסעדה

"קונה יין מנוסה יודע שאם הוא יציע יין שהלקוחות יעריץ אותו, המסעדה תמכור יותר יין", מסבירה בונמארטיני-פיני. הגיוני אם כן, שאסור למצוא גוון ברשימת היין. אפילו הבקבוק הכי פחות יקר נבחר מכיוון שקונה היין מאמין שתאהבו אותו.

בבעלותך לייקים ולא אהובים שלך

אל תיבהל על ידי סנוביות יין (ליד השולחן שלך, או בחדר). "ספר לשרת שלך מה אתה שותה בדרך כלל בבית", אומר ריבולי. "אם אתם אוהבים יין מתוק למשל, היו כנים - ציין כמה שאתה אוהב ובקש דומים ליד הכוס או בבקבוק."

קבל חוות דעת שנייה

אם השרת שלך לא יכול להמליץ ​​על יין שעשוי לאהוב (כי הם בני 20, מכיוון שהם שותים ישר סקוטש, מכיוון שהם נאמנים ליין הביתי של סבא שלהם… מה שלא יהיה) לשאול אם הם יכולים לשלוח מנהל או סומלייה. "לא משנה את העצות שאתה מבקש, תהיי כנה ומועצמת," אומר ריבולי. "אל תניח שהסומלייה הולכת להיות אידיוט אם תגיד להם שאתה שותה אבץ לבן בבית. הם עשויים להמליץ ​​על מוסקטו או ריזלינג מתוק מגרמניה. תנו להם לרדת בשביל ולתת לך כמה אפשרויות. "

בקש טעם

"תמיד צריך לאפשר לך לטעום כמות קטנה של יין לפני ההגשה", אומר בונמרטיני-פיני. "שרתים שמחים בדרך כלל שתנסו כמה טעמים מהבחירות שלהם לפי זכוכית." גם אם אתם מתכננים להזמין בקבוק, ריבולי מציע לשאול אם הם מגישים אותו ליד הכוס - זה אומר שיהיה להם בקבוק פתוח, כך שתוכלו לטעום ראשון. למעשה, אומר ריבולי, "הרבה זמן שאשאל האם אוכל לנסות את זה ואת זה. אני אטעם את זה, אשתי תטעם את זה ואז נוכל להסכים על איזה בקבוק להזמין. "

אבל שאלו מתי נפתח הבקבוק

"תשאל לפני שנמזג הכוס," אומר בונמרטיני-פיני. יין שנפתח במשך תקופה ארוכה מאבד טעם, בעיקר לבנים. בשום אופן לא הייתי רוצה כוס יין שנפתחה יומיים ומעלה. "גם אם השרת שלך לא יודע את התשובה, הוא יבקש מהם לוודא שהכוס שמזגת היא טרייה. ואל תרגיש אשם בכך שגרם להם לפתוח בקבוק חדש, במידת הצורך. "תמיד זכותך לדחות כוס יין עייפה חסרת טעם, שפריץ או פריכות," הוא אומר. "בנוסף, כשאתה מזמין כוס יין של 10 דולר, אתה יכול להיות בטוח למדי שהמסעדה שילמה סכום זה או פחות עבור כל הבקבוק."

שתו מה שאתם אוהבים

אל תרגישו מוגבלים על ידי כללים מסורתיים של אילו אוכלים הולכים עם אילו יינות. "אם אתה אוהב מונית עם סושי, או סוביניון בלאן עם הסטייק שלך, לכי על זה, זו הבחירה שלך," אומר ריבולי. עם זאת, אם הוא מזמין סטייק וחברו לארוחת הערב הזמין את הדגים, האינסטינקט הראשון שלו היה לדלג על שיתוף בקבוק ובמקום זאת להזמין כוסות בודדות. אם החלטתם להתפצל, אומר ריבולי, “הזן המגוון ביותר עבורי הוא פינו נואר. זה עובד עם בשר, אבל יכול גם לעבוד עם עוף, חזיר, סלמון או דגים אחרים. "