מהו יין מבעבע?

במה שונה שמפיין מיינות מבעבעים אחרים?

יינות מבעבעים המסומנים בשמפניה חייבים להגיע מאזור שמפיין בצרפת ועשויים בתהליך מסורתי ספציפי הנקרא Méthode Champenoise. ניתן להשתמש רק בשלושה זני ענבים לייצור שמפניה: שרדונה, פינו נואר ופינו מיוניר.

איך מכינים שמפניה?

ה Méthode Champenoise (ראו לעיל), מתחיל בייצור כמה או יותר יינות דוממים על ידי לחיצה על הענבים והוספת שמרים, שממירים את הסוכר במיץ הענבים לאלכוהול. לאחר מכן, יצרנית יין משלבת את יינות הדומם לטעם הרצוי, תוך שימוש ביינות מענבים שונים, כרמים ומשנים.
ברגע שהתערובת סופית הם מוסיפים תערובת של סוכר ושמרים הנקראים ליקר דה טיראז '; ואז מכניסים את היין הדומם לבקבוקיו הקבועים ומכוסות בכובעים זמניים. זה גורם לתסיסה שנייה בתוך כל בקבוק שיוצר בועות חתימה של שמפיין (על ידי לכידה של פחמן דו חמצני שמשתחרר על ידי השמרים כשהוא צורך את הסוכר). לאחר מכן התיישן היין מינימום חמישה עשר חודשים לשמפניות שאינן בציר, ושלוש שנים לשמפניות וינטאג '.
לקראת סיום הזדקנות המרתף מונחים בקבוקים על מתלים בצורת A כדי להתחיל בתהליך אינטנסיבי העבודה הנקרא

חידה. הבקבוקים מופנים בהדרגה, מטים את צווארם ​​בזווית חמורה יותר עד לשקע המשקע, שנקרא ליזום, נמצא כולו בצוואר הבקבוק. לאחר מכן קפוא צוואר הבקבוק ומכסה הבקבוק הזמני מוסר כך שפחמן דו חמצני יכול לגרש את פקק המשקעים הקפוא. לאחר מכן מכניס היינן כל בקבוק עם שילוב של יין וסוכר הנקרא א מינון, שקובע עד כמה השמפניה יבשה או מתוקה. פקק אמיתי מתווסף להשלמת התהליך.

מה עלי לחפש בשמפניה?

כמו יינות דוממים, שמפיין יכול לנוע בין גוף קל ועדין עד גוף מלא ועשיר, ומיבש עצמות למתוק למדי, אך איזון טוב של פירות וחומציות הוא הסימן לבחירה נאה. בדרך כלל, בועות קטנות יותר מבוקשות ביינות מבעבעים (קרא: ככל שקטן יותר ייטב). בועות קטנטנות יביאו לחוויית שתייה רכה ואלגנטית יותר. בעל גוף בינוני פול רוג'ר ברוט רזרב "נייר כסף לבן" ($ 50, זמין בחנויות משקאות) כולל טעמי תפוחים פריכים וגימור שופע ומשביע. (לעוד, ראה 17 תנאי שמפניה מועילים.)

מה עם יינות מבעבעים ממקומות אחרים?

יינות מבעבעים מגיעים מכל העולם, אך נקראים בשמות שונים (ועוקבים אחר הכללים שלהם), תלוי היכן הם מיוצרים. לקבלת יין מבעבע במחיר נוח מארצות הברית, נסה את Scharffenberger Brut Excellence (20 $, ניתן להשיג בחנויות משקאות) מקליפורניה. הוא עשוי באותו סגנון קפדני כמו שמפיין ליצירת תווים טוסטיים של לחם אפוי טרי המחמיאים לטעמי הפירות הבשלים שלו.
פרוסקו הוא יין מבעבע איטלקי. הוא מיוצר באזור ונטו וצריך לייצר אותו מזן הענבים גלרה. Prosecco מיוצר בשיטת Charmat, במהלכה התסיסה השנייה מתבצעת במיכלי נירוסטה גדולים ולא בבקבוק, כמו בשמפניה. התוצאה היא נוצץ, פירותי ומשתלם. אנחנו אוהבים את תווי האפרסק המרעננים של לונטה פרוסקו (13 $, ניתן להשיג בחנויות משקאות).
קאווה הוא יין נוצץ ספרדי פופולרי שכמו שמפיין עובר את התסיסה השנייה שלו בבקבוקים. בספרד זה נקרא Método Tradicional. מרבית הקאבה מיוצרת בקטלוניה ועשויה בעיקר בשלושה זני ענבים: פרלדה, מקאביו וסארלו-לו. וגה ברצלונה (15 דולר, ניתן להשיג בחנויות משקאות חריפים) היא דוגמא טעימה לקאווה עם טעמים של הדרים ומטפחות פה אלגנטיות.
סקט היא המילה הגרמנית ליין מבעבע. ניתן להכין אותו ממספר זני ענבים הכוללים ריזלינג, סילוונר, פינו בלאן, פינו גריס, פינו נואר וגוושטראמינר. לפחות 85% מהיין חייבים להיות מיוצרים מהזנים המסומנים על הבקבוק. נסה את Von Buhl Riesling Brut 2011 (22 דולר, ניתן להשיג בחנויות משקאות), כאפרטיף המעורר חך.

האם יש יינות מבעבעים אדומים?

כן. למברוסקו הוא יין מבעבע אדום מאיטליה העשוי ממשפחת הענבים למברוסקו. למרות שאתה אולי זוכר את למברוסקו כיין סודה-פופ מתוק כמו סוכרים פופולרי בשנות השמונים (Riunite on ice, כך נחמד?), דוגמאות מודרניות רבות הן יבשות ומרעננות בשפתיים, עם טעם פרי אדום וטארט וחריף סיים. אנחנו אוהבים את מיונטו 'איל' למברוסקו (10 דולר, ניתן להשיג בחנויות משקאות). שיראז הנוצץ הוא עוד נוצץ אדום. בדרך כלל מאוסטרליה היא בעלת גוף מלא ואלוני, עם טעמי פרי דובדבן ופטל ורמזים לשוקולד ופלפל שחור. הדגם Shook Sparkling Shiraz (21 דולר, ניתן להשיג בחנויות משקאות) הוא דוגמה עשירה ועסיסית ותוססת. שלא כמו יינות אדומים עדיין, יש להגיש אדומים נוצצים בצונן.

כיצד יש להגיש יין מבעבע?

ראשית, יש להגיש יינות נוצצים מקוררים היטב. שנית, היזהר כשמורידים את הכלוב והשעם. בעוד שחלק מהכיף עשוי להיות ה"פופ "והפקק המעופף, הלחץ האדיר בתוך הבקבוק יכול להפוך את הפקק לנשק כאשר הוא מכוון בכיוון הלא נכון. כשאתה מסיר את הכלוב, השאר את היד בחוזקה על הבקבוק. כדי להסיר את הפקק מבלי לאבד שום התרחשות יקרה, סובבו את הפקק ואת הבקבוק בכיוונים מנוגדים והקלו את הפקק. (ראה כיצד לפתוח בקבוק שמפניה.)