טעויות הצלייה הנפוצות ביותר וכיצד לתקן אותן

צלייה היא שיטת בישול מעולה ללא נקיפות לב, ולמען האמת, אנחנו מעדיפים לא להכין בשר (או דגים, ירקות, או פרי) בכל דרך אחרת בקיץ. אבל הנה העניין: לפי השף אנדרה ראש, אחד השפים הבכירים בצבא ארצות הברית וחבר עטור פרסים בצוות אומנויות הקולינריה האמריקנית, טבחים ביתיים עושים כל מיני טעויות בעת הצלייה. למרבה המזל, אף אחד מהם לא מתקשה לתקן. להלן עצות המומחים של השף כיצד ניתן לעשות מנגל טוב יותר, עם הרבה יתרונות לחיסכון בזמן!

1. בחירת סוג שגוי של שיטת גריל

יש כל כך הרבה דרכים שונות לצרוב אוכלים על הגריל שזה יכול להיות קשה מאוד להבין בדיוק מה לעשות עם הגריל שיש לך. פחם וגז הם הסוגים העיקריים, אך גם גריל חשמלי וגלולה נפוצים למדי, והכללים שונים לכל אחת מהאפשרויות הללו. ככלל אצבע, זכור כי פחם הרבה יותר ידני מאשר גז מכיוון שהחום אינו עקבי; אתה צריך לדעת להשתמש בחום ישיר ועקיף כדי להשיג תוצאות טובות. אם אתה מתחיל יותר כשמדובר בגריל, אין בעיה - פשוט במקום דלק.

2. פתיחת המכסה לעיתים קרובות מדי

שמירה על סגור גריל היא סוגיה נוספת שלעתים קרובות אנו רואים טבחים מתקשים איתם - זה מטבענו להמשיך לבדוק מה אנחנו מבשלים. רק זכרו שהגריל שלכם הוא כמו תנור, ובכל פעם שאתם פותחים את המכסה, החום בורח והטמפרטורה יורדת בצורה דרמטית. חשוב במיוחד לשמור על ראש הגריל סגור כשאתה מבשל למשך פרק זמן קצר.

3. העברת (או מרפרפת) את הבשר מוקדם מדי

ברגע שהבשר שלך נוגע בסורגי הגריל, עזוב אותו בשקט! עוף, המבורגרים, דגים ועוד זקוקים לזמן לבישול וקרמל, ובכל פעם שאתה מזיז אותם אתה בעצם מתחיל מחדש. ברגע שהסטייק שלך "מבטל את המקל" מגוריו של הגריל, זה אומר שהוא מוכן להפוך אותו. כמו כן, כל מה שתעשו, אל תלחצו עליו.

4. זיווג אוכל בגריל עם סוג שגוי של יין

הודות לזמני ההתחלה של הקיץ, קל להניח לבן או יין ורדים היא האפשרות הטובה ביותר להגשה לצד ארוחות ברביקיו. ולא לניט-פיק - כי כשמדובר ביין, עליכם לעשות זאת - אך האדומים המגוונים הם לעתים קרובות הזוגות המושלמים לבשר על האש. "אני אוהב ג'וש מרתפים מהדורת הצדעה צבאית לודי רזרב קברנה סוביניון מכיוון שפרופיל הטעם שלו כל כך מגוון ", אומר השף ראש. "זה יכול ללכת עם עוף חרוך, בקר, חזיר ואפילו פירות ים."

5. מקשה על הניקיון מכפי שצריך

יש כמה דברים שונים שאתה יכול לעשות להפוך את ניקוי הגריל למהיר וללא כאבים. ראשית, השתמש בתרסיס גריל או בשמן זית כתית נוסף ולשפשף אותו על רשתות הגריל שלך לפני הבישול. זה ימנע מהידבקת כל מה שאתה מבשל, ובנוסף זה יגרום לסימני הגריל שלך להיות הרבה יותר מוגדרים. שנית, תמיד נקה את הגריל שלך כשהוא עדיין חם עם מברשת גריל. אם תחכה שיתקרר, ייקח כל כך הרבה זמן לנקות.

6. לא לוקח טמפרטורות

לעתים קרובות מדי אנו מעריכים לא נכון את מידת הכדאיות של האוכל בעת הגריל. קל להניח שחתיכת בשר או דגים נעשים מכיוון שזה היה על הגריל במשך פרק הזמן המומלץ או מכיוון שהוא מכוסה בסימני גריל מוגדרים, אך זו טעות חמורה. הסתמכות על רמזים חזותיים (קרא: ניחוש) לא רק מקלה על יתר או על קוקו את ההמבורגרים או העוף, אבל זה מציב אתכם, את ילדיכם ואת אורחי ארוחת הערב שלכם בשעה סיכון רציני להרעלת מזון.

הדרך היחידה לדעת בוודאות היא לגייס את עזרת מדחום המזון. כשמכניסים אותו, וודאו להכניס אותו לחלק העבה ביותר של הבשר כדי לקחת את הטמפרטורה הפנימית שלו. חשוב גם לדעת מהן טמפרטורות הבישול המומלצות -מצא את אלה כאן.

קשורים: 7 דרכים פשוטות להימנע מהרעלת מזון

7. בהנחה שכל הירקות מבשלים באותה פרק זמן

מתי צליה של אוכל עדין כמו ירקות, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להבטיח שהם ייצאו בדיוק כמו שאתה רוצה. ראשית, קבל מתלה ירקות שתוכלו להדביק על הגריל שלכם - הוא יביא את אותן תוצאות כמו הסורגות ויעזור לשמור על כל מה שיש. שנית, אל תחתוך את הירקות שלך קטנים מדי, במיוחד אם אין לך מתלה. החלקים בגודל קטן ייפלו דרך הסורגים או יתבשלו מהר מדי (או שניהם). שלישית, והכי חשוב, זכרו שלא כל הירקות מבשלים באותה מהירות. אם אתם אוהבים להוריד את הכל מהגורדים בו זמנית, נסו לבשל יחד ירקות דומים בלבד. תפוחי אדמה ואספרגוס, למשל, יש שתי זמני בישול שונים מאוד. ברוקולי וכרובית לעומת זאת יכולים לגריל יחד לשלמות.