סודות פאי תפוחים תוצרת בית

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

פשטידת תפוחים ביתית עשויה להיות אחת התענוגות הפשוטות ביותר של עונת החגים, אך עבור מרבית הטבחים, קבלת האיזון המושלם הזה בין מילוי טארט מתוק לקרום רך ופתיתי זה הכל חוץ מקלה. האם הכנת בצק גורמת לך להיבהל? אתה לא יכול לספר לסבתא סמית 'מ"ראסט הזהב "? אל תפחד יותר. ביקשנו מכמה מקציני המאפה האהובים עלינו לשתף את הטיפים והטכניקות שיעזרו לכם למצוא הצלחה בפאי בכל פעם.

התמקדו בפירות

מרבית שווקי החקלאים מציעים מגוון של זני ירושה לבחירה, ולכן בימינו אין שום סיבה לארוז את הפשטידות שלך בתפוחים מרכולים מעורפלים. "ניוטון פיפינס, גולדן ראסטס, שתילי ברמלי - אלה רק כמה מהירושות שעובדות נפלא," אומרת קייט מקדרמוט מ- ArtofthePie.com.
ואל תגביל את עצמך למגוון אחד בלבד, אומר רואן ג'ייקובסן, הסופר זוכה פרס ג'יימס בירד של תפוחים בעלי אופי לא שכיח. "נראה לי שלפחות שלושה זנים בעוגה כדי להגיע לאיזון הנכון בין רכות, יציבות ובושם. אם אתה חושב על תפוחים יציבים - כמו סבתא סמית או בל דה בוסקופ, או אחד המועדפים עלי, הקאלוויל בלאן - כ לבנים, עליכם להוסיף גם מרגמה - תפוחים רכים יותר כמו מקינטוש, קורטלנד וזרעי ברמלי - כדי לשמור עליהם יחד. "

השקיעו בכליכם

לעולם אל תזלזל בכוחם של הכלים הנכונים. "אנחנו אוהבים לפרוס דק את התפוחים שלנו באמצעות מכונת לריכוך תפוחים של כננת יד - מחיר הגון עולה בערך 20 $," אומרים אמילי ומליסה אלסן, מחברי ספר העוגות ארבע ועשרים ציפורי שחור ובעלי הקונדיט של ברוקלין בניו יורק באותו שם. "כשאתה מכין הרבה עוגות תפוחים, זה עושה עבודה מהירה של הפרוסה והקילוף - ואנחנו עורמים את העוגות שלנו ממש גבוהות וצפופות כך שהן שמנמנות וטעימות."
כשמדובר בהשגת קרום פריך נחמד, השימוש במחבת המתאימה יכול לעשות את ההבדל הגדול. "אני תמיד מעדיף תבנית מתכת לעוגות תפוחים", אומר בן מימס, שף קונדיטור וסופר מתוק ודרומי. "הם מוליכים חום טוב יותר מכלי פשטידת זכוכית או קרמיקה ויוצרים מאפה מוזהב ובושל באופן שווה - וזה חשוב מכיוון שאם לא נזהרים, הקרום הכפול וכמות המילוי בעוגת תפוחים מסורתית יכולים להפוך את התחתית מעורפל. "

דע את הבצק שלך

כל החמאה? קריסקו? שומן? משולבת? כל מי שאי פעם הכין פשטידה יכול להגיד לך: השומן שתבחר משפיע מאוד על הרפיון והטעם של הקרום שלך. "הקרום האהוב עליי משלב חמאה וגבינת שמנת", אומרת רשות המאפה רוז לוי ברנבאום, מחברת תנ"ך האפייה. "זה הכי טעים וזה גם מעורפל ושומר על צורתו, וזה קריטי. אתה רוצה שהבצק שלך ירגיש מעט מתוח. "
מה דעתך על הקרום העליון הזה? האם כדאי לשמור על זה פשוט או להתלבש? "אני אוהב קרום עליון רגיל עם פתחי אוורור, כך שהתפוחים יישארו לחים", אומר ברנבאום. "והנחתי את העוגה על אבן אפייה (או אפילו על רצפת התנור) במשך 20 הדקות הראשונות של או לאיזה קסם ביתי אמיתי, אתה יכול לנסות את היד על סריג חלק עליון. (אל תדאג: זה יותר קל ממה שזה נראה.)
לחלופין, אם אתה מרגיש קצת לא שגרתי בברנבאום אומר שציפוי פירור הוא גם בחירה טעימה. "אני אופה עיוור (המונח הטכני לאפייה מראש של קרום פאי ללא מילוי) את הקרום התחתון ואז מוסיף את התפוחים, ושומר עליהם מכוסים בנייר כסף כדי שלא יתייבשו. חמש עשרה עד 20 דקות לפני שהכל מסתיים, אני מוסיפה את הכיסוי המתפורר שעשוי מתערובת מתובלת של סוכר חום, חמאה, קמח ואגוזי מלך קצוצים. "או שתוכל לנסות להוסיף טוויסט מתובל. "הכנתי קרום לעוגת תפוחים לאחרונה עם גבינת צ'דר מגורדת שהוחלפה היישר לתוך המאפה," אומר מימס, "וזה היה ממש מקסים למראה וטעימה."