לתבל את הגריל שלך
לצלייה טעימה יותר, נסו מרינדות מהירות וטעימות, שפשופים, זיגוגים ורטבים.
המתכונים
-
המרינדה הדרומית-מערבית
הכי טוב עם: חזה עוף נטול עצמות, סטייק צלעות, צלעות חזיר, צדפות מאהימאהי, פלפלים, דלעת קיץ וקישואים.
-
מרינדת לימון-רוזמרין
הכי טוב עם: נתחי עוף עצם, צלעות טלה, רגל כבש ללא פרפרים, שרימפס, בס מפוספס, דלעת קיץ, קישואים ובצל סגול.
-
מרינדת ג'ינג'ר-סומסום
הכי טוב עם: סליל לונדון, חזיר חזיר, צלעות חזיר, שרימפס, סלמון, פלפלים, חצילים ופטריות.
לגריל עם מרינדות
לכל המתכונים המפורטים כאן, שלב את החומרים בשקית ניילון גדולה שאפשר לסגירה, קערה רדודה או תבנית. מוסיפים 2 קילו עופות, בשר, פירות ים או ירקות ומכניסים למקרר, מכוסה, לפחות 20 דקות ועד לילה. (עבור דגים וסקאלופס, יש למרינד לא יותר מ- 15 דקות, או שהם עלולים להפוך לטרודים.) סובבו מדי פעם את האוכל כך שכל המשטחים ייחשפו למרינדה. לפני הבישול, הוציאו את המזון מהמיכל ונערו את עודפי הנוזלים. מבשלים על גריל משומן קלות עד לאלילות הרצויה.
טיפים
- למרות שאתה יכול להטיל אוכל כמעט בכל סוג של מיכל (אך הימנע ממתכות תגוביות, כמו אלומיניום לא מסודר וברזל יצוק), עדיף להשתמש בשקיות ניילון הניתנות להחלפה אחת ליטר. הם מאפשרים לנוזל להקיף את המזון לחלוטין, ומבטיחים ספיגה טובה יותר. בנוסף, הניקיון הוא סנטר.
- זרוק תחמיץ לאחר שתספיג בו בשר נא. התערובת עשויה להיות מזוהמת בחיידקים.
המתכונים
-
לשפשף ברביקיו
הכי טוב עם: חתיכות עוף עצמות, סטייק סטריפ וצלעות גב.
-
קייג'ון רוב
הכי טוב עם: כנפי עוף, סליל לונדוני, חזיר חזיר, צלעות חזיר, שרימפס וסלמון.
-
ים תיכוני-עשב רוב
הכי טוב עם: חזה עוף נטול עצמות, קציצות הודו, סטייק חצאית, צלעות טלה, שרימפס ובס מפוספס.
לגריל עם שפשופים
לכל המתכונים הרשומים כאן, שלב את החומרים בקערה קטנה. מעיל 2 קילוגרמים של עוף, בשר או פירות ים עם כף שמן זית. מפזרים את השפשוף, לוחצים בעדינות כדי לעזור לו להיצמד למזון. מבשלים על גריל משומן קלות עד לאלילות הרצויה.
טיפים
- כדי להגביר את השפעת השפשוף, החל אותו על אוכל מספר שעות לפני הבישול. מקררים את האוכל, מכוסה, עד שמוכן לבישול.
- מכיוון ששפשופים שומרים היטב והם קלים להכנה (לרוב הזמנת רכיבים שבטח יש לכם במזווה), כדאי לשלב אותם בקבוצות כפולות או משולשות שיהיו בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון. מאוחסן בכלי אטום היטב במקום קריר ויבש, שפשוף יישאר טרי עד חודש.
המתכונים
-
זיגוג משמש טנגי
הכי טוב עם: כנפי עוף, חזיר חזיר וקציצות טלה.
-
גלייז עגבניות פיקנטי
הכי טוב עם: קציצות טורקיה, חתיכות עוף בעצמות, המבורגרים וסלמון.
-
דבש סויה גלייז
הכי טוב עם: סטייק צלעות, צלעות חזיר, צלעות בגב התינוק, סלמון, פלפלים, חצילים ופטריות פורטבלו.
לגריל עם זיגוגים
לכל המתכונים הרשומים כאן, שלב את החומרים בקערה קטנה. מבשלים 2 קילו עופות, בשר, פירות ים או ירקות על גריל משומן קלות. (לשעות הבישול ראו הנחיות צלייה.) כאשר נותרו לאוכל 5 עד 10 דקות לבישול, יש למקם אותו בזיגוג והפוך אותו לעיתים קרובות ליצירת קרום מבריק.
טיפים
- זגגות מכינים רטבים טובלים נהדרים שיוגשו לשולחן יחד עם האוכל שלכם. כל שעליך לעשות הוא להכין מעט תוספת ולהניח בצד לפני הצלייה.
- להתנגד לדחף למרוח זיגוג בתחילת תהליך הבישול: הסוכרים ברוטב יישרפו לפני שהאוכל יבשיל.
המתכונים
-
מתוק בבצל אדום מתוק
הכי טוב עם: בקר, חזיר וטלה.
-
רוטב חרדל-עשב
הכי טוב עם: עוף, חזיר ופירות ים.
-
סלסת אגוז פטרוזיליה-אורן
הכי טוב עם: עוף, בקר, טלה ופירות ים.
להשתמש בקישוטים, רטבים וסלסים
למתכונים המפורטים כאן, שלבו את כל המרכיבים בקערה קטנה והגישו לצד עוף בגריל, בשר או פירות ים.
טיפים
- תבניות, רטבים וסלסים מחיות אוכל שנטחן בגריל עם מעט תיבול. ערבבו שניים או שלושה מהתערובות הפשוטות הללו ותנו לסועדים להלביש את האוכל שלהם כרצונם.
- מרבית הפירות, הרטבים והסלסות משתפרים כאשר למרכיבים שלהם נותרו כמה שעות להתמזג (אם כי יש להשליך את התערובות לאחר 48 שעות). נסה שאריות על כריך למחרת.
- ניתן להשתמש בטופרים אלו גם על מאכלים בגריל במרינדות משלימות, משפשפים או זיגוגים. (לדוגמאות ספציפיות, ראה זיווגי גריל.)