אפייה עיוורת: הסוד לעוגת דלעת טובה יותר
כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.
שחר פרי
אפייה עיוורת אינה טריק מסיבות בו אתה אופה עוגה עם מסיכת שינה. זהו למעשה צעד חשוב בדרך אליו דלעת מושלמתפשטידות אחרות. אני, למען האמת, לא שלם אלא יותר מזה, אני לא נמצא פשטידה מעורפלת. זו הסיבה שאנחנו כאן.
חשוב על אפייה עיוורת כהתחלה לקרום שלך, חשוב במיוחד כשמדובר בפשטידות פסטה כמו דלעת. זה נותן לקרום סיכוי להתייבש לפני הוספת מילוי רטוב - מבטיח קרקע תחתונה פריכה ופשטידה ועוגה השומרת על צורתה. כך תעשה זאת.
צינה
אני לא מתכוון להירגע, אם כי זה יעזור לא משנה מה אתה מנסה לבשל או לאפות. כלומר, תרתי משמע, צינה. לאחר שגלגלת את הבצק שלך, העביר אותו לצלחת הפאי שלך ולחץ קצה יפה, קדימה תקע אותו במקפיא עד ליציבות מאוד, בערך 15 דקות. הצטננות עוזרת לקרום להחזיק את צורתו מכיוון שלוקח זמן רב יותר להמסת החמאה הקפואה. זה נכון לכל קרום התחתיות, בין אם אתה מתמלא בפירות ומעטף בקרום אחר או מתכונן לאפייה עיוורת.
קו
ברגע שהבצק יציב זה הזמן לתור. קלף יריעה גדולה של נייר קלף או נייר אלומיניום. אחד מהשניים יעבוד בסדר, אבל אתה רוצה שהחתיכה שלך תהיה גדולה יותר מלוח העוגה באורך של סנטימטר או שניים. מרפדים את הפאי עם הקלף או הנייר, לוחצים בעדינות לפינות וממלאים
משקולות פאי. אני יודע, גם אין לי משקולות עוגה. במקום זאת, אני מנסה להשתמש בקילו שעועית מיובשת. לא מסיבה מסוימת פרט לכך שהם זולים. השתמשתי גם באורז לא מבושל, שיבולת שועל וסוכר במקום הפולים עם תוצאות מצוינות. כל מה שאתה מנסה לעשות הוא לשקול את הבצק באופן שווה על התחתית ובפינות כך שהקרום ישמור על צורתו כשהחמאה נמסה בתנור. הפטיש היחיד הוא שאתה לא יכול לאכול את השעועית אחרי שצלית אותם והם מתחילים להריח קצת מצחיקים. אבל זה שווה את זה לפשטידה יציבה.לאפות
המון מתכונים באינטרנט יגידו לכם לאפות עיוורת בטמפרטורה של 400 מעלות. זה חם מדי. החמאה נמסה מהר מדי, ויוצרת יותר מדי אדים כך שהקרום יקרוס על עצמו ברגע שתסיר את משקולות הפאי שלך. במקום זאת, אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס אפילו להשחמה וליושר מבני.
אפייה עיוורת היא חלק מתהליך בן 3 שלבים. מה שאנחנו הולכים אליו בסופו של דבר הוא חום זהוב עמוק, אבל יש לך שלושה שלבים להגיע לשם. ראשית, אופים עיוורים ב -350 מעלות עד שהקצוות נראים זהובים בהירים. בשלב זה יתכנו כמה מתכונים שתסירו את משקלי הפשטידה מייד ותמשיכו לאפות. אבל אני אוהבת לתת לקרום להתקרר לגמרי לפני הסרתו. זה מונע את הקרום ליפול לעצמו ברגע שהוא ישוחרר מתומכיו. אז תני לו להתקרר, ואז החזירי לתנור לאפייה שלב 2 (10-15 דקות נוספות). בשלב זה החלק התחתון של הקרום צריך להיראות יבש ולהתחיל לקחת קצת צבע. זכור שהוא עדיין אפוי עוד פעם אחת עם המילוי בזה, אז אל תדאגו אם עדיין לא תצליחו להגיע לחום הזהוב העמוק והקורמליסטי הזה - יש לכם עוד סיכוי.
מלא וסיים
עכשיו כשהקרום שלך מוזהב ויבש, אתה מוכן למלא. הוסף את המלית שלך והחזיר לתנור לאפייה. מה שאתה מחפש בסוף הוא קרום זהוב עמוק ומילוי שפשוט מתנודד במרכז כשאתה מנער בעדינות את צלחת העוגה.
טיפ נוסף: אני יודע שלחלקכם יש רק צלחת פאי אחת ועליכם להמשיך להשתמש בה. אבל אם אתה בשוק הייתי ממליץ לקנות זול צלחת פאי זכוכית. תשעים אחוז מהעוגות נועדו לעבוד במנה מסוג זה, בנוסף יש לך היתרון הנוסף של היכולת לבדוק את החלק התחתון של העוגה. קדימה, תראה. רואים את החלק התחתון הזהוב חום? בשביל זה אתה הולך.