טיפים וטכניקות לצליה
לבניות קלילות מיידיות אינן רעיון טוב. גם בריקיות מנוזלים בנוזל קל יותר. למרות שזה יהיה בטוח לאכילה, האוכל שאתה מבשל מעל לבניות שהתחילו בדלק יכול להעלות טעם כימי. לבניות מיידיות אור מיוצרות מפחם כתוש ומעורבבות עם תוספים כדי להקל עליהן ולהמשיך להישרף. פחם עץ קשה, או חרס, נדלק מהר יותר ונשרף חם ונקי יותר מאשר לבניות. זה אומר שלכל מה שאתה מבשל על זה גם טעים יותר.
הדרך הקלה ביותר (והבריאה ביותר) להצית שריפה היא באמצעות מתנע ארובה - פחית גדולה נפתחת גם בחלק התחתון וגם בחלק התחתון. קרקעית עיתונים ארוזה בקרקעית; עומס גריל פחם ממשיך. שים גפרור אחד לעיתון ותוך 15 עד 20 דקות אתה מוכן לבשל. לפחית, הזמינה בחנויות לחומרי בניין, יש ידית יציבה שמאפשרת לשפוך את הגחלים המכוסים אפר לתוך הגריל בקלות.
כדי למדוד את חום השריפה, החזק את היד כארבעה סנטימטרים מעל מגריל הגריל והתחל לספור: "אחת מיסיסיפי, שני מיסיסיפי. "מעל אש חמה תגיע לשניים או שלושה מיסיסיפי לפני שתאלץ לעבור דירה היד שלך; מעל אש בינונית-גבוהה, ארבעה עד חמישה מיסיסיפי; מעל אש בינונית-נמוכה, שמונה עד עשרה מיסיסיפי.
סורגי גריל חמים באמת שווים עם סימני גריל דרמטיים על בית המסחר שלך. כדי לרכז את החום ולהימנע ממנו לברוח, הניחו גיליון נייר כסף מעל הגריל למשך 10 דקות. קלף את נייר הכסף ממש לפני הבישול, מחץ אותו לכדור (הוא מתקרר מהר) והשתמש בו אחר כך כדי לגרד שאריות או אפר מהסורגים.
בישול מהיר
צלייה ישירה כוללת בישול של המזון ישירות מעל האש, בדרך כלל עם הסורג בגודל של ארבעה עד שישה סנטימטרים מעל הגוויות. שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר לחתיכות אוכל קטנות, דקות ודקות, המתבשלות במהירות, כמו סטייקים, צלעות, חזה עוף, פילה דגים, ירקות, טופו ופרוסות אננס.
פחם: האתגר של צלייה ישירה, במיוחד על פחם, הוא לוודא שהגריל לא חם מדי. כדי לשלוט על החום, בנה אש בת שלושה אזורים. השתמש במעדר גינה כדי לגרוף מחצית הגחלים המוארות לשכבה כפולה מצד אחד של הגריל, המכסה כשליש מהתחתית. הגחלים הנותרות עוברות בשכבה אחת במרכז. השאר את השליש האחרון של הגריל ללא פחם. זה נותן לך שלושה אזורי חום ― אזור חם לחרירה, אזור בינוני לבישול, ואזור קריר או "בטיחותי", שבו אתה יכול להזיז את האוכל אם הוא מתחיל להישרף או לשמור עליו חם לאחר הבישול.
גז: כדי לשלוט על החום על גריל גז, הגדר מבער אחד גבוה ואחד או שניים על בינוני. השאירו מבער אחד. לחלופין, אם לגריל שלך יש רק שני מבערים, השתמש במתלה ההתחממות כאזור הבטיחות.
בישול איטי
אם אתם צולים בריסקאט, עוף שלם או כתף חזיר, צליה עקיפה היא שיטת הבישול הטובה ביותר. זה מאפשר לך לבשל חתכים גדולים או קשוחים של בשר על הגריל שלך בלי לשרוף את החוץ. לצורך גריל עקיף, הניחו את האוכל ליד האש (לא ישירות מעל), מכסים את הגריל כדי להחזיק את החום. זה הופך את הגריל למעין תנור חיצוני.
פחם: מגרפים את הגחלים לשתי ערימות משני צדי הגריל ומניחים במרכז מחבת נייר אלומיניום. האוכל הולך על הסורג ישירות מעל התבנית, שתתפוס את הזילוף.
גז: על גריל דו-מבער הדליק צד אחד והניח את האוכל בצד השני. על גריל בן שלוש או ארבע צריבים, הדליק את המבערים החיצוניים או הקדמיים והאחוריים; לבשל את האוכל במרכז. ברוב גרילי הגז יש מחבתות טפטוף מובנות, כך שלא תצטרכו להניח מחבת נייר כסף מתחת לסבכה.
התלקחות היא חלק בלתי נמנע מהצלייה, גם כשאתה גוזם את השומן ומנקז מרינדות על בסיס שמן לפני הבישול. כאשר התצוגות הפירוטכניות הקטנות הללו מתרחשות, העבירו את המזון מהאזור החם לאזור הבינוני (או אפילו לאזור הבטיחות) עד שהלהבות שוככות.
אתה יכול גם לנסות להניח את המכסה. (אם אתה עובד על גריל פחם, סגור את האוורור העליון והתחתון.) זה מונע את אש החמצן, שבסופו של דבר מכבה את הלהבות. החיסרון הוא שהאוכל יכול בסופו של דבר לטעום פיחות.
כמה גזרות מים מבקבוק תרסיס יכולים גם הם להרטיב להבה. אך השתמשו בטכניקה במשורה. המים עשויים לעורר אפר רופף או אפילו להפיץ את האש.
במקרה בו התלקחות הופכת למשהו יותר דומה למדורה, העבירו את האוכל מהגריל לפלטה. כמפלט אחרון, מפזרים מלח או סודה לשתיה על האש בכיבוי.