התפוחים הטריים שלך הם כנראה בני שנה

מאמר זה הופיע במקור ב קריספי במיוחד.

היום למדתי את זה תפוחים טריים ניתן לאחסן עד שנה בלי להשתבש, מה שנראה לי לא שפוי כי אני בקושי מצליח להחזיק קקטוסים בחיים למשך יותר משבוע. אבל כמו שכותב הרולד מקגי על אוכל ובישול, "תפוחים עשויים לשמור כמעט שנה אם גם אווירת האחסון נשלטת. "ומסתבר שכן אחסון תפוחים טריים למשך שנה אינו חלק מאיזה ניסוי מדעי אקראי ומשונה. יש למעשה סיכוי די טוב שהתפוחים הטריים שקנית בחנות השבוע הם לפחות חצי שנה, אם לא יגיעו ליום הולדתם הראשון - וכמה שיותר מחצית מכל התפוחים נמכרים בבריטניה הם בני כשנה, כך נמסר דואר יומי.

התפוחים בני השנה האלה אינם מין זן מיוחד. ניתן לשמור על כל זני התפוחים טריים למשך שנה, כל עוד מפיק התפוחים או המגדל משתמשים בטכניקה הנכונה ומסוגלים לשלוט על האווירה בה מאוחסן הפרי. לכן טכניקה מסחרית נפוצה זו המאריכה את חיי המדף של תפוחים מכונה "אווירה מבוקרת" או אחסון CA.

כפי שפרנק וויציל כותב בעד עיתונות חופשית מדטרויט, "כמה חקלאים מתארים כ'להרדים את התפוחיםעד שהפירות מוכנים להימכר. "והסיבה שהם עוברים את כל הטרחה הזו היא לוודא לצרכנים גישה לתפוחים טריים לאורך כל השנה, ולא רק בסתיו שנקטפו.

כך איך עובד אחסון CA?? על פי מומחים ממשרד החקלאות בארצות הברית, השלב הראשון של אחסון CA הוא ריסוס התפוחים שנקטפו לאחרונה עם 1-מתילציקלופרופן (1-MCP), גז שמונע ייצור אתילן, שהוא ההורמון שמזרז את הבשלתו של ליצר. התפוחים שלא יוצאים ישירות לשוק מוצבים בתא מעוצב במיוחד בטמפרטורה נמוכה, דל בחמצן ועתיר פחמן דו חמצני. תערובת אטמוספרית זו מסייעת במניעה נוספת של הבשלות, כמו גם גידול עובש או פטריה.

אם כל התהליך של להרדים תפוחים עד שהם מוכנים לשוק מחרמן אתכם, למרבה הצער, אין הרבה מה שתוכלו לעשות כדי להימנע מכך, קצר מגידול וקטיף תפוחים משלכם. הסיבה לכך היא אפילו קטנה יותר, חקלאים עצמאיים מקבלים את קליפורניה. בניו יורק, למשל, כמה חקלאים שוקלים אפילו להתאגד כדי ליצור לול כדי לחלוק את העלויות של מחסן CA. וזה בסופו של דבר דבר טוב לחקלאים הקטנים האלה גישה לטכנולוגיה, כך שיוכלו למכור מוצר גם במהלך החורף. זה לכאורה גם דבר טוב עבור צרכנים - שבזכות הטכנולוגיה הם מסוגלים לשים את היד על תפוחים טריים בני שנה מתי שהם רוצים.