הסירים והמחבתות היחידים שתצטרך

אם אי פעם הרמתם את ידית הפלסטיק המותכת של מחבת או ניקיתם את החלק העליון לאחר הכנת מרינדה בסיר מתנדנד, אתם מוכנים ללמוד על כלי בישול טוב. ראשית, אתה צריך להשקיע את הכסף כדי להשיג פאן באיכות טובה העשוי מהמתכת הטובה ביותר לתפקיד. אז עליכם לדאוג לכלי בישול כראוי בכדי להעניק לו את אורך החיים הדרוש לכם. וזכרו ― אתם לא צריכים לצאת לקנות סטים שלמים. במקום זאת, בחר את הסירים והמחבתות האישיים שהכי עובדים עם מה ואיך אתה מבשל.
לא משנה איזה סוג תבנית אתה בוחר, זה צריך להיות יותר ויותר יציב. עובי פירושו שמחבת לא תתקע, לא תשתה או תמצא נקודות חמות (מה שגורם לאוכל באזור אחד של התבנית להתבשל מהר יותר או להישרף לפני שכל השאר נעשה). חומרים דקים יותר לא יחזיקו חום באופן שווה. סיר עמוק יותר צריך להחזיק חום עד צדיו; משקל כבד יהיה גם עמיד יותר ויעמוד בשימוש תכוף בכביסה.
שלושת הסירים הבסיסיים הדרושים לך בכדי להתחיל את האוסף שלך: סיר עם שני רבעים, מחבת סאוטה בגודל 10 אינץ ', וקנקן שמונה ליטרים. הם יכסו כמעט כל משימת בישול, ואם תקנו חתיכות איכותיות, יהיה לכם אותן לאורך זמן רב. ואם אתה קונה רק שלוש אתה יכול להשיג את הטוב ביותר.

Stockpot

אמנם זה אמור להיות באיכות טובה, אבל זה לא צריך להיות חסון למדי כמו שני האחרים. למרות שאתה רוצה שהוא יהיה יציב, תשתמש בו בעיקר כדי להרתיח מים לפסטה ולירקות או לאודה, ולכן אתה רוצה להרים את הסיר ברגע שהוא מלא במים. משהו באלומיניום אנודייז משקל בינוני הוא בחירה טובה, מכיוון שאולי תרצו גם להשתמש בעציץ שלכם להכנת כמויות גדולות של מרק, ציר או תבשילים. (אם תשתמש בו בעיקר למים רותחים, קנו את הזול ביותר שתוכלו למצוא.) אלומיניום אנודייז מטופל בציפוי מגן מחזק ויבצע ביצועים טובים מבלי שתעלה הון. הידיות על בורסה צריכות להיות גדולות מספיק בכדי לתפוס היטב. אם הכנס מסננת לא מגיע עם הסיר שלך, שקול לקנות פריט אחד בנפרד. התוסף אינו חיוני, אך מקל על הרמת פסטה או ירקות.

סאוטה פן

לבדיקת בשר, ירקות ועוף, צורבים מחבת תבנית נירוסטה. מחבת זו תתגלה ככלי המגוון ביותר שלך. לא רק שתוכלו לצרוב משהו לחום זהוב אלא תוכלו גם להכין רוטב מהיר עם טפטפות מחבת. אתה יכול לבשל ארוחה שלמה ויש לך רק מחבת אחת לשטוף. מחבת התיבול בתלת הרבע היא בגודל המתאים להכנת ריזוטו ורוטב פסטה ביתי, או אפילו לעשות טיגון עמוק. זה נהדר לטיגון מוקפץ, כך שלא תזדקק לווק. עם סוג זה של מחבת, חשוב שהבסיס יהיה מספיק עבה. מחבת דקיקה עשויה להתכווץ, ומקשה על בישול אוכל באופן שווה. לרוב המחבתות הנירוסטה באיכות טובה יש ליבה פנימית מאלומיניום או נחושת כדי לשפר את מוליכות החום הירודה יחסית. הידיות צריכות להיות אטומות לחום ומאובטחות עם מסמרות כבדות ללא כורח. ידיות נירוסטה, עץ ופלסטיק כולן נשארות קרירות בראש הכיריים, אך רק פלדה וברזל יצוקים הם חסרי תנור (עץ ייצרף, והפלסטיק יישרף). מחבת עם ידית פלדה, אם כן, מעניקה לך את היתרון של היכולת לסיים את הבישול בתנור. (וכמובן, השתמש בכפפות בעת הוצאת כל דבר מהתנור החם.) מכסים צריכים להיות בכושר הדוק (כיסוי הולם חזק עוזר לשמור על לחות במזון), עם ידית בטוחה חסינת חום.

סיר

סיר שני-רבעים הוא הציוד הנכון להכנת רטבים ואורז, או לחימום מחדש של מרק ורוטב פסטה. לטיפול במהירות בכל המשימות הללו, הבחירה הטובה ביותר שלך היא מחבת עשויה נחושת. זה ייראה חם ומזמין תלוי ממדף במטבח כפרי, אבל זה הולך יותר בשביל זה מאשר יופי גרידא. הנחושת מגיבה מאוד לשינויי טמפרטורה, כך שהיא מתחממת ומתקררת מיד כשאתה מסובב את חיוג הכיריים. משמעות הדבר היא שהיא טובה במיוחד להכנת רטבים ועוגות עדינות או להמסת סוכר. חפש ידית ברזל יצוק או ברונזה עם מסמרות נירוסטה יציבות. מלבד השיקול האסתטי, אל תדאג לליטוש סירי נחושת. Tarnish אינו משפיע על הביצועים. כלי בישול נחושת מרופדים בדרך כלל מנירוסטה או פח (חריגים המשמרים מחבתות וקערות להקצאת חלבוני ביצה). פוליש נחושת קל לשימוש ניתן להשיג בחנויות כלי בישול וחומרה.