בחירת שמן הזית הטוב ביותר

דבר ראשון: התעלם מהצבע - שמן ירוק יותר אינו בהכרח אינדיקציה לאיכות. הערך על ריח וטעם בלבד. אם החנות לא מאפשרת לך לדגום, ייתכן שתצטרך לסבול ניסוי וטעייה מסוימים בבית. בשמן זית בכבישה טרייה יש שפע של ניחוחות, החל מעשב חתוך טרי, עשבי תיבול, ופרחים ועד שקדים וגפני עגבניות. הימנע משמן שמריח כמו שעווה, עפרונות צבעוניים, יין או חומץ.

בחרו בתולה חוץ-בתולה, שעברה גם בדיקה כימית וגם מבחן סנסורי, והימנעו משמן זית "קל" - בדרך כלל תערובת של שמני זית נחותים ובתוליים. (בחלק מהמקרים מדובר בתערובת של 70 אחוז שמן צמחי ורק 30 אחוז שמן זית טהור). ואל תבחר בקבוק אך ורק בגלל מוצאו. "לאף אזור או מדינה אין מונופול על איכות", אמר קולמן. "זה קשור למפיק הבודד. אם הם גוזמים את העץ בצורה נכונה, קוצרים בזמן הנכון, ומכסים את הזיתים שלהם מעץ לטחנה מיצוי בטמפרטורה הנכונה בתנאים סניטריים, ואז ניתן לייצר שמן מעולה העולם. "

קשורים: רשימת קניית שמן זית

המפתח ליהנות משמן זית הוא ברעננותו. יש לאחסן במקום קריר וחשוך הרחק מהתנור (אור גורם לשפל של השמן), והקפד להשתמש בו תוך שלושה חודשים מרגע הפתיחה. אם מבטלים אותו במיכל אחר, יש לוודא שהוא נקי לחלוטין, יבש וללא ריח.