כיצד לוודא שאתה קונה חומץ בלסמי איכותי

בין אם אתה מטפטף אותו על סלט קפרזה קלאסי, מעל ריקוטה וקרוסטיני תאנה מיובשת, או מקציף ויניגרט קל, קצת חומץ בלסמי עושה דרך ארוכה. לפני שאתה מרים בקבוק כלשהו במדף המכולת המקומית שלך, עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לוודא שאתה מקבל חומץ בלסמי עשיר ואיכותי. כדי לדעת להבדיל חומץ בלסמי רע מבקבוק שהוא באמת מיוחד, פנינו אליו טים בוצ'ארלי וג'וליה הולמן ממטבח פורמג'יו, קמברידג ', אוכל איטלקי מבוסס מסה מסייע.

טיפ מס '1: קרא את התוויות שלך

אם המרכיב הראשון בבקבוק החומץ הבלסמי שלך הוא חומץ יין אדום, המוצר למעשה יהיה הרבה יותר חומצי ודק יותר מהחומץ המתוק יותר שאנחנו חושבים שהוא בלסמי. במקום זאת, המרכיב הראשון בבקבוק חומץ בלסמי טוב צריך להיות חובה ענבים מבושל. "חשוב על חובה על ענבים ככבישה ראשונה של הענבים שבהם יש לך את המיץ הטחוץ של הענבים מעורבב עם הזרעים, העורות (וכמה גבעולים). החומר המוצק הוא הרימון ואחרי שהוא מוסר, יש לך את מיץ הענבים הטרי (החובה), "מסביר בוצ'ארלי.

מרכיב נוסף שהוא דגל אדום? צבעי קרמל, אותם מכנה בוצ'ארלי "מרכיב מיותר המשמש למסכת מרכיבים באיכות נחותה."

הלמן מסביר כי Aceto Balsamico di Modena המורכב מ 78% חומץ יין אדום, 20% חובה ענבים מבושלים ו 2% צבעי קרמל הוא "דוגמא לחומץ באיכות ירודה שיהיה חומצי מדי."

קשורים: בדיוק גיליתי שרוב סירופ ארוחת הבוקר אין בו מייפל וחיי שלמים הם שקר

טיפ מס '2: קנה באופן רגיל

בכדי לקבל את החומץ הבלסמי הטוב ביותר שניתן לקנות, בוצ'ארלי ממליץ על בלסמיקו טרדיזיונלה די מודנה או בלסמיקו טרדיזיונלה די רג'יו אמיליה. "אלה המוצרים הבלסמיים המבוקרים ביותר וכתוצאה מכך יש איכות גבוהה", הוא אומר. הלמן מוסיף כי המרכיב היחיד ב- Balsamic Tradizionale הוא חובה ענבים מבושלים. "חומרי גלם אלה אינם מאפשרים רכיבים אחרים ומחייבים הזדקנות בחביות מסורתיות ללא פחות מ 12 שנים ", היא מסבירה שפירושו שאתה מקבל את הבלסמי המתוק והעבה ביותר אפשרי.

עם זאת, אתה יכול לקנות IGET Aceto Balsamico di Modena עשוי היטב בין 14 $ - 25 $ לבקבוק 250 מ"ל ($ 60 - $ 80 לליטר) המושלם לשימוש יומיומי, על פי Bucciarelli.

טיפ מס '3: בחר בקבוק בוגר

בדומה ליין, הגיל בדרך כלל קשור לאיכות המוצר בתוך הבקבוק. ככל שהמוצר התיישן, הוא הופך להיות טעים ומורכב יותר. במקרה של חומץ בלסמי, ההבדל בין בקבוק בן חמש לבקבוק בן 25 הוא טעמו וצמיגותו. "בגילאים הבלסמיים הוא מאבד את תכולת המים, מה שמגדיל את צמיגות הנוזל ומרכז את טעמיהם של חובה הענבים המבושל והמתוסס. עם הזמן החביות תורמות את הטעמים שלהן לבלסמי ", אומר בוצ'ארלי.

טיפ מס '4: דע את המקור שלך

גם בוצ'ארלי וגם הלמן מסכימים כי אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח שאתה מקבל מוצר איכותי היא לקנות אצל קמעונאית או ספקית עצמאית נחשבת. "יצרנים קטנים יותר נוטים להיות בעלי סטנדרטים איכותיים גבוהים יותר ובעוד שהם יכולים להיות מעט יקרים יותר, לרוב זה שווה את זה עבור המוצר שאתה מקבל", אומר הולמן.

העצות של בוצ'ארלי פשוטות: "טעם ותלמד."