הרדיצ'יו הוא ירק החורף שמעולם לא ידעת שאתה זקוק לו

Radicchio, אחד הצמחים החריפים ביותר במשפחת עולש, פשוט נראה עמוס טעם. וזה בגלל שזה. לספירות כהות-גוונים של עלים קומפקטיים ופריכים - כמו רומאנה אך בצורת כדור הדוק - יש רוח מרירה חתימה. על טעמו וצבעו העשיר, רדיצ'יו מוערך במטבחים מצפון איטליה לכל רחבי ארצות הברית.

אבל המרירות הזו יכולה להיות כל כך קשה, כל כך קיצונית! איך אתה יכול לשלוט בזה? איך אתה יכול להתחבר לנפלאות הרדיקיצ'יו, אחד מירקות החורף הייחודיים ביותר שלנו?

ראשית, זה עוזר לחשוב על הטעם והמרקם הייחודי של הירק. רדיצ'יו גולמי טעים יש מרירות תלולה, כמעט כמו זו של נבטי בריסל גולמיים, רק חדים יותר וארוכים יותר. נראה כי גם המרירות הזו בונה. מרקם העלים, לעומת זאת, הוא סוג של משי באופניו הדקיקים והעלים, ונקיע סיבי על הצלעות ועל החלקים הלבנים הקרובים יותר לבסיס. בכללותו, הרדיצ'יו דומה לסלט פריך יותר ירוק כמו חסה של אבני חן, כזה שנבחר טרי ושומר על כל תוספות האדמה.

קשורים: שומר הוא ירק הסתיו המוערך ביותר - הנה הסיבה

המפתח לרדיצ'יו הוא להדגיש את המרירות הזו, לחגוג את המרקם הזה. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לאלף קצת את המרירות. למעשה, זה עוזר. אחת הדרכים לטשטש את הקצה היא להשרות רדיצ'יו במי קרח כחצי שעה לפני השימוש.

דרך נוספת לרכך את הקצה המר של radicchio היא להסתכל על הגריל. צלייה תביא טעמים חומים וסמויים אגוזים. זה גם יהפוך את קראנץ 'הירק. פורניר החום הפריך המשותף לצלייה יופיע בחלקו החיצוני, והנגיסה המרושלת של החלקים הלבנים תפחת. אף על פי שצליית ירקות סלט כמו רומאנה היא פרקטיקה שיש בה אלמנט כלשהו של טרנד, צליה של רדיצ'יו היא שיטה מנוסה ואמיתית לראווה של הירק.

אם אתה מחפש לצלות רדיצ'יו, חתוך אותו ל טריזים עם עיקול חיצוני עבה של סנטימטר בערך. מוסיפים שמן, מלח ומקלחת שום גרגיר. הרדיצ'יו הצבעוני מרוויח הצלייה נראה נהדר עם הבורגונדי הטבעי שלו. משמש כצד, הוא לא צריך הרבה יותר מוויניגרט חריף, או זיגוג בלסמי או טפטוף.

ומטופלים נכון, רדיקיצ'יו הוא ירק המשגשג לא מבושל.

לפני שתעבדו עם זה גולמי (או מבושל), אתם תרצו לוודא שאמצו את הירק ואחסןם הכי טוב שתוכלו. בעת הקניות חפש ראשים קומפקטיים עם מעט קמטים. כשמדובר בשמירה עליהם לפני השימוש, התבונן במקרר. במידת האפשר, עטפו radicchio כדי למזער את חשיפת האור שלו.

רדיצ'יו גולמי עושה הכי טוב כחלק אחד של סלט, כאשר החלקים האחרים עובדים כדי לאזן את המרירות הזו. אל תחפש בעת הוספת החלקים האחרים. חשבו על רכיבים גדולים: מלוחים, פירותיים ו / או חומציים. מרכיבי חרדל, כמו צלפים ויניגרטות הכוללות חרדל, מיוצרים לרדיצ'יו. כך גם גבינות מלוחות, כמו פרמזן, וגבינות עזות כמו גבינת בלו מיושנת או פטה טרייה. מקלחת את הגבינות האלה. פרי פרי על העור כמו תפוחים ואגסים יכולים להביא לבהירות ומרקם מנוגד להפליא. ירקות שורש רסיסים, כמו שומר, הם בעלי מתיקות אדמתית ומצומצמים הזנביים ברדיצ'יו. ואתם תרצו להגיש סלט radicchio לצד עיקרית ארוזת טעם, כך שהעיקרית לא תשתלט על הצד העיקרי.

קשורים: ירק מתוק זה הוא אחד הבריאים במעבר התוצרת

כשמתלבשים סלט רדיקיו, הלבישו אותו מוקדם. זה יאפשר מיץ לימון, חומץ שמפניה, חומץ בלסמי, או כל חומצה שאתה משתמש בהרכב שלך כדי לרכך לא רק את עקיצת העלים, אלא גם את קראנץ 'שלהם. לאחר שמיקמתם ומאמצים את הירק הזוי הזה, אתם עשויים למצוא את עצמכם קונים אותו כמעט בכל שבוע.