הדרך הטובה ביותר לחמאה חומה (ברגע שתנסה אותה, תהיה אובססיה)
אם טריק מטבח פשוט אחד יכול להפוך את הכלים המתוקים והאוכלים שלך לעשירים יותר וטעימים יותר, האם היית עושה זאת? כן, חשבנו כך.
מיס חילזון / תמונות Getty
השחמת חמאה היא אחת מאותן תגליות קולינריות שמעוררות כל מיני כיף במטבח. פלוס # שובר גחון, חבר'ה!
ככה זה עובד:
1. שימוש בפלדת אל חלד או בסיר או מחבת אחרת בצבע בהיר (כלומר לא ללא ממיס), ממיסים חצי מקל או יותר (אתה יכול להשחים כמה שיותר חמאה שאתה צריך) של חמאה קרה או בטמפרטורת החדר על אש בינונית. (מחבת בצבע בהיר תאפשר לכם לבדוק קלות אם מדובר באלילות.)
2. כאשר החמאה נמסה, המשך לבשל עד שהמים בחמאה מתאדים (תוכלו לשמוע כמה צלילי קופץ בנקודה זו). ברגע שהמים יתבשלו, החמאה תקציף ומוצקי החלב ושומן החמאה שנותרו יתחילו להיפרד.
3. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ובוחשים באטיות בעזרת מרית או כף עץ חסינת חום, המשיכו לבשל עד שהחמאה מריחה אגוזי להפליא ומתקדמת בצבע לשיזוף קל לטוסטה עשירה חום. התהליך כולו, החל ממקל מוצק בתוך מחבת ועד חמאה חומה ריחנית לוקח בערך 10 דקות, אך אל תסתמך על זמן; עדיף להקפיד על החמאה שלך בתהליך ההשחמה, ולהשתמש בעיניים ובאף שלך בכדי לבדוק אם מדובר באלילות.
4. ברגע שהחמאה שלך חומה, תוכל לדחוף אותה לטריטוריה חמאה עמוקה יותר, אם תרצה. מבשלים חמאה חומה קצת יותר רחוקה ותהיה לך חמאה חומה כהה. דחפו אותה עוד מעט שוב והחמאה שלכם תהיה חומה כהה מאוד ותטעם כמעט שרוף. (האחרון הוא שלב שלא כל טבח יעדיף או יאהב - חשוב עליו כמו מרשמלו קלוי קלוי / חרוך עמוק; עדיפות שעשויה לעבוד לשימושים מסוימים ולא לאחרים, אך בהחלט כזו שכיף לשחק איתה אם תרצה להתנסות.) בכל שלב שלב בהשבעה, טעם החמאה החומה יעמיק עוד יותר, אך שימו לב שההתקדמות מתרחשת מהר מאוד, אז אל תסתכלו אחרי גרם או כל חומר אחר סיבה; יהיה לך בערך 10 עד 15 שניות בין כל שלב.
5. כאשר החמאה שלך השחמה לטעמך, הסר אותה מהאש ושפוך אותה לאט לאט לקערה חסינת חום להתקררות, והשאיר אחריה את מוצקי החלב שהתמקמו בתחתית התבנית.
חמאה חומה שומרת כמה שבועות במקרר, או שניתן להקפיא אותה במשך מספר חודשים (מגשי קוביות קרח נהדרות לשמירה על חמאה חום קפואה, או שאתה יכול להשתמש בכל מיכל בטוח למקפיא), כך שתוכלו להרגיש חופשיים להמציא אצווה מראש, ואז יש לכם את זה מוכן בכל פעם שמצב הרוח של #brownbutter מכה.
עכשיו אתה יכול להשתמש בחמאה החומה שלך מכל דבר אחר שעועית ירוקה, סלמון, ו בטטות הסלבק, ל עוגיות פרוסה ואפה ושלנו פאי אגס וניל אהוב. רוב הסיכויים שיהיה בקרוב אובססיבי לחמאה חומה כמונו.