המדריך האולטימטיבי להפקת הקיץ בהקפאה

בטח, מרבית המרכולים נושאים פירות יער ועגבניות אפילו בלב החורף - אך הם מחווירים לעומת התכשיטים הכבדים והעסיסיים בחנויות ובשווקי האיכרים ברגע זה. הקפיא אותם בעונת השיא שלהם, ותיהנה מהטעם העמוק שלהם אחר כך במרקים, צ'יפס ואפילו פשטידות.

הכירו את המקפיא שלכם

כאשר פירות וירקות קופאים, המים בפנים הופכים לגבישים של קרח, הקורעים את קירות התא ומייצרים תוצרת מים מופשרים וחומים. ככל שמייצרים הקפאה מהירה יותר, הגבישים קטנים יותר - ופחות הנזק הם גורמים. קרא: ככל שהמקפיא יהיה קר יותר, כך ייטב.

1. הגדר את המקפיא להגדרה הקרה ביותר. ברוב החוגים יש מגוון מספרים התואמים לרמת הספק. ככל שהמספר גבוה יותר, ההספק גבוה יותר וקר יותר המקפיא. רובם באים על כוח בינוני.
2. הרחק את התוצרת הרחק מאוורור כדי לעזור לקרר את האוויר.
3. מניחים בחלק הקר ביותר של המקפיא: המרכז האחורי.
4. הימנע מצפיפות יתר במקפיא, שתעלה את הטמפרטורה בפנים.

הכנת ירקות

רוב הירקות קופאים היטב, אך הימנע מתוצרת מימית שבאופן רגיל תאכל גלם: חשבו חסה ומלפפונים.

1. לשטוף ולהכין את התוצרת שלך כמו שהיית בדרך כלל. חותכים שעועית ירוקה לקטעים, מוציאים זרעים מפלפלים, חותכים תירס מהגביע.
instagram viewer
2. מסננים ומזעזעים את הירקות שלכם לפני הקפאתן היא דרך אש בטוחה למנוע את הפשרתם לעיסה מימית. תנו להם להתייבש בשכבה יחידה, ואז פרשו על נייר קלף מרופד על תבנית אפייה וקפיאו בשכבה יחידה. לאחר הקפאה העבירו לשקית מקפיא אטומה.
3. ירקות כמו קישואים, דלעת, חציל ועגבניות, בעלי אחוז מים גבוה, בדרך כלל אינם מחזיקים היטב במבנה שלהם. נסה לבשל קודם לרוטב ואז להקפיא.
4. עגבניות ניתן להקפיא שלמות כשהעור דולק. בונוס: כשאתה מפשיר, עורותיהם נשמטים בקלות, כך שהם מוכנים מייד למרינדה.

מכין פרי

1. שוטפים את כל הפירות, נותנים לייבוש ומכינים כמקובל: תותים בגלידה, הסר זרעים ומטבעות, פורסים אפרסקים ושזיפים.
2. הפירות עדינים מכדי לאכול. אם זה מיועד למילוי פאי, פשוט פרוש על נייר קלף מרופד על נייר אפייה והקפיא בשכבה אחת. לאחר הקפאה העבירו לשקית מקפיא אטומה.
3. לחלופין, כדי לשמור על צורת הפרי ומרקמו, נסה להקפיא את הארוז בסוכר, מה שמקטין את היווצרותם של גבישי קרח. לירות ביחס של בערך 2 כוסות פרי לכוס כוס סוכר.

טיפים להקפאה

1. הסר את כל האוויר כדי למנוע צריבת מקפיא - שינוי צבע יבש ואפור. תיק כפול וסחוט (ואז סוחט מחדש) את כל האוויר הזה החוצה!
2. זכרו, הצפיפות במקפיא תגרום לעליית הטמפרטורה. אל תקפיא יותר מ -8 כוסות פרי בפעם אחת.
3. אכלו את התוצרת הקפואה שלכם בתוך שלושה חודשים!