הטעות היחידה שאתה עושה עם הביצים המקושקשות שלך

ביצים מקושקשות הם אחת מארוחות הבוקר הכיסיות האהובות עלינו: החומרים תמיד נמצאים במקרר, הילדים אוהבים אותם, והם מקור נהדר לחלבון. אבל רק מכיוון שהם קלים להכין אין פירושו שאין טכניקה מעורבת. למען האמת, יש הבדל משמעותי בין ערימת ביצים רכה, רכה, לבין מחבת עצובה של קרם גומי מבושל יתר. אם שלך נראה יותר כמו האחרון, הסיבה היא ככל הנראה שאתה מתחילים לטרוף את הביצים מוקדם מדי ולחום גבוה מדי.

למרות שמפתה להתחיל לטרוף את הביצים ברגע שהם מכים את התבנית, המפתח לביצים מושלמות הוא לתת להם להתבשל עד שהם מתחילים להסתובב בקצוות לפני שהם מזיזים אותם. "בדיוק כאשר הגורמים ההם מתחילים להגדיר, אתה פשוט מזיז אותם בעדינות, ואתה בסופו של דבר עם הביצים הגדולות, הרכות, כמו הענן," אומר השף קרטיס סטון, סופר ספרי בישול ואישיות טלוויזיה. לעולם אין צורך בחישה נמרצת; במקום זאת, דחפו אותם ברכות למרכז התבנית בעזרת מרית גומי, הטו את התבנית לאחור כך שהביצים הלא מבושלות יברחו לאחור, וחזרו על עצמן עד שהן קרמיות וכמעט מבושלות. "תוריד את הביצים לפני שהן יתבשלו במלואן, מכיוון שהן ממשיכות לבשל אפילו ברגע שהן בצלחת", אומר סטון. שמור על התבנית על אש נמוכה לאורך כל תהליך הבישול.

מרגישים מפנקים? להקציף מנה טובה של שמנת לביצים לפני שמוסיפים אותם לתבנית - גרסה מפנקת סטון מכנה את הביצים המקושקשות "סוף השבוע" שלו. וברגע ששלטת באומנות הערבול, נסה לשדרג עם הביצים שלך התוספות הטעימות האלה.