כיצד לבחור, לאחסן ולהגיש מאכלי ים, דגים ורכיכה בבטחה

פירות ים - הכוללים גם דגים וגם רכיכות - מציעים מגוון יתרונות בריאותיים מבטיחים, כמו חלבון, חומצות שומן אומגה 3, וכן יכולת שפר את בריאות הלב שלך ו לשמור על המוח שלך חד. גם סלמון, בקלה, שרימפס, צדפות וכדומה טעימים וסופר פשוטים להכנה.

עם זאת, זו מציאות מצערת שאנשים רבים נבהלים מהרעיון לקנות, להקדים ולהכין בישול פירות ים בבית. בין אם זה גורם הדגים הגולמיים, התמהיל המבולבל של חששות הקשורים לבריאות (כמו כספית או הרעלת מזון), שאלות של קיימות או רק אי וודאות כיצד לבשל את זה, זה לא נדיר שאוהבי פירות ים רק מוכנים לרסן את תשוקתם הקלמארית או צדפות מסעדות.

כבר לא. התחברנו עם אנדרו גרואל, השף שמאחורי קבוצת המסעדות באיכות גבוהה של פירות ים סלפפיש, להביא לך רשימת בדיקה קלה למעקב כדי לוודא שאתה קונה פירות ים בבטחה.

טיפים לקנייה

• וודא שיש תווית מקור לפני שאתה קונה פירות ים בדלפק של פירות ים. ככל שפורסם מידע רב יותר, כך יצרן הדגים אמין יותר. גראל ממליץ לחפש לוגו BAP (Best Aquaculture Practices) ברכישת דגים. הלוגו הכחול מבטיח שחוות הדגים הוערכה ברמות משתנות בין האכלה לעיבוד לקציר.
instagram viewer
• על כמה מאכלי ים בקירור עשויים להיות מחווני טמפרטורת זמן על אריזתם, המראים אם המוצר אוחסן בטמפרטורה המתאימה. בדוק את אלה (כאשר הם נוכחים) וקנה את פירות הים רק אם המחוון מראה כי המוצר בטוח לאכילה.
• דגים צריכים להריח רענן ורך. זה לא אמור להיות בעל ריחות דגים, חמוצים או אמוניה יתר על המידה. עיני הדג צריכות להיראות נוצצות וצלולות.
• בשרו של דג שלם צריך להיות יציב עם זימים אדומים וללא ריח. על הפילה הטרייה להיות עם בשר יציב וקווי דם אדומים ולהיות נקיים מצבעוניות, כהכה או ייבוש סביב הקצוות. כאשר לוחצים עליו, הבשר צריך לקפוץ לאחור.
• אם אתה חושש מכספית, זכור את כלל האצבע הקל הזה: אל תאכל זנים של דגים שדורשים סכין סטייק. חתכים מוצקים יותר כמו דג חרב, טונה כחולה, מרלין, כריש ועוד נוטים להכיל כמויות גבוהות יותר של כספית.
• דגים ופילות דגים טריים שנמכרו כ"קפאו בעבר "עשויים שלא לכלול את המאפיינים של דגים טריים (למשל, בהירים עם זאת, עליהם עדיין להריח רענן ורך, לא דגים, חמצמצים, או נועז.
• קניית דיג בחווה היא בטוחה מכיוון שמדובר בסביבה מבוקרת. "אני חובב ענק של גידול דגים כשהוא נעשה נכון מכיוון שהוא יעיל להפליא והסיר את הלחץ ממיני צבי הבר", אומר גרואל.
• כשאתה קונה רכיכה, זרוק צדפות, צדפות ומולים אם הקליפות שלהם סדוקות או שבורות. אתה יכול גם לעשות "מבחן הברז". צדפות חיות, צדפות ומולים ייסגרו עם הקשה על הקליפה - זה שהם לא יסגרו עם הקשה, אל תבחר אותם.
• בשר שרימפס, צדפות ולובסטר צריך להיות צלול בצבע דמוי פנינה וללא מעט ריח.
• אם אתה רוצה לנקוט בגישה לא נכונה לקניות בטוחות של פירות ים, פשוט קנה פירות ים קפואים. יצורי מאכלי ים כדי לפתח את החיידקים וההיסטמינים כשהם מפשירים - אם קונים קפואים, אינך מסתכן בתהליך זה. רק דאגו להימנע מחבילות עם סימני כפור או גבישים קרח, מה שאולי אומר שהדג אוגר זמן רב או מופשר ומוקפא מחדש. בנוסף, אין להקפיד על דגים קפואים

טיפים לאחסון

• שים פירות ים על הקרח או במקרר או במקפיא בהקדם האפשרי לאחר שקנו אותו.
• אם ישמש פירות ים תוך יומיים לאחר הרכישה, יש לאחסן אותם במקרר נקי בטמפרטורה של 40 מעלות או מתחת. השתמש במדחום למקרר כדי לבדוק! אחרת, עטפו אותה בחוזקה בנייר פלסטיק, נייר כסף או חסין לחות ושמרו במקפיא.
• יש לשטוף תמיד את הידיים וכל כלי האוכל (קרשי חיתוך, סכינים, כלים) עם סבון ומים חמים לאחר הטיפול בפירות ים גולמיים. זה חשוב במיוחד אם תקפצו בין אוכלים גולמיים מקדימים לבין אלו שמוכנים לאכילה כדי למנוע זיהום צולב.

טיפים לבישול והגשה

יש לבשל את מרבית פירות הים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס. אם אין לך מדחום למזון, ישנן דרכים אחרות לקבוע אם נעשה פירות ים:

• דג: הבשר צלול ונפרד בקלות בעזרת מזלג
• שרימפס, צדפות צדפות, סרטן ולובסטר: הבשר הופך להיות יציב וצלול
• צדפות, מולים ואויסטרים: הקליפות נפתחות במהלך הבישול - זרוק את אלה שלא נפתחות

פירות ים מפונקים לא מבושלים עשויים להיות בעלי ריחות חמוצים, גסים, דגים או אמוניה שעשויים להתבטא יותר לאחר הבישול. אם אתה מריח משהו בפירות הים הגולמיים או המבושלים שלך, אל תאכל אותו. אם אתה מריח ריח אמוניה חולף או מתמשך בפירות ים מבושלים, אל תאכל אותו.

"בישול של פירות ים 'בסגנון נמוך ואיטי' תמיד טוב יותר לבטיחות, מכיוון שאתה יכול להבטיח שהוא מבושל לאורך כל הדרך מבלי לדאוג שהוא יבשל יותר מדי," אומר גרואל. "לאנשים יש פחד מבישול יתר, אז אם אתה נמוך ואיטי זה לא יתייבש." בנוסף, השתמש בעשבי תיבול טריים, בשמן זית והדרים כדי לזרוח אותו!

למדריך המלא לבטיחות פירות ים, עיין ברשימה זו מטעם ה- FDA.

קשורים: כיצד לקנות את העוף הטוב ביותר שאפשר, למרות כל טענות האריזה המבלבלות