פלפלוני-חמאת טורקיה ומתכון רוטב

שלב 1

הכינו את הודו: טפו הודו יבש עם מגבות נייר. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות ועד שעה. מחממים תנור לחום של 475 מעלות.

שלב 2

מניחים צוואר הודו וגזר במחבת צלייה גדולה. חותכים 2 בצלים ו -2 לימונים לרבעים ומוסיפים לתבנית. מתבלים בחצי כפית מלח ו ¼ כפית פלפל.

שלב 3

מניחים פפרוני ורוזמרין קצוץ במעבד מזון ודופק עד לקצוץ דק. מוסיפים 10 כפות חמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

כאשר חזה הודו פונה כלפי מעלה ומתחיל מקצה הצוואר, החלק את האצבעות מתחת לעור כדי להשתחרר ולהרים עד שתגיע לקצה השד, והקפידו לא לקרוע או לנתק את העור לחלוטין. השתמש במרית גומי כדי להגיע למקומות שאפשר להגיע אליהם יותר קשה, במידת הצורך. חזור עם הירכיים והרגליים.

שלב 5

משפשפים בעדינות חמאת פלפלוני באופן אחיד תחת עור השד, הירכיים והרגליים, בעזרת מרית גומי כדי להגיע למקומות שאפשר להגיע אליהם יותר קשה. טפיחו והחליקו את חלקו העליון של העור כדי לעזור בהפצת החמאה שמתחת. שפשפו את 2 כפות החמאה הנותרות בכל רחבי מחוץ להודו ותבלו את הכל (כולל חלל) עם חצי כפית מלח ו ¼ כפית פלפל. חותכים לשניים את הבצל והלימון הנותרים וחלקים בתוך חלל עם ציפורני רוזמרין.

שלב 6

מניחים הודו, עם חזהו כלפי מעלה, על גבי ירקות במחבת צלייה. תפסו את קצות הכנפיים מתחת לגוף, ואם תרצו, קושרים רגליים יחד בעזרת חוטים למטבח לציפור נאה יותר.

שלב 7

צולים עד שהעור חום זהוב, בערך 40 דקות. הורידו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס. שופכים 2 כוסות מים לתבנית צלייה וממשיכים לצלות עד שמדחום מוחדר בחלק העבה ביותר של הירך רושמים 165 מעלות צלזיוס ומיצים מתבהרים כאשר נחתכים בין רגל לירך, כשעה ו -30 דקות למשך 12 קילו טורקיה. העבירו הודו לקרש חיתוך. תנו לנוח לפחות 30 דקות לפני הגילוף.

שלב 8

הכינו את הרוטב: בזמן שההודו מונח, שפכו מיצי מחבת למפריד שומן או דרך מסננת רשת תיל שהונחה מעל קערה; מחק מוצקים. תן למיצים לעמוד במשך 10 דקות. רוקן שומן מפני השטח והושלך. הניחו מיצים בצד (עליכם להכיל כ -1½ כוסות).

שלב 9

מניחים תבנית צלייה ריקה מעל 2 מבערים על כיריים מעל בינוני-גבוה. מוסיפים יין ומבשלים תוך ערבוב ומגרד חתיכות שחומות מלמטה, למשך כשלוש דקות. מוסיפים חמאה ומקציפים עד להמסה. להקציף בהדרגה קמח ולבשל תוך הקצפה סביב התבנית, עד להזהבה, כ -3 דקות. להקציף לאט במלאי ואז להקציף מיצים מתוחים. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי הקצפה מדי פעם, עד להסמכה, 8 עד 10 דקות. מסירים מהאש ומקציפים פנימה מלח ופלפל. מגישים עם הודו.