כיצד להכין פנקייק תפוחי אדמה פריכים בצורה מושלמת (לביבות)
זהובי יוקון נהדרים לסלט תפוחי אדמה ותפוחי אדמה אדומים נהדרים לצלייה. אבל כשמגיע הזמן לטיגון, מדובר בצבעי ברד שרוצים לחפש. למה? תפוחי אדמה קלאסיים אלו מכילים את התוכן העמילן הגבוה הנדרש כדי לוודא שהלביבות שלך לא יתפרקו.
אם לא מפסיקים זמן, גרדו את תפוחי האדמה שלכם על החורים הגדולים של פומפיה של קופסא במקום להכין אותם במעבד מזון. פומפיה של התיבה תניב קווצות דקיקות יותר, מה שמייצר לביבות לביבות ופריך יותר. הנחת הפומפיה על גבי מגבת כלים (בה תשתמשו בכדי להשחיל את תפוחי האדמה בהמשך) עוזרת גם לקצץ בניקוי. באשר לבצל, זה בסדר להשתמש במעבד המזון, מאחר וגרדתם היא חוויה מטלטלת ללא צורך.
מחלקים את תפוחי האדמה והבצל הגרוסים שלך לחבילות קטנות, עטפו אותם במגבת, ובאמת תנו להם סחיטה טובה. התוצאה הרצויה היא תפוחי אדמה שמרגישים יבשים למגע. שלב זה הוא קריטי מכיוון שמים מעכבים את התגובות הכימיות המתרחשות כאשר האוכל נהיה פריך. במילים אחרות, תפוחי אדמה לחים = לביבות מעורפלות.
קשורים: מהי תגובת מילארד - ומדוע ההבנה תגרום לך לבשל טוב יותר לאין שיעור
המים שתעגלו מתפוחי האדמה יהיו עמוסים בעמילן, וטבחים רבים נשבעים בכך שהם מוסיפים מעט מהם חזרה לתערובת הבריח שלכם. אך גילינו כי הוספת מעט קמח עושה את אותו טריק - ומספגת לחות נוספת בו זמנית.
כלומר, מחבת שיכולה לעמוד בטמפרטורות גבוהות, מתחממת באופן שווה ויש לה מספיק מקום להחזיק כמה לביבות תפוחי אדמה בו זמנית בלי לערום. כלי בישול Nonstick נועדו בדרך כלל לשימוש בחום נמוך עד בינוני, לכן בחרו במחבת נירוסטה לא מצופה (רק וודאו להשתמש בשמן רב) או ברזל יצוק במקום.
הניחו את התבנית על אש בינונית ושפכו עם שמן נקודת עשן גבוהה (כמו קנולה או ירק). נותנים לתבנית לנוח כדקה בערך, ואז שופכים מעט גוש תפוחי אדמה לשמן כדי לבדוק את הטמפרטורה. אם השמן רוחש, הוא מספיק חם לטיגון. הקפד להחליף את השמן בין קבוצות אם נותרו חתיכות תפוח אדמה תועות (אחרת הם ישרפו ויהפכו את השמן למריר).
הלבבים הם כמו כולנו: הם זקוקים למרחב שלהם. לכן, כשאתה מפיל כפיות תפוחי אדמה לתבנית, עבד בקבוצות ופיזר את התלוליות בעדינות לקבלת לביבות תחרה (קרא: פריך במיוחד).
תזמון הוא הכל. אתה יכול להשתמש בכמה מחבתות בו-זמנית בכדי לבשל את הבריקים שלך במהירות רבה יותר. במקביל, הכניסו מתלה לחוט בתוך תבנית נייר אפיה והכניסו לתנור בחום של 300 מעלות. לאחר מכן העבירו את הלביבות המבושלות למתלה כדי שיישארו חמים עד לסיום כל האצווה.
רוטב תפוחים ושמנת חמוצה הם התוספות המסורתיות, ואפשרויות הכרחיות לחלוטין. אבל למה לא לטלטל קצת את השנה? נסה לערבב עשבי תיבול טריים לבלילת הבצל שלך, ולך לעיר עם מזנון של רטבים ומטבלים אחרים: פסטו, צ'אטני, מרינדה, סלסה, מטבל חצילים... ההזדמנויות הן אינסופיות.
ביטול ריחות שמנוניים לאחר בישול לביבות יכול להיות קשה, גם לאחר מתן ניקוי עמוק לתנור. הטריק האהוב עלינו? מניחים כמה קערות מלאות מים וחומץ לבן מזוקק סביב המטבח במשך הלילה. הם יספגו כל ריחות כבדים.