כיצד לאחסן בשר

טעויות באחסון מזון יכולות להיות בעלות השלכות משמעותיות. במקרה הרע, אתה או אדם אהוב עלולים להסתיים בזיהום חיידקי או במקרה של הרעלת מזון. במקרה הטוב מבזבזים מרכיבים יקרים - והוצאות גדולות בחנויות המכולת - שלא לצורך.

החדשות הטובות הן שיש לנו יותר שליטה ממה שאנחנו נותנים לעצמנו קרדיט כשמדובר מניעת סוגיות אלה. למרות שלכולנו יש כוונות טובות כשמדובר באחסון כראוי של רכיבים יקרים וניתנים להתכלות כמו בשר נא, יש הרבה בלבול סביב הדרך הטובה ביותר לעשות זאת. היכן צריך לשמור בשר במקרר, ומתי הזמן הנכון להקפיא אותו? האם עלינו לשמור בשר באריזתו או להעביר אותו לשקית, לעטוף או למכל אחר כדי להאריך את אריכות חייו? ומה הדרך הטובה והבטוחה ביותר להפשיר בשר כשהוא קפוא?

קשורים: 7 דרכים חכמות להשגיח על בטיחות המזון

שוחחנו עם הת'ר מרולד תומאסון, המייסדת והקצב הראשי של בשר אספקה ​​ראשוני, כדי לענות על כל שאלותיך בנושא אחסון הבשר והבטיחות הקשים.

אחסון מקררים

האם עליך לאחסן בשר בשום דבר אחר מאשר בנייר הקצב שהוא בדרך כלל נכנס אליו?

אתה רוצה לאחסן את הבשר שלך עטוף בחוזקה כדי למזער את החשיפה לאוויר.

"נייר אטליז נהדר למקרר, מכיוון שהוא נועד לאחסן בשר במשך מספר ימים", אומר תומאסון. "אם ברצונך להקפיא בנייר קצבים, זרוק את חבילת הנייר העטופה היטב לשקית Ziploc כדי למזער את החשיפה לאוויר ו / או לחות."

אריזות מכולת קלקר קלות לאחסן במקרר, אבל אם אתה הולך להקפיא, אנחנו ממליץ לפתוח ולעטוף אותו חזק יותר בניילון נצמד או בנייר מקפיא, ואז לאטום אותו ב- Ziploc תיק.

קשורים: הדרך החכמה ביותר לאחסון מזון במקרר לטריות לאורך זמן

אם כבר פתחת את הבשר ורק השתמשת בחצי, מה הדרך הטובה ביותר לעטוף מחדש את השאר לאחסון?

תמיד עם חותם הדוק. אריזת פלסטיק היא אופציה נהדרת לסגירת בשר טרי, או לעטיפה להקפאה.

"אבל לעולם אל תקפיא בשר מחדש!" תומאסון אומר. איכות הבשר הן במרקם והן בטעם תסבול מאובדן לחות בהקפאה והפשרה חוזרים ונשנים.

מקפיא ומפשיר

מתי הזמן הטוב ביותר להקפיא בשר?

"אני תמיד ממליץ להכניס בשר למקפיא כשהוא עדיין טרי ועדיין נותרו לך כמה 'שימוש לפי' ימים. אתה אף פעם לא יודע מתי אתה הולך לשלוף את זה, וזה יהיה נחמד שיש יום או יומיים בצד השני להפשיר ולבשל את הבשר לפני שזה מתקלקלתומאסון אומר. אם ברצונך להקפיא להקפיא בשר ברגע האחרון כדי להימנע מבזבוז, שים עליו תווית שתזכיר לעצמך לבשל אותו ברגע שהופשר.

השתמש בבשר במקפיא תוך מספר חודשים - ככל שהוא פחות קפוא, כך הוא ישמור על איכותו ושלמותו. אך באופן כללי, אתה יכול לאחסן בשר במקפיא עד שנה.

מה הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר?

הפשירו את הבשר בעדינות. הקפאה מהירה והפשרה עדינה הם הדרך הטובה ביותר להימנע מפגיעה באיכות הבשר. "האידיאלי ביותר הוא לתכנן יום אחד קדימה ולהעביר את הבשר מהמקפיא למקרר שלך," היא אומרת. עם זאת, שימו לב כי חתיכות בשר גדולות כמו הודו קפואה, כתף חזיר וכו '. עשויה לקחת מספר ימים להפשיר במקרר.

"אם אתה לא זוכר לתכנן קדימה, אתה יכול להפשיר את הבשר במהירות בקערת מים קרים. עבור חבילות בשר קטנות (בערך קילו בערך) זה לא לוקח זמן רב, בערך שעה. חבילות גדולות יותר עשויות להימשך עד שעתיים. לא הייתי ממליץ להפשיר במהירות משהו מעל 3 עד 4 פאונד. "

אם אתה בצביטה, הפשרת במיקרוגל בסדר?

"אני מאוד מרתיע את זה. הפשרה קרה ועדינה היא הדרך היחידה להגן על מרקם ואיכות הבשר מפני שינוי ", אומר תומאסון.

בכל מקרה, האם אתה יכול להכניס חתיכת בשר קפואה חלקית לתנור?

"בהחלט לא. זה לא יתבשל באופן שווה וקרוב לוודאי שישמיד את מרקם הבשר בתהליך. "

חכמי בטיחות מזון

איך אתה יכול לדעת אם בשר בטוח לאכילה?

בראש ובראשונה, סמוך על חושיך. יש לאחסן בשר טרי במקרר בגובה 40 מעלות ומטה. שימו לב לתאריכים 'ארוזים על' או 'שימוש עד' כדי לוודא שאתה משתמש בבשר בזמן שהוא טרי. בשר צריך להיות בעל צבע טוב ובהיר (לא אפור), צריך להיות לח ורענן למגע (לא דביק או דביק), והכי חשוב, סמוך על האף שלך - לעיתים קרובות לבשר שמתקלקל יהיה ריח חזק.

קשורים: זהו המרכיב שהכי סביר להעניק לך הרעלת מזון, אומר דו"ח CDC חדש

על החבילה שלך לומר לך תאריך 'ארוז במועד' או 'שימוש עד'. "אנו ממליצים להשתמש בבשרים טריים עטופים בנייר בתוך שלושה עד ארבעה ימים מרגע הרכישה. אם בשרים אטומים בוואקום, אתה רוצה להשתמש בהם או להקפיא אותם תוך שבועיים מיום 'הארוז בתאריך'. "

"ככל שתבשל מוקדם יותר בשר, הוא יהיה טרי וטעים יותר. אבל החיים קורים, כך שאם אתה לא מתכוון לבשל משהו בזמן, עטוף אותו בחוזקה והקפיא אותו למאוחר יותר. ואז להפשיר בעדינות! "אומר תומאסון.