מה זה מסקרפונה?

אולי ידוע לך על מסקרפונה כ- מרכיב שמנת, שופע בטירמיסו—אבל מה זה מסקרפונה? מלבד הקינוח האיטלקי הדקדנטי, שכבתי, איך אחרת משתמשים במסקארפונה? האם זה גבינה, שמנת, או שניהם? המשך לקרוא לקבלת תשובות לכל השאלות שלך, כמו גם השראה למתכון רציני שתגרום לך לחנות להצטייד.

מה זה גבינת מסקרפונה?

גבינת מסקרפונה היא גבינת שמנת רכה איטלקית כפולה או משולשת. בדרך כלל יש לו אחוז שומן של 60-75%, תלוי במפיק, מה שמקנה לו עקביות משיי סופר מתפשטת. מקורו של גבינת מסקרפונה באבטיגראסרו ולודי בצפון איטליה. זוהי גבינה טרייה המיוצרת לרוב עם חלב פרה מפוסטר. להבדיל מגבינות מסוימות, בהן יש רימון שמקורו בבעלי חיים, מסקרפונה הוא צמחוני. זה נעשה על ידי חימום של שמנת כבדה והוספת חומצה כמו חומצה טרטרית (המכונה קרם אבנית), חומצת לימון או מיץ לימון כדי להתמצק ולעבות את השמנת. מסקרפונה מתאמץ אז דרך בד גבינה כדי להסיר עודף מי גבינה נוזלי.

מה זה קרם מסקרפונה?

קרם מסקרפונה הוא מעטפת קצפת איטלקית מסורתית. היא מיוצרת על ידי הקצפת גבינת מסקרפונה עם ביצים, וסוכר והיא השכבה הנגדית והקטיפתית בטירמיסו. באיטליה קרם מסקרפונה מוגש לרוב לצד עוגת קילו, פירות יער טריים או על משקה אספרסו.

להכנת משלך, להקציף יחד 16 גרם גבינת מסקרפונה וחצי כוס סוכר עד לקבלת תערובת קלה ופומפית. להוסיף באטיות 3 חלמונים עד שמנת. לקבלת סיום טעים ומשובח, הוסף שתי כפות של רום, ברנדי או קוניאק. BelGioioso מוכרת גם גרסה משלהם לקרם מסקרפונה ממותק המכונה Crema di Mascarpone.

איך טעם של מסקרפונה?

לעתים קרובות משווים גבינת מסקרפונה לגבינת שמנת, גבינת ריקוטה, קרם פרש וקרם קרוש; עם זאת, מסקרפונה היא מוצר מתוק ופחות יותר מאשר בני גילו. מסקרפונה מתוקה מעט עם רמז לחומציות. המרקם העשיר והקרמי שלו הופך אותו לתוספת מפנקת גם לתבשילים מתוקים וגם מלוחים.

מהם מתכוני מסקרפונה טעימים?

נסה את זה בטוויסט שלנו על מנה איטלקית קלאסית - מולסה טירמיסו- או ככוכב המופע ב קאפקייקס ג'ינג'ר אוכמניות עם חלבית מסקרפונה דבש. ניתן להוסיף גבינת מסקרפונה לכל בסיס גלידה ביתית. מערבבים פנימה 8 אונקיות מסקרפונה למאפה מחוממת לפני שאתם נוגסים לקבלת טעם עשיר ועקביות עודפת-שמנת. אנחנו אוהבים את זה אצלנו גלידת פאי פקאן או כמחמאה נלהבת גלידת פאי מרנג לימון.

הכינו מנות טעימות כמו ריזוטו פרמזן שמנת ו פולנטה שמנת אפילו יותר דקדנטית על ידי שילוב גבינת מסקרפונה, או תחליף שמנת חמוצה למסקקרפונה מחית תפוחי אדמה שמנת.

היכן למצוא גבינת מסקרפונה:

גבינת מסקרפונה נמכרת ברוב חנויות המכולת המסחרית והמתמחות. BelGioioso, Galbani, Cello, and Gelmini הם היצרנים הנפוצים ביותר של גבינת מסקרפונה. 16 גרם. חבילה של גבינת מסקרפונה עולה בערך 8 $.