אספרגוס: כיצד לקנות, לחתוך, לאחסן ולבשל אספרגוס

כיצד לבחור אספרגוס

הגודל אינו מהווה אינדיקטור לאיכות או טעם; האספרגוס העבה פשוט בוגר יותר מהמגוון הדק. במקום זאת, חפש חניתות ירוקות בהירות או סגולות עם גבעולים יציבים (לא צלעיים). וודאו שהטיפים סגורים וקומפקטיים. כאשר החבורה נלחצת, היא צריכה לצייץ. הימנע מגבעולים שנראים מיוערים.

עבה לעומת חניתות אספרגוס דקות

חניתות דקות, חניתות עבות ― שניהם יכולים להיות מתוקים ועדינים, כל עוד הם טריים. קוטר חנית האספרגוס מציין מתי נקצר. חניתות עבות נקצרות בדרך כלל בתחילת העונה - הגבעולים נעשים דקים יותר ככל שעונה. מרקם קשור לכמה מהר החניתות גדלות. ככל שהם גדלים יותר הם נעשים סיבים תזונתיים יותר. פילינג יכול לדאוג לזה, עם זאת.

הצבעים האחרים

ירוק הוא לא האספרגוס בגוון היחיד שנכנס. האספרגוס הלבן הנדיר בהרבה הוא בעל טעם מתון ומרקם רך יותר. חקלאים מכסים את הגבעולים באדמה ככל שהם גדלים, מה שמונע מאור השמש להגיע לקליעה. זה מפגר את התפתחות הכלורופיל (שהופך את הצמחים לירוקים), וכתוצאה מכך הצבע הקרמי העדין ― וצמח שיש לו את כל התזונה של חסה קרחון. אספרגוס סגול (כמו ויולה ופסיפלורה סגולה) זמין לעיתים בשווקי איכרים. הוא מעט מתוק ורגיש יותר מאספרגוס ירוק והופך לירוק כהה כאשר הוא מבושל מכיוון שהפיגמנט הסגול נהרס על ידי החום.

כיצד לאחסן אספרגוס

חתוך את התחתיות ועטוף את הקצוות החתוכים במגבת נייר לחה. מקררים בשקית ניילון עד שלושה ימים. או התייחס לחניתות שלך כפרחים טריים: הניח את הקצוות החתוכים בקערה או באגרטל מלא סנטימטר מים וכסו את החלקים בשקית ניילון. מאחסנים במקרר.

כיצד לקלף ולגזום אספרגוס

השתמש בקולף ירקות כדי להוריד את השכבה החיצונית. זה יבטל את מרבית המיתרות ויסיר את כל החול שמתחבא בכריכות על הגבעול. אספרגוס קלוף מתבשל במהירות (הגבעולים והטיפים ייעשו במקביל) ונשאר ירוק יותר במהלך הבישול. ניתן לקלף גבעולים עד יום לפני הבישול ולאחסן עטופים במגבות נייר לחות בפח הירקות של המקרר. חוכמת אספרגוס קונבנציונאלית אומרת כי חיתוך החנית מפרק את הקצה הסיבי והקשוח. זה עובד טוב כשנקצרים בשדה, אבל במטבח זה בזבוז של אוכל טוב. לאחר קילוף חנית פשוט חתך את החלק הלבן והיבש.

כיצד לבשל אספרגוס

בניגוד לגזר, אספרגוס טעים יותר מבושל, וזה לוקח כמה דקות בלבד. המטרה: שמור על הצבע הבהיר והטעם העדין. קילוף אספרגוס לפני הבישול יעזור להשיג זאת. הברייה של החניתות או צלייה מעצימה את המתיקות המובנית שלהם. אספרגוס מאודה או מבושל נהדר לסלטים.

קשורים: הטריק הפשוט לאספרגוס בגריל בצורה מושלמת בכל פעם

אם אתה מרתיח, תשכח מהציוד המפואר. פשוט השגר את החניתות במחבת מלאה במים רותחים מומלחים קלות. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק בכדי להתאים את החניתות בשכבה אחת או שתיים, כך שתתבשל בצורה שווה ומהירה. אל תכסו את המחבת, אחרת האספרגוס יעבור מירוק בהיר לצבעוני. התחל לבדוק את הבדיקות לאחר שתיים או שלוש דקות על ידי ניקוב הקצוות בסכין. הם צריכים להיות בקושי רכים, עם קראנץ 'קל. האספרגוס ימשיך לבשל לאחר שהסרת אותו מהמחבת. אם אתה אוהב אספרגוס עם הצמד, זרוק אותו לכיור מים קרים כדי להפסיק את הבישול.

5 דרכים להכנת אספרגוס

• אספרגוס ותפוחי אדמה קלויים קורנית
  זורקים אספרגוס חתוך ורבעים תפוחי אדמה חדשים קטנים עם שמן זית וקמצני טימין טריים. צולים בחום של 400 מעלות עד שהוא רך, 20 עד 25 דקות
• אספרגוס ומרק טורטליני
  מבשלים טורטליני טרי במרק עוף עד שהוא רך, מוסיפים אספרגוס חתוך במהלך הדקות האחרונות. מכניסים לפרמזן מגולח ומגישים עם לחם פריך.
• סלט אספרגוס קראנצ'י עם פטה
  זורקים אספרגוס גולמי דק עם שמן זית ופטה מפוררת.
• אספרגוס לימוני עם ביצים קשות
  הרתיחו אספרגוס ואז רצו תחת מים קרים להתקרר. מטפטפים שמן זית ומיץ לימון טרי; מפזרים ביצים קשות קצוצות ועירית.
• שרימפס ואספרגוס ג'ינג'רי
  טיגו אספרגוס חתוך בשמן זית עם שרימפס קלוף ודלוי, שאלוט חתוך וג'ינג'ר טרי מגורד. זורקים עם נענע לפני ההגשה.