כיצד להגדיר את המנגל שלך

אתה מבשל בחוץ במשך שנים. עם זאת, לעתים קרובות מדי מסתיימים במקלות תוף או פוקי הוקי חרוכים (אה, המבורגרים). בעזרת המומחים סטיבן רייכלן, מחבר הספר תנ"ך הברביקיו ($23, amazon.com), וג'ניפר צ'נדלר, סופרת פשוט צליה ($25, amazon.com), פשוט פשוט הרכיב את המדריך הקל למעקב הזה להגדרת הגריל שלך. ברגע שאתה מוכן להביא את החום, בדוק את גיליון הרמאות הזה כדי ללמוד איך לצלות כמעט הכל.

שיעור 1: ישיר מול חום עקיף

החלטת הצליה החשובה ביותר שלך היא כמובן מה לצלות. השנייה הכי חשובה שלך? באיזה סוג חום להשתמש. בחירה נכונה - ישירה או עקיפה - יכולה להשפיע מאוד על טעמי האוכל שלך, אומר סטיבן רייכלן. אז מה ההבדל הגדול? בחום ישיר, אתה מניח פריטים קטנים ובישול מהיר, כמו המבורגרים, ישירות מעל האש. כשמשתמשים בחום עקיף, האש דולקת רק בחלק מהגורם. אוכל בבישול איטי, כמו מתלה של צלעות, מונח על החלק הלא מואר ומבושל מכוסה. "ההשפעה דומה לצלייה בתנור", אומרת ג'ניפר צ'נדלר.

כיצד להקים גריל פחם
לחום ישיר: לאחר שחומם מראש את הגריל במשך 10 דקות, גרפו את הגחלים כך שתכסה שני שלישים מהגרד התחתון. השליש הריק הוא אזור בטיחות, שבו אתה יכול להזיז אוכל שמתלקח. שים על הסורג העליון, הניח את האוכל ישירות על הגחלים, ובשל, לא מכוסה.

לחום עקיף: לאחר שחומם מראש את הגריל במשך 10 דקות, מגרפים את הגחלים לשתי ערימות בצדדים המנוגדים של הגרד התחתון. שים על הסורג העליון, מקם את האוכל על החלל הריק שבין הגחלים, ומבשלים מכוסה. אם אתם מבשלים יותר משעה, הניחו מחבת אלומיניום חד פעמית בין הגחלים והוסיפו סנטימטר מים כדי שהטפטפות לא יישרפו.

כיצד להקים גריל גז
לחום ישיר: לאחר חימום מחמם של הגריל במשך 10 דקות, מקם את המזון ישירות מעל המבערים המוארים ומבשלים, לא מכוסים.

לחום עקיף: לאחר התחממות המנגל במשך 10 דקות, כבו מבער אחד, הניחו את המזון מעליו, ובשלו, מכוסה.

לאחר שתחליט בין חום ישיר ועקיף, השתמש במדריך זה לבדיקת הטמפרטורה של הגריל שלך.

שיעור 2: טעם האש

הסוד לטעם חזק הוא לא אדון בור - הוא שבבי עץ. "הם מוסיפים מעשנות טעימה לכל מיני אוכלים בגריל, אפילו פריטי בישול מהיר, כמו שרימפס וחזה עוף ללא עצמות", אומר צ'נדלר. הנה כמה לנסות.

תפוח עץ: התאימו לקט מתוק ופירותי זה עם עוף וחזיר.

היקורי: טעם דרומי עשיר ומסורתי (חשבו בייקון מעושן היקורי). עומד עד צלעות חזיר, צלעות, כבש ועופות.

Mesquite: משמש בדרום מערב לבישול כל דבר, החל מקציצה ועד פג'יטאס, הזוגות האהובים החזקים והארציים הזה היטב עם בקר, עוף וסלמון. הישאר עם פריטים שנמשכים 20 דקות או פחות - הרבה יותר זמן והמזון שלך יתחיל להיות טעים מר.

אלון: הניחוח הקל והעץי טעים עם בשר בקר, חזיר, דגים ורכיכות.

כיצד להשתמש בשבבי עץ
לפחות 15 דקות לפני הצלייה יש להשרות חופן צ'יפס במים או בנוזל טעים, כמו מיץ תפוחים או בירה.

עם גריל גז: הכניסו את השבבים לסיר אלומיניום חד פעמי או לקופסת מעשנים (ניתן להשיג במקום שמוכרים גרילים, 10 עד 16 $). מחממים את הגריל מקדימה ומניחים את התבנית על צורב, מתחת לסורג. כאשר מתחיל להופיע עשן, התחל לבשל.

עם גריל פחם: הוסף חופן שבבי עץ ספוגים לגחלים בוערות ממש לפני הבישול. כאשר מתחיל להופיע עשן, התחל לבשל.

שיעור 3: הכלים המהימנים ביותר

תשכח מפריטי חידוש, כמו סלי קציצות ומנגני ג'אלאפה. שבעת היסודות האלה הם כל מה שאתה באמת צריך.

מברשת סינון: ידית ארוכה - לפחות 12 אינץ '- גורמת למריחת זיגוגים ורטבים לרוח.

ארובה המתנע:לגרילי פחם בלבד. הדרך חסינת האפלה להתחיל גריל פחמים ללא נוזל קל יותר. חפש אחד עם קיבולת של 5 פאונד - מספיק גחלים לכ- 45 דקות של צלייה. (ניתן להשיג בחנויות לחומרי בניין ובמקום שנמכרים גרילים, 10 עד 20 $.)

מחבתות אלומיניום חד פעמיות: השתמש בגרסת 9 על 13 ס"מ של סוסי עבודה אלה להובלת מזון לגריל וממנו וכמגשי טפטוף. גודל 8 על 3 אינץ 'יכול להכיל שבבי עץ לעישון.

מדחום לקריאה מיידית: מוציא את הניחושים מההחלטה מתי הסטייקים שלך מסתיימים. (לקבלת טמפרטורות לחתכים ספציפיים, ראה איך לצלות כל דבר.)

מלקחיים עמוסי קפיץ: השתמש באלו במקום במזלג כדי להפוך אוכל. אין חורי ניקוב פירושם שמיצים טעימים נשארים בתוך בשרים, היכן שהם שייכים. קנו זוג באורך של לפחות 12 סנטימטרים בכדי להרחיק את הידיים מהלהבות.

מברשת גריל קשיחה: חיוני להוצאת מזון שנתקע על גבי רשתות חמות לפני ואחרי הצלייה. בחר מברשת שאורכה 18 אינץ 'עם זיפי פליז, שלא יחלידו.

מרית רחבה: הכלי ללכת לכלי הדגים והמבורגרים. אורכו של לפחות 14 סנטימטרים צריך להיות בעל ידית קיזוז.

לחץ כאן לקבלת א PDF ידידותי למדפסת של מידע זה.