כיצד לבחור סטייק

כדי לדעת באמת סטייק, צריך לדעת חתכים. "הקלאסיקות לצלייה", אומר אוון לובל, הבעלים המשותף של לובל, אטליז ידוע בעיר ניו יורק, "הם עין צלעות, חתך עסיסי ושומני שיכול להיות מעט קשוח; רצועה, חתך בית סטייק שלעתים קרובות יש את הטעם הרב ביותר; פורטהאוס, שיש לו פילה חמאה וענוג מצד אחד ורצועה מצד שני; ועצם T, שמשלבת מעט פילה וחתיכה גדולה יותר. "לאיכות נמס בפה מכל חתך, בקש בשר בקר שהתיישן. (שלושה שבועות זה אידיאלי) וחותמת "ראש USDA." לטווח חופשי בקר בקר ― מבקר שגדלו בחוץ והאכלו עשב, לא תירס ― יש טעם חזק ומיוחד. לקבלת בקר פחות יקר אך עדיין טעים, צ'אנס ברוקס, עוזר פרופסור למדעי הבשר באוניברסיטת טקסס טק, בלובוק, ממליץ להב עליון או טרי טיפ, שני גזרות ש"נותנות מכה נהדרת לדולר שלך. " מוסיף לברוקס, "תן לחיתוך למרינדה, פרוס על התבואה, ותהיה לעצמך נהדר סטייק."