למה אתה צריך לגריל את חג ההודיה שלך טורקיה

אליזבת כרמל יודע את דרכה סביב גריל. יליד גרינסבורו, צפון קרוליינה, משחק במשחק הצלייה מזה 25 שנה, כולל 10 כשף המנהל המייסד של מסעדת הברביקיו של ניו יורק היל היל. לכן אין זה פלא שאישה שהמוטו שלה הוא "אם אתה יכול לאכול את זה אתה יכול לצלות אותו!" מתכננת לצלות את הודו שלה את חג ההודיה הזה - והיא תומכת ענקית בך שעושה את אותו הדבר. אבל למה? על ידי שחרור שטח תנור יקר, תוכלו לשמור את הפשטידות מוכנות, וכל הצדדים הירקיים מוכנים לגלגול. ועוד, כרמל מכריז, "כולם אוהבים הודו בגריל, ואתה הופך לגיבור חג ההודיה. אתה מביא את ההודו מהגריל, אתה עומד ל אם תעשה את זה נכון, אתה אמור להיות מסוגל לגלח כ -45 דקות מזמן הבישול של עוף בן 14 קילו.

נשמע לנו טוב! משתמש בה מי מלח תפוזים-שן-פלפל, בדקנו את כרמל הודו בגריל בסיסי מתכוןוזה היה תענוג - סופר עסיסי, מעט מעושן, קל ומלא טעם. אבל למדנו המון כשגרילנו, אז הנה 10 טיפים - מכרמל, המקצוען ומגריל חובב אחד - לציפור מדהימה יותר.

1. תרגול מביא לשלמות

אם אינך משתמש בגריל שלך לעתים קרובות, כדאי להזמין ערב בסוף השבוע לפני חג ההודיה להתאמן. עקוב אחר כל המתכון, מרק עד אגוזים. אתה לא צריך מיליון צדדים, והמשפחה והחברים שלך יאהבו שיש להם הזדמנות נוספת להודו. (שלא לדבר על הכריכים האלה למחרת!) סמכו עלינו, אם אתם מארחים ליום ה- Day, תשמחו שעשיתם חזרה על לבוש.

2. דע את ההבדל בין חום ישיר ועקיף

פירושו של חום ישיר פירושו שלהבות ומקור החום נמצאים מיד מתחת לציפור. אתה לא רוצה את זה, מזהיר כרמל: "תשרוף את קרקעית הציפור." (לתרשים פשוט המסביר את ההבדל, לחץ כאן.) "עם חום עקיף אינך צריך לגעת במזון; זה מבושל על ידי החום המסתובב, "אומר כרמל. "אם אתה חדש בגריל, חשוב על חום עקיף כמו צלייה או אפייה; חום ישיר מסתובב. "

3. מחממים את הגריל המלא למשך 15 דקות

אם משתמשים בגריל גז עם שלושה מבערים, כמו שאנחנו, חשוב לתת לכולם לעוף בחום גבוה במשך 10-15 דקות שלמות - ואז להרוג את אותו צורב אמצע, רגע לפני שתנפל על הציפור. אתה רוצה שהגריל יהיה טוב וחם, אומר כרמל. מקם את הודו בהתאם לכיוון המבערים עצמם; אם יש לך מבערים אנכיים, הציפור שלך צריכה להיות אנכית. אם אופקי, מקם אותו אופקית. (זה עוזר להודו להתבשל באופן שווה לאורכו.)

4. קבל מדחום גריל

אתה רוצה מדחום בשר לעוף עצמו, אבל כדאי גם להוציא 5 דולר למדחום גריל, אומר כרמל. החוגות בחלקו החיצוני של גריל גז לא משקפות לעתים קרובות את טמפרטורת הפנים: אתה מכוון לטמפ 'גריל של 325 עד 400 - אבל זה אולי אומר שאתה צריך לבעוט בחיוגי החוץ ל 600. השגיח על מדחום הגריל כשאתה בודק מדי פעם את הציפור.

5. היזהרו מהרוח

המבערים שלנו התפוצצו כמה פעמים בלי שנשים לב אפילו. "רוח היא הדבר היחיד שמשפיע על זמן הבישול", אומר כרמל. "אם לא סוער, לא משנה כמה קר בחוץ, אבל לרוח יש נטייה לפוצץ מבערים." הטיפ שלה? לפני שתדליק את הגריל, עמדו בקרבת מקום למשך דקה: אם אתה מבחין שהוא במקום סוער, העביר אותו לאזור מוגן.

6. שמור את הטפטפות במחבת רדודה

אתה תרצה לתפוס את הנטיפים האלה לרוטב, אבל אתה לא רוצה שהציפור שלך תשב עמוק מדי בתוך מחבת, מה שעלול למנוע את החלק התחתון של הציפור להתבשל באופן שווה. (למדנו את זה בדרך הקשה). ההימור הטוב ביותר שלך הוא להשיג אחד מחבתות האלומיניום הגבוהות בגודל 3 אינץ 'מהמכולת ו הניח את הציפור למעלה על מצע של ירקות שורש או בולי עץ רדיד אלומיניום. רק וודא ששפת התבנית אינה גבוהה כל כך שהיא מכסה את רגלי ההודו.

7. אם יש לך דברים, זה יוסיף זמן בישול

"אתה בהחלט יכול למלא את הציפור", אומר כרמל, "אבל כשאתה כן, זה מוסיף הרבה זמן לזמן הבישול, כי אתה צריך לבשל את זה עד שמרכז המלית ההוא יגיע לטמפרטורה. "לכן היא מעדיפה את המלית בסגנון דרום שלה - המכונה" התלבשות "- מבושלת על צד. באשר לציפור, "הייתי ממלא אותה בארומטים—תפוז עם כמה ציפורן תקועה, בצל וקצת סלרי. "

8. שמן הוא המפתח לציפור יפה יותר

זה חיוני לשמן את כל הציפור. לא רק זה מונע ממנה להיצמד לסורגים או למחבת הטפטוף, זה גורם לגימור יפה. כרמל אוהבת שמן זית לטעם קלאסי, אבל הטריק הכי שף שלה הוא לצחצח במהירות על סירופ מייפל או הדרום קומפורט - "משהו עם סוכר שיעזור לקרמל את החלק העליון."

9. תן לגריל שלך א כוונון

אם יש לך זמן, התקשר לחנות החומרה המקומית שלך - או בכל מקום שקנית את הגריל שלך - כדי לשאול אם הם מבצעים כוונון. "אתה רוצה לוודא שהוא נקי, אין מבערים סתומים והכל עובד ונמצא בקנה אחד", אומר כרמל. כוונון אחד מדי שנה צריך לעשות את העבודה.

10. היו יצירתיים בחזית הרוטב

שמירה על ההודו בפשטות היא צעד חכם אם אתה צולה את הציפור בפעם הראשונה, אבל רוטב הוא מקום שכיף לחשוב בו מחוץ לקופסה. המתכון של כרמל זה נפלא, וכמעט כמו רוטב צרפתי בזכות כמה שקעים של יין לבן וחמאה. היא יצרה את זה ל"אנשים שלא אהבו רוטב כי זה היה משחקי מדי. "האנשים האלה, היא מצהירה," בסופו של דבר מכסים את זה. "אבל אתה יכול להוסיף גם נגיעת גרידת תפוז לרוטב, כמה מעיינות רוזמרין או מרווה כפי שהוא מבעבע, או אפילו "קצת" של סירופ מייפל או סיידר תפוחים טוב ומסונן.

מכיוון שזה חג ההודיה, ובואו נהיה כנים, קצת להשוויץ זה בסדר.