טיפים מובילים לצלייה לקיץ וברביקיו מאת פיטמאסטרס בפועל

זה שוב הזמן הזה של השנה: השמש בחוץ, הרוזה בחוץ, ואתה בטוח שהמנגל בחוץ. לוח השנה מלא עוגיות אבל מרגיש פחות בטוח בביטחון במשחק הגריל שלך? יש לנו אותך.

שאלנו את שף המאסטר של לה קורדון בלו לונדון לשתף את הטיפים האהובים עליהם (והכי מפתיעים) שלמדו בבית הספר לקולינריה, והם נתנו לנו כמה רעיונות גאוניים להכנה ולמסירה של מנגל קיץ נהדר. בין אם אתה כבר מומחה או שאתה חדש בתפארת שמצלה, טיפים אלו של מאסטר שפים של לה קורדון בלו לונדון ייתן לך משהו עסיסי לשקוע את שיניך.

לדעת מתי להשתמש ישיר לעומת חום עקיף

חום ישיר עובד טוב יותר לחתיכות אוכל קטנות ועדינות שמתבשלות במהירות. אתה יכול לבשל דברים כמו סטייקים, עוף ללא עצמות, רכיכה, ירקות ופילה דגים.

חום עקיף היא כאשר האש כבויה לצד אחד, או לשני הצדדים, אך האוכל יושב בחלק הלא מואר. זה עובד טוב יותר עם אוכלים קשוחים יותר הדורשים זמני בישול ארוכים יותר כמו צלעות ועוף שלם, מכיוון שהוא יבשל את האוכל שלך לאט יותר, יאפשר לבשל כל חלק מהבשר כמו שצריך.

הוסף משהו נוסף לגחלים שלך

אתה יכול להיות ניסיוני על ידי הוספת גזרי גפן לפחם, שיכול להציע טעמים שונים וליצור ארומה חדשה לכם צליה- רק שימו לב שעץ נשרף מהר מאוד! עץ אלון והיקורי התוספות לגחלים מביאות מעט יותר עישון לאוכל. היערות הללו מחמיאים היטב לבשר בקר, כבש ובשר חזיר. ייחורי גפן אחרים בהם תוכלו להשתמש הם ייחורי עץ עלי גפנים וענפי רוזמרין.

התאם את הבשר שלך למרינדה שלך

כדי להתחיל, תזדקק למרינדה להכנה כל סוג של דגים, עופות או בשר שנגלל. בדרך כלל, עשויה מרינדה עם נוזל חומצי, שמן ושילוב של עשבי תיבול ותבלינים. נתחי בשר גדולים או קשוחים כמו מתלי צלעות, כתפי חזיר ותרנגולי הודו יכולים להפיק תועלת משישיית 6 עד 12 שעות במרינדה. בעוד שמזון קטן כמו רכיכה, פילה דגים וירקות רכים צריך רק 15 עד 30 דקות. ירקות זקוקים לשמן כדי למנוע הדבקות ושריפה. שמנים ניטרליים הם נהדרים אך שמנים טעימים כמו שמני זית יוסיפו שכבת טעם חדשה לירק שבחר. מברישים מעיל קל משני צדדיו, ומתבלים במלח ופלפל.

היה מודע לסימני הגריל שלך

שים לב אי פעם את תבנית שתי וערב על ההמבורגרים שלך? טכניקה זו מכונה ארבעה שמשמעותה "לריבוע." זו אחת הגריל הנפוצות ביותר טכניקות ואם הגריל שלכם מחומם כמו שצריך, עליו לסמן ריבועים או יהלומים על הבשר בחום גריל. זה יכול לשמש לכל בשר, עופות, דגים או ירקות ועיקרון הרביעייה הוא להפוך את הנתח של בשר או ירק רק ארבע פעמים, בכל פעם לשנות את הכיוון על מנת ליצור את שתי וערב תבנית.

חתוך טבעונים בצורה שווה ככל האפשר

אפשרויות מבוססות-צמח לברביקיו של קיץ יכולות להיות דרך נהדרת עבורכם להיות יצירתיים עם מיומנויות הצלייה שלכם. המנגל מעצים את מתיקות הירקות ויכול להוביל במהירות לשריפה, כך שחתוך את הירקות בצורה שווה ככל שתוכל, עובי של כ -2 / 2 אינץ 'בדרך כלל מתאים לרובם. אם הירקות קטנים, וודא שאתה מקפיד לא לאפשר להם ליפול דרך הסורגים של מגררת הבישול, כך שלא תאבד אף אחד.

תפסיק את סירינג סטייקים כל כך הרבה זמן

כאשר סטייקים צולים על אש גבוהה, הם נוטים לאבד לחות. אז אולי הטיפ החשוב ביותר הוא להוריד את הסטייק מהחום לפני שהוא איבד יותר מדי לחות. זהו חלון זמן קטן, ולכן הדבר דורש ערנות. השגיח על הסטייק וזכר תמיד עדיף להוריד אותו מהאש כאשר הוא מבושל.

הפוך דגים פעם אחת בלבד

כדי להתמודד עם דגים בגריל, נסו קודם להתמודד עם הדגים המוצקים ואלו שהם שמנוניים במיוחד! דג סלמון, דג חרב וטונה הם דוגמאות מושלמות לכך. הפוך את הדגים רק פעם אחת על המנגל, אחרת יש סיכון שהדג ייצמד לגריל. עם דגים, גרד את הצד הראשון יותר מהשני, ותקבל קרום מפותח יפה. ודא שאתה מבשל את הדג עם מכסה המנגל סגור, כך שהצד השני יתבשל בזמן שהצד הראשון נמצא על הסורג.

מחממים את כנפיך מראש

לכנפי עוף עדיף לחמם אותם בחום עקיף למשך 5 דקות מכל צד, מה שיהפוך אותם לפריכים לחלוטין, אך לא יבשים! לאחר מכן תוכלו לחרוס את הכנפיים על אש ישירה עד שהם מבושלים לחלוטין. חזה עוף לעומת זאת, לרוב מיובש, כך שתוכלו לכסות את הגריל כדי להבטיח לשמור על כל הלחות שלו.

זוג עם היין הנכון

אז, איזה סוג יין עדיף לרכוש למנגל? ישנם אלמנטים ארוכים שכדאי לקחת בחשבון: המתיקות, המליחות, החריפות והחומציות של הכלים שלך ואיך הם מתקשרים עם היינות.

יינות עם חומציות גבוהה או טאנינים נהדרים לרטבים מלוחים או למרינדותכמו יינות אדומים מבורדו, בורגונדי וטוסקנה ויינות לבנים כמו סוביניון בלאן, שאבלי ומוסקד. כדי לשמור על מתיקות הרוטב או המרינדה שלך, בחר יין שיש בו מעט סוכר נותר, כמו ריזלינג או יבש או פרוסקו אקסטרה יבש (אידיאלי למנגל). כדי לשפר את תפיסת התבלינים, בחרו יין לבן אלון כמו שרדונה אלונית, או יינות אדומים כמו מרלו, שיראז וגרנאצ'ה. אם ברצונך להגדיר את חריפותם חריץ, גש ליין אדום בהיר יותר כמו גמאיי או אקלים קריר פינו נואר.

למידע נוסף על מנגל וסגנונות בישול רבים אחרים תוכלו לבקר לה קורדון בלו. Le Cordon Bleu הוא בית הספר המוביל לאומנויות קולינריה, יין וניהול, המציע קורסים ותוכניות שיכולים להיות הצעד הראשון לכיוון הנכון עבורך לקריירה בענף.

קשורים: 7 הטעויות שאתה עושה כשאתה צולה על פי מקצוען