טיפים חיוניים למטבח מארגן תבלינים אובססיבי

אחד הכללים העיקריים של בישול טוב הוא זה: שמירה על עצמך והמרכיבים שלך מסודרים תעזור להפוך אותך לבשל טוב יותר. אני יודע מה אתה חושב: "היא צוחקת, נכון? איך ארגון התבלינים שלי יכול באמת לעזור בשיפור הבישול שלי? ". מבשל אחד למשנהו, אני אתן לך סוד קטן: היום בו ארגנתי סוף סוף את מגירת התבלינים שלי - 12 שנה אחרי שעברתי לגור דירה עם המטבח החלומי שלי ולמרבה האירוניה 3 שבועות לפני שעברתי דירה (מעבר דירה, כך למדתי, כנראה מניעה כל מיני נטיות ארגוניות מודחקות ...) - יכולת הבישול שלי גברה חריץ. לא רק שזרקתי תבלינים ישנים שאיבדו את המומם שלהם לאורך זמן (כמו שרוב התבלינים עושים בסופו של דבר), החלפתי את הישנים בתיקים טריים ואז תייגתי את הכל בבירור.

עכשיו יש לי לא רק צבא של תבלינים טריים בעלי טעמים בהירים (שלום מנות טעימות עזות), אני גם מודע לחלוטין למה שיש לי במלאי (להתראות רכישות משוכפלות) ויכולות לאתר כל אחת ואחת מהן בהתראה של רגע (לא עוד רובה דרך מגירת התבלינים שלי באמצע המתכון, בזמן שאני מתגעגע לשלב ליד תנור). כך תוכלו לעשות את אותו הדבר:

עיגול כמה כלים מועילים

אם אתה מארגן תבלינים במגירה, תרצה לתייג את החלק העליון של כל מכסה. להרים כמה צבעוניים קלטת וואשי ו טוש קבוע שחור עם קצה עדין. שיהיה ריק צנצנות תבלינים על היד, לתבלינים בתיקים; שמירה על הכל בצנצנות אחידות תעזור לך למקסם את המרחב. רמז: רצועות שכבה כפולות של וואשי קלטת לפני התיוג עוזר להבהיר את צבע הקלטת שלך, מה שמאפשר את הקריאה הטובה ביותר.

נקה משטח עבודה או שולחן גדול

תזדקק לחלל גדול ושטוח כדי למיין ולהכניס את הדברים לסדר לפני תחילת התיוג.

להשליך תבלינים ישנים

למומחים יש דעות שונות על המשמעות של "ישן". אני חושבת שאם זה מריח טוב, זה טעים, אז אני נותן לתבלינים שלי את מבחן "האף" - ולעתים קרובות גם מבחן טעם. אני גם מוצא שהנחיות הרעננות של מקורמיק הן די מדויקות:

תערובות תיבול (אבקת צ'ילי, זעתר, vadouvan): שנה עד שנתיים

עשבים יבשים (טימין, בזיליקום, רוזמרין): 1 עד 3 שנים

תבלינים טחונים (אבקת קארי, חרדל טחון, כמון): שנתיים עד שלוש

תבלינים שלמים (אגוז מוסקט, מקלות קינמון, גרגירי פלפל): 4 שנים

בחר אסטרטגיה ארגונית

אני מארגן תבלינים באופן אלפביתי, מה שעובד טוב בשבילי ועבור כל אחד אחר שעשוי לבשל במטבח שלי. (BTW, מדהים כמה תבלינים מתחילים באות C!) אבל אתה יכול גם להכניס תבלינים לפי סדר לפי קטגוריה (אפייה; חריף; טעים וכו '); מטבח (מזרח תיכוני; צרפתית; איטלקית; אסייתי); או בשימוש לרוב ופחות. בכל דרך שתרגיש שתועיל לך ביותר, נסה את זה. אתה תמיד יכול לארגן מחדש מאוחר יותר, אם הדרך הראשונה אינה מרגישה אינטואיטיבית.

השלך או מסר כל דבר שאתה לא משתמש בו לעתים קרובות, או הפוך לעצמך תערובת מותאמת אישית

אם יש לך תבלין או שניים שסקרנו אותך בחנות, אבל אתה מוצא את עצמך אף פעם לא מגיע שכן, ייתכן שהגיע הזמן לשים אותו או למסור אותו, או לנסות ולמזג אותו עם עוד כמה תבלינים אחרים כמו. תערובת החתימה החדשה שלך עשויה להסתיים בכך שהיא הסוד למתכון העוף הצלוי הטוב ביותר שלך, או הדרך הטובה ביותר לתבל מחבת ביצים מקושקשות טריות.

להתחתן עם כפילויות

אם לא ארגנתם את התבלינים זמן מה, רוב הסיכויים שתהיה לכם כפיל או שניים משומש בתערובת. הכניסו אותם לצנצנת יחידה אם הם מתאימים, מה שישחרר מקום (שפים מקצועיים מכנים זאת "להתחתן"). כל צנצנות נוספות שתסיים איתן יכולות לשמש לתבלינים בתיקים או בתפזורת.

שים שקיות מיקוד ניתנות לסגירה לעבודה

מקבצים תבלינים עם שקיות שקיות שאינם משתלבים בצנצנות, ודברים כמו צ'ילי יבש, לפי קטגוריות בשקיות מיקוד שימושיות שניתנות לסגירה.

תבלינים ומלחים משומרים בקבוצה

תבלינים כמו קארי מדרס, חרדל טחון ופפריקה מעושנת מגיעים לרוב בפחיות. ואם אתה חנון מלח (כמוני), יתכן שיש לך 10 או 12 סוגים (מלחים מעושנים, מלחים ורודים, מלחי פתית וכו '). שמור דברים משומרים יחד באזור אחד ומלחים באזור אחר.

תן את מגירת התבלינים או הארון הריקה שלך לטאטא טוב או לאקום

עם כל מה שבדרך, עכשיו זה הזמן לעשות את זה!

כשיש ספק, תמיד יש פופקורן

אולי אינך משתמש בתערובת התבלינים של קייג'ון שחבר מחונן לך מהטיול האחרון שלה בניו אורלינס, או בתערובת מנגל שרכשת בגחמה. לפני שאתה מתנה (או מתנה מחדש!) את המדליות האלה, נסה לפזר אותן על חבורת הפופקורן הבאה שלך או כן, מחבת הביצים הזו. יחד עם ההתארגנות, התנסות בדברים חדשים היא דרך נוספת להפוך לבשלנית טובה יותר.