6 תחליפי כוסברה לאנשים ששונאים את הדברים

העדפות אוכל מביאות בנטרנים מהנים, וזה נכון במיוחד כשמדובר בכוסברה. ואכן, עשב ירוק וירוק זה עלים שואב את חוטם, או לעיתים את ההערצה, של אוהבי האוכל מהר יותר מכל מרכיב אחר בסופרמרקט. אמנם ניתן להעריך אותה על ידי רמזים עשירים וריחניים של הדרים עדינים שהוא מביא אליהם כלים גואקמולי ל אנצ'ילדות, צמח זה, הידוע רשמית בשם Coriandrum sativum, נעזב לעיתים קרובות במה שקראה פעם ג'וליה צ'יילד "טעם מת." תאהבו את זה או תיעבו את זה, יש סיבה ש כוסברה מושכת רגשות כה נלהבים, וזה (כמעט) קשור לגנים שלכם.

הסיבה המדעית שאתה שונא כוסברה

מחקר של חוקרים מאוניברסיטת קורנל ביקש לחשוף את השאלה הדחופה מדוע אנשים אוהבים כוסברה וחלקם לא. הם סקרו 30,000 אנשים על העדפתם ואז השתמשו בתוצאות אלה כדי לחפש תכונות גנטיות נפוצות. מה שהם מצאו הוא שגן ספציפי - OR6A2 - עשוי לקבוע את הקשר שלך עם כוסברה.

גן קולטן זה אחראי לקידוד הודעות מכימיקלים אלדהיד. כימיקלים אלה נמצאים במקרה גם בסבון ובכמה באגים. ייתכן שזו הסיבה, באופן אנקדוטי, יש אנשים שאומרים שכוסברה טעם להם כמו סבון. (ואם הם היו יודעים איך טעם באגים, אולי הם גם היו עושים את ההשוואה הזו. נקווה שלא.)

אתה לא לבד - הנה כמה אנשים לא אוהבים כוסברה

כפי שאתה יכול לדמיין, לעיתים קרובות יש לחוקרים נושאים דחופים יותר, אך בהחלט יש כאלה שבחנו את הסקרנות הקולינרית הזו בעבר. התוצאות מראות כי לא אהבתי את העשבייה פחות נפוצה ממה שאתה מדמיין, אבל זה בהחלט לא מספר לא משמעותי.

מחקר בכתב העת טעם מצא שאנשים יוצרים אזורים גיאוגרפיים ספציפיים נוטים יותר לאהוב את האוכל. לדוגמה, 21 אחוז מאזור מזרח אסיה דיווחו כי לא אהבו כוסברה, וכך גם 17 אחוז מאנשים ממוצא אירופי, ו -14 אחוז מאנשים עם מוצא אפריקני.

עם זאת, רק 3 עד 7 אחוזים מהאנשים מדרום אסיה, אמריקה הלטינית והמזרח התיכון חשים כך בקשר לכוסברה. כמובן שהכוסברה ילידת מזרח הים התיכון, מה שיכול להסביר מדוע מעטים במזרח התיכון לא אוהבים את זה. מסורות קולינריות בחלק מהאזורים הללו גם אינן משתמשות בכבדות בעשב העלים, מה שאולי אומר שפחות אנשים נחשפים אליו בשנות העיצוב.

חדשות טובות: תוכלו למעשה לאמן את עצמכם לחבב כוסברה

התגובות למזונות נולדו ברובם מתוך התנסויות קודמות עם מזון - ותחושה מולדת של שימור עצמי ששירת היטב את אבותינו כשחיפשו מזון מצמחים אקראיים, זרדים ו פירות יער. במילים אחרות, כשאתה אוכל משהו שהוא ממש מתוק, אתה יודע שהוא עשוי להיות "בטוח" מכיוון שמאכלים מתוקים אחרים שאכלת הם בטוחים. אבל מריר אינו בהכרח טעם "בטוח". הרבה מאכלים שלא נהדרים עבורך הם מרים, כך שהתגובה הראשונית שלך אליהם עשויה להיות פחות מטעימה.

זה גם המקרה של כוסברה. ניתן לתאר את הצמח כמריר ואפילו מתכתי עבור אנשים שאינם מכירים את הטעם או אינם מעריכים אותו.

רק בגלל שהחוויה הראשונה שלך (או כמה עשרות הראשונים הראשונים) עם כוסברה לא כל כך מהממת לא אומר שלעולם לא תצליח להעריך אותה. אם אתה רוצה לאהוב כוסברה, המשך לנסות את זה. כל חוויה חדשה בה תשנה את אופן קידוד האוכל בזיכרון שלך, כך שתוכל להתחיל להעריך אותו.

כדי לעזור לך להתחיל, שקול למחוץ אותו לפני שתוסיף אותו למזון. אחד לימוד מצא שפעולה זו מסייעת לשחרור אנזים שמוריד את כמות האלדהיד בעלים ויוצר טעם עדין ומושך יותר. שנית, השתמשו במנה שאתם מכירים ואוהבים. דוגמא נהדרת לגואקמולה או סלסה. אוכלים לא מוכרים עשויים להעמיק את החוויה.

תחליפי הכוסברה הטובים ביותר

זה באמת לא סוף העולם אם אתה לא יכול לסבול כוסברה. לא ממש. אפשר להכין הרבה כלים בלעדיו, ולעולם לא תדעו מה חסר לכם.

אפילו במנות שנראות באופן טבעי מעוצבות לכוסברה -צ'ימיצ'ורי עולה בראש - אתה יכול להתנסות בעשבים אחרים או פשוט להשאיר את התיבול ולתבל את הטעם עם מרכיבים כמו שום טרי או קלוי, פלפל אדום או שמנים בטעמים.

אם יש לך מתכון שמזמין כוסברה מיובשת או זרעי כוסברה טחונים (זה הזרע של צמח כוסברה), תחליפים אלה עשויים לעבוד:

• כמון: במנות אסיאתיות, אמריקה הלטינית והמזרח תיכונית, כמון הולך לעתים קרובות יד ביד עם כוסברה. התווים האגוזים והמתובלים של זרע טחון זה נמצאים בבית בכל דבר, החל בגוואקמולה ועד בקר מנוסה לטקוס.
• אבקת קארי: תערובת התבלינים הזו מכילה מספר סוגים של עשבי תיבול ותבלינים יבשים, כולל כוסברה, ג'ינג'ר, כורכום וצ'ילי. עומק הטעם יכול להתמלא לכוסברה בלבד בכל מנה - היא נהדרת במיוחד במרקים ומרינדות - ושאר הטעמים עשויים לכסות את כל הטעמים השגויים שתבחרו.
• קימל: קימל וכוסברה כמעט מוחלפים. פרופילי הטעם שלהם דומים כל כך, אתה יכול להשתמש בהם בקלות בכל מקום שאתה אמור להשתמש בכוסברה. עם זאת, הטעם מעט מתוק יותר, כך שהוא טוב במיוחד במרינדות ובשפשוף תבלינים, שם צלייה או צלייה מעצים את הטעם.

כוסברה טרייה מוערכת בזכות ההדרים הקפוצים והרעננות הדשאית. אם אתה זקוק לתחליף כוסברה טוב, חפש במקום זאת עשבי תיבול טריים:

• ריחן:פסטו כוסברה טעים להפליא, אבל אולי אתה מכיר את בן דודו הקרוב, פסטו בזיליקום. למרות שבזיליקום מתוק יותר מכוסברה, שניהם מוסיפים מעט רוכסן לכל מנה שקוראת להם. בזיליקום תאילנדי, שאולי תצטרך למצוא בשוק האיכרים המקומי שלך, אפילו יש לו קצה תבלינים שמאוד בברכה במנות כמו קארי וגריל.
• פטרוזיליה: פטרוזיליה עשירה וירוקה היא בת דודה קרוב מאוד לכוסברה. (לעתים קרובות הם טועים זה בזה בסופרמרקט.) למרות שפטרוזיליה מרירה יותר, היא מביאה הרבה רעננות לרכיבים אחרים, כמו ירקות ופירות. כדי לקבל רוכסן של הדרים, שחסרים בפטרוזיליה, הוסיפו למיץ מעט מיץ לימון או ליים.
• שמיר: כוסברה ושמיר נראים דבר לא דומה והטעמים שלהם די בולטים, אבל שמיר מקנה תווים מעניינים בכל דבר מרקים קרים ל סלט תפוחי אדמה. השתמש רק במעט; זה די חזק. הוסף עוד אם זה לא מספיק תוסס.