12 מרכיבים שפים לא יכולים לחיות בלעדיהם

בואו ונביא את הבחירה הברורה מהדרך הראשונה: שפים פשוט לא יכולים לחיות בלי החביב עליהם מלח ופלפל כמרכיבי מפתח לרוב הבישול שלהם. עם זאת, לא כל המלחים והפלפלים נוצרים שווים והבדלים בשיטת הקטיף או מאיפה הם מגיעים משפיעים על הטעם, המרקם והתכלית. רוב השפים יסכימו כי א מלח ים גס או מלח כשר (כמו קריסטל היהלום), מלח גימור איכותי (כמו מלח מלדון) ופלפל שחור טרי טחון (כמו טאלצ'רי) הם כל מה שתזדקק באמת לעולם. תרגום: אין צורך להוציא טונות של כסף על מלח ופלפל "מפואר" במחיר מופקע.

קָשׁוּר: 9 דרכים חכמות, מפתיעות ויעילות כל כך להשתמש במלח

למרכיב סודי זה הכוח להכין מנה טובה עוד יותר עם ההשפעות המגבירות את האוממי. בין אם אתה משומר פילה אנשובי או ממרח אנשובי, הברחות, המלחיות של מרכיב זה עוזרות לבצר טעמים מבלי להכביד על המרכיבים העיקריים של המנה. אם המחשבה להשתמש בסוג הדגים הזעיר הזה בבישול שלך גורמת לך להרגיש קצת מאוימת, תופתע (וגם אולי הקלה) כדי לגלות שברגע שהן מבושלות, הן בעצם נמסות ולעיתים קרובות אינן מורגשות בשלמותן ארוחה. אתה יכול גם להודות לאנשובי על הטעם הראוי לחשיבות של אחד הסלטים המועדפים עליכם: סלט הקיסר.

פרמיג'אנו-רג'יאנו הוא מקור מפתח לאומאמי בגלל הגלוטמטים הטבעיים שלו, חומצה אמינית הנמצאת במזונות המכילים חלבונים כמו גבינה, חלב, פטריות, בשר ודגים. אם כי יקר, לא תצטער על התפצלות על פרמיג'אנו-רג'יאנו איכותי ואיכותי תוצרת איטליה. מלבד טעמו הגדול, פרמיג'אנו-רג'יאנו האיטלקי מורכב משלושה מרכיבים פשוטים בלבד: חלב, מלח ורינט (אנזים טבעי). גבינה זו תהפוך את קערת הפסטה הטובה שלך לנהדרת ותוכלו אפילו להשתמש בשריכות השריפה כדי לטעום מרק, מרקים, או רוטב העגבניות הקלאסי שלכם.

קָשׁוּר: הנה ההבדל בין גבינות אסיאגו, רומנו וגבינת פרמזן

אלה עגבניות שזיף איקוניות שגדלו באדמה הגעשית שלמרגלות הר וסוביוס, ידועות בעיקר בזכות טעמם המתוק וחומציות נמוכה, מה שהופך אותם לאידיאליים ליצירת איזון מושלם. רטבים. גם בעגבנייה פירותית זו יש פחות זרעים, היא קלה לקילוף והיא בשרית יותר מרוב העגבניות השוות. בהחלט תרצו מלאים עגבניות משומר טעימות ואמינות בפעם הבאה שאתה מארח לילה פיצה.

ג'הי כן חמאה מובהקת מאוד זה נוצר על ידי התכת חמאה ואז הפרדת השומנים הנוזלים ממוצקי החלב. בגלל המחסור במים, לגהי נקודת עישון גבוהה יותר מחמאה רגילה, מה שהופך אותו למושלם לבישול בטמפרטורות גבוהות יותר מבלי להישרף. הכי טוב שאתה יכול להכין גהי בבית על ידי ערבוב חמאה והוצאת מוצקי החלב שנפרדים כשהמים מתאדים, ומשאירים אחריהם שמן צלול-זהוב מושלם לטבילה של לובסטר, טיגון ביצים או סטייק.

קָשׁוּר: מה זה ג'הי? בנוסף, איך לבשל עם זה 

אולי הכי מרכיב רב תכליתי, מזון-על זה הוא מצרך מטבח חובה שעליך לשמור במקרר בכל עת. ה ביצה לא כל כך צנועה ניתן לבשל כמעט בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת (מטוגן, נוקשה, מקושקשת וכדומה), ניתן להשתמש בו ל לייצב מיו ביתי, להכין ציפוי מלכותי מהתחלה ולפעול כחומר מתחלב לצרכי האפייה שלך. מרבית המתכונים קוראים לביצים, כך שרוב הסיכויים שהם לעולם לא יבזבזו.

למרות שהם עשויים להיות בעצמם עלה משעמם עם מינימום טעם, יש להם יכולת מפתיעה להחדיר מרקחים עם טעם עדין (ועם זאת נעים במיוחד) עם טעם מבושל כאשר הם מבושלים. הרם את המניות שלך, מרקים, ורטבים עם כמה עלי דפנה מיובשים שיעניקו טעם ארומטי חזק יותר ככל שהתבשיל שלכם מתבשל יותר. רק הקפד להסיר את העלים לאחר הבישול, מכיוון שהם לא מתפרקים או מתרככים בחום ויהיה לא נעים לצרוך.

כאמור, חומצה מוסיפה הרמה למנות שלך. לא תצטער על שיש לך מזווה מצויד היטב עם א מגוון ויניגרים זה יעזור להעלות את משחק הבישול שלך מייד. תלוי במנה שאתה מכין, אולי תרצה לחפש חומצה נייטרלית יותר, כמו חומץ תפוחים, להוסיף בעיטה פירותית להתלבשות שלך. אתה יכול גם להשתמש במתוק מתוק יותר, כמו חומץ יין אורז, לטיגון מוקפץ בסגנון אסייתי.

א שמן זית באיכות טובה הוא מצרך חיוני שישפיע רבות על טעם המנה שלך. שפים דבקים בשימוש בשמן זית טעים שישמש בסיס חזק למתכון מבלי להשאיר טעם לוואי מכריע. למרות היותו צדדי בצורה יוצאת דופן, שמן זית הוא בעל נקודת עשן נמוכה יחסית והוא יכול לשרוף או להפוך למריר אם מבושל יתר על המידה. כך, תרצו גם למלא את המזווה שלכם בשמן בטעם ניטרלי כמו קנולה לצליה או שיטות בישול הדורשות טמפרטורות גבוהות יותר.

כמעט כולם אובססיביים לקטשופ, אבל האם ידעתם השפים משתמשים בזה יותר מאשר רק צ'יפס? קטשופ עגבניות הוא מקור נהדר לאומאמי בשל מרכיביו המתוקים, המלוחים והחומציים. בדרך כלל הוא משמש לטעימות רטבים של בשר, רטבי מנגל, ומתכונים מתוקים אחרים, כמו רוטב אלף האי.

לא בכדי יש לעתים קרובות הקינוחים הטובים ביותר שוקולד. השוקולד עשיר באוממי והוא הבסיס המושלם לבניית קינוחים בשל טעמו המר, החמוץ והעשיר. עם זאת, שוקולד לא רק נהדר לקינוח. השתמש במרכיב המועדף עליך להכנת מקסיקני אותנטי רוטב שומה או לערבב אותו בצ'ילי שלך לקבלת עומק נוסף בטעם. אל תדאג, לא נשפוט אותך אם תתגנב קצת שוקולד הפסקת חטיפים בזמן שאתה מבשל!