6 מזונות על בסיס צמחים שעליכם לצלות
"אני חובב צלייה ענק כרובית"אומר השף סימוס מולן. "אני אוהב לסנן אותו שלוש עד חמש דקות במים רותחים מומלחים היטב, ואז לתת לו להתייבש באוויר בזמן שאני מכין את הגריל. אני מטפטף את הכרובית בשמן זית, מתבל במלח ים ותבלינים, ומגריל את כל הראש, מקבל אותו נחמד וחרוך מכל הצדדים. בזמן האחרון הייתי ממש בתבלינים של המזרח התיכון והתלבטתי איתם הריסה וזעתר ומגישים אותו ברוטב עשב, יוגורט וכוס כוסברה טרי. "
"אני חובב שיפודי ירקות", אומר שף אבי גלמן. "קוביה או חתוך פרוסות עבות של דלעת קיץ, בצל, שומר וכן הלאה. הקפידו לחתוך ירקות בגדלים דומים, כך שזמן הבישול דומה יחסית. זורקים פנימה שמן זית, מלח ופלפל, או מרינדת רוטב ויניגרט. " השחל את השיפוד שלך, ירקות לסירוגין וגריל. זה סופר פשוט ועובד היטב על מחבת גריל מקורה או על גריל חיצוני.
"אני אוהב פירות אבן על הגריל," אומר הרווי גילאר, מנהל חינוך ושף מוביל, קונדיטוריה ואפייה במכון לחינוך קולינרי. "זו דרך יוצאת דופן להכין אותם שתמיד מפתיעים את האורחים, וקל מאוד לעשות זאת." פירות אבן שומרים על מתיקותם הטבעית בעת הצלייה, המועצמת על ידי העישון של הצלייה תהליך.
קָשׁוּר: המדריך הנכון לטלה של פרי לשלמות
כשמקור את הפירות שלך, גילארד אומר לבחור באלו שקצת פחות בשלים כך שבשרם יתמיד טוב בזמן הבישול. "פירות האבן האהובים עלי הם אפרסקים לבנים, אבל השיטה הזו עובדת לכל אחד מהם", הוא אומר. חותכים אותם ברבעים לאורכם, מוציאים את הבור, מזלפים קלות עם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. קבלו כמה סימני גריל נחמדים, בערך שתיים-שלוש דקות מכל צד, אך שמרו אותם קלות על אל-דנטה במרכז.
פירות אבן בגריל מתיישרים היטב עם צלעות חזיר בגריל, כמרכיב עיקרי בסלט, או אפילו כבסיס לסלסה להגשה עם דגים בגריל. כמובן שטפטוף גלידת בלסמי וניל יהפוך אותם לקינוח מאולתר נפלא. "אני אוהב במיוחד פירות אבן בגריל בסלט עם ירקות אנדיב או שן הארי, גאודה מעושנת, ורוטב מיסו", אומר גילארד.
"זה צלייה מהירה, תכליתית ונטולת לחץ", אומר שף פאלאק פאטל. "הם גם מושכים חזותית ויכולים לשכפל את אופן ההגשה של נתח בשר מהגריל." הגריל מגרד את הכרובית, נותן לו טעם מעושן ואגוזי.
כדי לגריל סטייק כרובית, התחל על ידי חיתוך הכרובית ממש במרכזה לסטייקים בגודל 1 או 1 ½. הקפד לשמור על הגבעול על כנו, כך שהסטייקים לא יתפרקו על הגריל. כל תיבול עובד להכנה זו, אך פאטל ממליצה על רוטב קליל יותר מבוסס שמן, ואז תוכלו ליצור ממנו רוטב שילווה את הסטייקים. פשוט זורקים עם שמן זית, מלח ופלפל, עם שמץ של חומץ או הדר, ואז מבשלים עד שהוא חרוך מעט על גריל במשך שמונה עד 10 דקות (התזמון תלוי בגריל ובגודל הסטייקים), מתהפך במחצית הדרך עד לבישול דרך. אפשרות נוספת היא להוסיף מעט סוכר חום או כל רוטב ברביקיו למרינדה - לסטייקים יהיו סימני גריל יפהפיים מקורמלים. ובחודשי הקיץ, השימוש בהדרים ועשבי תיבול טריים כטופינג הוא חובה.
"אני מכינה צ'ליצ'ורי או ז'אלאפינו קלוי, סקאליון ועשבי תיבול על מנת לעלות על הסטייקים ואז מגישה אותם על גבי דגנים או עדשים עם צד של סלט קצוץ", אומרת פאטל. "זו ארוחה מושלמת."
ניתן לגרר את שאר הפרחים הקטנים יותר ליצירת אורז כרובית, פירה כרובית או פשוט לשים אותם בסל גריל המנות לילדים.
"אחת התוספות האהובות עליי מהקיץ היא סלט תפוחי אדמה צליה של תפוחי האדמה שומרת על החום מהמטבח ומוסיפה תבשיל מעושן טעים למנה"אומרת השף רבקה זייזמר ממותגי קונגרה. "אני מבשל אותם במיקרוגל לפני שחותכים ומטילים מעט EVOO ומלח. ואז אני זורק אותם על הגריל. " כדי לשמור על בסיס צמחי אך עדיין שמנתי, היא זורקת את תפוחי האדמה הטריים בגריל בלבוש בחווה (היא ממליצה על Dressing Choice Health Ranch Ranch Dressing) מעורבב עם מעט חרדל דיז'ון ורענן שָׁמִיר.
"המועדף עליי המרכיב מבוסס הצמח לגריל הוא בצל ירוק או בצל קפיץ, מכיוון שאתה יכול להשתמש בהם בכל כך הרבה דרכים שונות, "אומר פרנק פרוטומנהל תחום פעולות קולינריה במכון לחינוך קולינרי. "אתה יכול לגריל ולאכול אותם שלמים ברומסקו כמו בספרד, או לחתוך אותם ולהשתמש בהם בסלט או בויניגרט." השיטה הטובה ביותר, לפי פרוטו, היא לרצות את כל העניין. אם הקצוות הירוקים יבשים, פשוט חתוך מעט מהקצה העליון וקצה השורש. זורקים פנימה שמן זית, מלח ופלפל, ואז שמים על הגריל עד שקצת חרוך ונבלים. "הייתי משרת שלם עם א רוטב רומסקו או להכין רוטב, סלסה או צ'ימיצ'ורי," הוא אומר. "אבל זה כל כך תכליתי, אתה באמת יכול להשתמש בו על כל דבר."