איך מכינים לביבות תפוחי אדמה פריכות לחלוטין (לטקס)

זהבי יוקון נהדרים לסלט תפוחי אדמה ותפוחי אדמה אדומים נחמדים לצלייה. אבל כשמגיע זמן הטיגון, מדובר ברובטים שאתה רוצה לחפש. למה? לתפוחי האדמה הקלאסיים הללו יש תכולת עמילן גבוהה הנחוצה בכדי לוודא שהלביבות שלכם לא מתפרקות.

אם אין לכם זמן קצר, גרדו את תפוחי האדמה שלכם על החורים הגדולים של פומפיית הקופסאות במקום להכין אותם עם מעבד מזון. פומפיית הקופסא תניב קווצות דקיקות יותר, מה שגורם ללטקים חריפים ופריכים יותר. הנחת הפומפייה על גבי מגבת כלים (שתשתמש בה כדי לסחוט את תפוחי האדמה אחר כך) מסייעת גם בהפחתת הניקוי. באשר לבצל, זה בסדר להשתמש במעבד המזון, מכיוון שגרד אותם הוא חוויה סוחטת דמעות ללא צורך.

חלקו את תפוחי האדמה והבצלים הגרוסים שלכם למנות קטנות, עטפו אותם במגבת כלים ובאמת תנו להם סחיטה טובה. התוצאה הרצויה היא תפוחי אדמה שמרגישים יבשים למגע. שלב זה הוא קריטי מכיוון שמים מעכבים את התגובות הכימיות המתרחשות כאשר האוכל נהיה פריך. במילים אחרות, תפוחי אדמה לחים = לטקים ספוגים.

קָשׁוּר: מהי תגובת מילארד - ומדוע הבנתה תהפוך אותך לבישול טוב יותר לאין שיעור

המים שאתה סוחט מתפוחי האדמה יהיו עמוסים בעמילן, וטבחים רבים נשבעים בכך שהם מוסיפים מעט מהם לתערובת הלטקים שלך. אך גילינו שהוספת מעט קמח עושה את אותו הטריק - ומשרה לחות נוספת בו זמנית.

כלומר, מחבת העמידה בטמפרטורות גבוהות, מתחממת באופן שווה, ויש בה מספיק מקום להכיל כמה לביבות תפוחי אדמה בו זמנית מבלי לערום. כלי בישול נונסטיים מיועדים בדרך כלל רק לשימוש בחום נמוך עד בינוני, לכן בחרו במחבת נירוסטה לא מצופה (רק הקפידו להשתמש בשפע בשמן) או ברזל יצוק במקום.

מעמידים את המחבת על אש בינונית ויוצקים שמן עם נקודת עשן גבוהה (כגון קנולה או ירק). תנו למחבת לנוח כדקה בערך, ואז זרקו מעט גוש תפוחי אדמה לשמן כדי לבדוק את הטמפרטורה. אם השמן רוחש, הוא מספיק חם לטיגון. דאג להחליף את השמן בין המנה למנה אם נשארו חתיכות תפוחי אדמה משוטטות (אחרת הם ישרפו ויהפכו את השמן למר).

לטקסים הם כמו כולנו: הם זקוקים למרחב שלהם. לכן, כשאתה משליך כפיות תפוחי אדמה לתבנית, עבוד בקבוצות ומרוח בעדינות את התלוליות ללטקים תחרה (קרא: פריך במיוחד).

תזמון הוא הכל. אתה יכול להשתמש בכמה מחבתות בו זמנית כדי לבשל את ה- latkes שלך מהר יותר. במקביל, הגדר רשת בתוך נייר אפייה והכניס אותו לתנור של 300 מעלות. לאחר מכן העבירו את הלטקים המבושלים למתלה כדי לשמור עליהם חמים עד לסיום כל המנה.

רוטב תפוחים ושמנת חמוצה הם התוספות המסורתיות, והאפשרויות ההכרחיות בהחלט. אבל למה לא לנער קצת את הדברים השנה? נסה לערבב עשבי תיבול טריים לבלילת תפוחי האדמה שלך, ולך לעיר עם מזנון של רטבים ומטבלים טעימים אחרים: פסטו, צ'אטני, מרינרה, סלסה, מטבל חצילים... ההזדמנויות הן אינסופיות.

הסרת ריחות שומניים לאחר בישול לטקסים יכולה להיות קשה, גם לאחר ניקוי עמוק של הכיריים. הטריק האהוב עלינו? מניחים מספר קערות מלאות במים וחומץ לבן מזוקק סביב המטבח למשך הלילה. הם יספגו את כל הריחות.