7 טעויות מחבת מברזל יצוק - ומה לעשות במקום

זו ללא ספק התקלות הגדולות, הגסות והתדירות ביותר שאני רואה עם שימוש בברזל יצוק. הנה העניין: התיבול על מחבת הברזל היצוק שלך הוא לא רק שכבת שמן דקה ואפויה. זו למעשה שכבת שמן מפולמר, מה שהופך את זה (מבחינה כימית) דומה יותר לפלסטיק מאשר לשומן. התיבול הוא מלוכדות למשטח המחבת שלך, ואין שום סיכוי שכמה טיפות של סבון כלים יסירו את זה. בבקשה, לאהבת האל, אל תאפשר לחיידקים מזיקים מהמזון לצמוח במחבת הברזל היצוק שלך. סבון, ספוג רך וקצת קרצוף זה בסדר. אם אתה צריך להסיר אוכל שרוף, אתה יכול גם לנסות לקרצף עם חומר שוחקים עדין, כמו מלח גס, ו / או מברשת לא מתכתית (כמו זה מלודג ').

עם זאת, לעולם אין לאפשר לברזל יצוק שלך להשרות במים. המטרה היא לשמור על משך הזמן שהמחבת שלך רטובה יהיה קצר ככל האפשר. מים הם הנמס של ברזל יצוק, לכן דאגו לייבש אותם ביסודיות ברגע שתסיימו לנקות, כדי למנוע כתמי חלודה שצצים על פני המחבת. גם ציפוי התבנית בכמות קטנה של שמן לאחר הייבוש לא יזיק.

סביר להניח ששמעתם שבישול עם חומרים חומציים אינו רע לברזל יצוק - הוא מגיב עם המתכת, שמדלפת למזון שלכם, וכן הלאה. אתה בערך ימין. כמו במושג הסבון, ברזל יצוק הוא חסון משמעותית מכפי שהוא מקבל עליו אשראי. אם הברזל היצוק שלך מתובל כהלכה, הדבר היחיד שהמזון שלך צריך לקיים איתו אינטראקציה הוא השמן הממולבר שעל פני התבנית. עם זאת, מתכת חשופה בהחלט יכולה לתקשר עם מזון חומצי. אמנם לא הייתי ממליץ לבשל רוטב בולונז לאט-בישול במחבת הברזל היצוק שלך, אבל לא הייתי חושב פעמיים על הוספת סחיטה של ​​מיץ לימון לנבטים בריסל או הוספת כתם יין לסילוק העוף ירכיים.

התיבול הוא הרוטב הסודי למחבת הברזל היצוקי שלך - אחרי הכל, זה מה שמקנה לו תכונות מונע מדבקות. עליך לעבוד על שמירת ציפוי זה. אֵיך? תנו לו תיבול מהיר מחדש לאחר כל שימוש. לאחר שטיפה עדינה במים וסבון וייבוש יסודי, מצפים את התבנית בחצי כפית שמן ניטרלי בכל רחביו (מגבת נייר עוזרת בהפצה) ומניחה על אש גבוהה על כיריים. המשך בחימום עד שתראה קצת עשן מתחיל, ואז תן לו עוד שפשוף ותן להתקרר.

ברזל יצוק מוערך בזכות יכולתו להתחמם שָׁהוּת חַם. מאותה סיבה, תצטרך ליישם קצת סבלנות בתהליך ההגעה לשם. תנו למחבת שלכם לחמם מראש על הכיריים מספר דקות - חשבו עד 10 - לפני שתוסיפו את הפטריות או הקציצות. למה? כי אתה רוצה שהם יתחילו לטגן (במקום לספוג את השמן שלך) ברגע שאתה זורק אותם פנימה. כדי לראות אם הוא חם מספיק, זרוק קטע מים למחבת - אם הוא רוחש ומתנדף, המחבת שלך מוכנה לצרוב.

בעוד ברזל יצוק הוא אדון לשמירת חום, זו טעות לחשוב שהמשטח מתחמם באופן שווה. שלא כמו נירוסטה מחופה אלומיניום או כלי בישול אלומיניום שאינו מקל, ברזל יצוק למעשה מתחמם בצורה לא אחידה במיוחד. אני ממליץ להימנע מברזל יצוק כשמכינים כל דבר שביר שרוצים לבשל בצורה שווה במיוחד, כמו דגים עדינים או קרפים. כדי לעזור לו להתחמם בצורה אחידה יותר, תוכלו להזיז את המחבת על הכיריים כשהוא מחמם מראש כך שהלהבה תחמם בסופו של דבר את כל פני השטח שלה.

כמו שאמרתי, המחבת שלך הרבה יותר קשה ממה שאתה חושב. יש סיבה שהדברים האלה עוברים מדור לדור! זה מאוד לא סביר שתגרדו את המשטח של מחבת ברזל יצוק מתובלת היטב בעזרת כף מתכת או מרית. אם אתה מבחין בחתיכות שחורות מתקלפות, סביר להניח שהן חתיכות אוכל שרופות מאיזה הרפתקאות בישול בעבר שסירבת להשתמש בסבון כדי לנקות אחר כך.