תפוחי אדמה מזינגלים הם אחד מצרטי המזווה הרב-תכליתיים ביותר - כך מבשלים אותם לשלמות

מאות מיני תפוחי אדמה למכירה בארה"ב הם רק קטע מאלה שצומחים בעולם. עם זאת, יש לנו סוגים רבים ומסקרנים שתוכלו להשיג אפילו במכולת מעבר לחושנים האדומים. ספוד זמין אחד שכדאי לחפש: ה- אֶצְבָּעוֹנִי.

שמנמן אך ארוך מעט; שעווה ועם זאת יציבה; קטן-איש אך גדול מספיק כדי להיות חתוך לפני הבישול, ותפוחי אדמה באצבעות מגיעים בצורות וצבעים רבים. הם יכולים להיות צהובים, אדומים, ורודים, כחלחלים וסגולים עמוקים. לאצבעות סגולות וכחולות יש שמץ של מתיקות.

זנים מגניבים יש בשפע. הם כוללים בננה רוסית, בוטן שוודי, פרואני סגול ורבים אחרים. בחנויות מכולת של קופסאות גדולות, בדרך כלל נמכרים אצבעות אצבעות כלליות ואינן מחולקות לתתי-סוגים פאנקיים. לעתים קרובות ניתן למצוא שקיות מעורבות, צרורות בודדים המכילים סוגים רבים וצבעים.

בעת קניות, אחסנה ו בישול אצבעות, שמור על כמה דברים בראש מעייניך.

אם אתה באמת רוצה לחפור בפרטי תפוחי האדמה שלך ולירות בסוגים לא נדירים, קח את אצבעותיך משוק איכרים. אם כי אתה לא צריך לצפות מכל מגדל ירקות שיישא אותם, יש כאלה שתפוחי אדמה מלאים עשויים להיות בעלי סוג אצבע אחד או רבים. שאלו את החקלאי לגביהם - על הצבע הפנימי שלהם, המתיקות (אם בכלל!), המרקם לאחר הבישול ואיך החקלאי אוהב להכין אותם.

חפש אצבעות שאינן נבול. כמו כן, לא אמורים להיות להם כתמים חומים רבים או נבטים או גוונים ירוקים.

בעת אחסון אצבעות, המפתח הוא לשמור אותם מחוץ למקרר. כמו כל תפוחי האדמה, אבל עבור הסוגים העדינים ביותר (תפוחי אדמה חדשים, למשל), אצבעות טובות יותר כשהן מוחזקות במזווה קריר ואפלולי. הם יכולים להסתובב שם כמה ימים בלי שום אובדן איכות.

אחד הדברים היפים באצבעות הוא שהם מתבשלים מהר יותר מתפוחי האדמה הגדולים יותר, כמו רוסים. פשוט מבושלים, לוקח להם כ- 25 דקות להגיע לרמה המכרזת של מזל טוב. משם אין צורך להוסיף יותר ממלח וחמאה או שמן זית.

אבל כמובן, אתה יכול להוסיף עוד. אתה יכול לזרוק את אצבעותיך, חצויות אם אתה מעדיף, ברוטב כמו פסטו אוֹ ויניגרט חרדל.

אצבעות מעולות קלוי בפשטות. גודלם מאפשר לך לפתח חיצוניות דקה ומתנפצת תוך שמירה על טובות כרית בפנים. בעת הצלייה, חצוי אצבעות והגדר את התנור לפחות ל -375 מעלות צלזיוס (וגם עד 500° F). טביעת אותם בשמן זית עוזרת לך להשיג את הקרום החום והכהה. אפילו אצבעות האצבעות הכחולות והסגולות מתוקות הם משהו מבד ריק. בתיבול אתה יכול לחשוב מחוץ לקופסה, למשל, לומר פירוק פיסטוק טקסטורלי אוֹ תפוחי אדמה נוקבים שמנדנדים לשבבי מלח וחומץ.

לטובת פריכות מקסימלית, ריסקו את אצבעותיכם. לשם כך, הרתיח אותם למשך 20 דקות בערך, עד שמזלג מחליק פנימה בקלות. טפחו עליהם יבשים. ואז הפעילו לחץ מלמעלה בעזרת כלי כמו מרית. לחץ כלפי מטה בכף היד שלך, וקורס את תפוח האדמה בעדינות.

לאחר מכן, מרפדים תבנית אפייה משומנת באצבעות מרוסקות ברכות. מזלפים שמן זית בשפע ופוצצים אותם בחום של 450 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות, או עד שהחיצוני החום עמוק. גם ללא מבטאים כמו שום או גבינת קוטיה, תפוח האדמה שנוצר יהיה שומר פריך.

אולי אתה מעדיף תפוח אדמה מרוסק שמנת יותר?

או אולי הכנה כמו מרק המכבד את שורשי תפוח האדמה הדרום אמריקאי?

כשחושבים כיצד להכין אצבעות ואתה נתקל במתכון הקורא לסוג של תפוח אדמה אחר, אתה בדרך כלל יכול להשתלב באצבעות כל עוד אתה חותך אותם לגודל שמטרתו לשכפל את גודל תפוחי האדמה מתכון. (היוצא מן הכלל: מתכונים הקוראים לתפוח אדמה גדול בהרבה, כמו מתכון לתפוח אדמה אפוי).

בסופו של יום, לאצבעות יש את אותה צדדיות כמו כמעט כל סוג אחר של תפוח אדמה. השתמש בהם באופן נרחב, במיוחד כאשר אתה יכול למצוא תפוחי אדמה מגניבים וצבעוניים של ספקים מקומיים קטנים. כשאתה טרי ומקומי, אתה לא צריך לעשות הרבה. אבל יש הרבה מאוד אפשרויות בהישג יד אם אתה רוצה.