האם אתה יכול לאחסן חמאה על השיש?
כולנו חווינו את אותם הבקרים שבהם אנחנו כל כך רעבים ומעורפלים, שהסיכוי לחתיכת טוסט צנועה הוא מרגש. כל מה שאתה יכול לחשוב עליו הוא לנקות את הפחמימה הפשוטה והקראומית הזו חמאה שמנת וזהובה כאשר אבוי! אסון מכה בדיעבד ובועט בועט לך בפרצוף המנומנם. שכחת להוציא את החמאה. טרי מהמקרר, הוא קר, הוא קשה, והוא בכלל לא התוספת המפוארת והעשירה שאתה חושק בה.
אבל טוסט יבש הוא תועבה, אז אתה חייל, חותך טפיחה דקה ומגרד אותו על לחם שאתה מקווה שאתה לא יתפורר לפירורים או יתפרץ לבלגן ממוטט של בריכות חמאה לא אחידות וגושי חצי מומסים של אַכזָבָה.
... מה שמביא אותנו לשאלה הטיטולרית שלנו. האם אתה לומד מזה ונודר לעולם לא שוב!, ולאחסן חמאה על השיש? האם זה אפילו בטוח לאחסן חמאה על השיש?
התשובה לכל אלה היא חיובית - כל עוד תקפידו על אמצעי הזהירות המתאימים. כך.
קָשׁוּר: אחסנת סירופ מייפל שגוי בחייך שלמים - כך תשמור עליו רענן
האם זה בטוח לאחסן חמאה על השיש?
בטיחות המזון קודמת לכלאז בואו נתייחס לזה מיד. מוחזק בכלי נקי וסגור הרחק מאוכל שעלול לזהם אותו, זה בטוח לחלוטין להחזיק חמאה על השיש. למעשה, זהו פריט החלב היחיד שאינו כלול סיווג כמזון TCS (בקרת זמן / טמפרטורה לבטיחות), כפי שנקבע על ידי דו"ח זה של ה- FDA.
למה? מכיוון שלמעט חמאה גולמית, היוצא מן הכלל היחיד, יש בחמאה כמה דברים שהופכים אותה לעמידה בפני מחסה או גידול חיידקים בטמפרטורת החדר.
ראשית, הוא מפוסטר, מה שמפחית פתוגנים שנמצאו בתחילה בקרם. ואז פעולת החיטוב - או הפיכת חלב חמאה לצורה מוצקה - עוזרת להפריד את השומן ממולקולות המים בו. חמאה חייבת להיות לפחות 80 אחוז שומן בכדי לקרוא לה ככה באופן חוקי, ושומן זה יוצר מחסום מפני חיידקים וצמיחה מיקרוביאלית במים המרכיבים את שאר חלקם. נוסף על כך, המלח שנוסף לזנים מומלחים תורם ליציבות השומן, מה שמציב עוד מחסום לפתוגנים שעשויים להיות בעלי עניין להקים בית.
למה שתאחסן חמאה על השיש?
תרחיש הטוסט האוניברסלי הוא סיבה מספיק גדולה להרחיק את החמאה, בכנות. קל להפיץ חמאה בטמפרטורת החדר, והיא נתפסת כבעלת טעם עשיר וחזק יותר מכיוון שאנו טועמים אוכל טוב יותר כשהוא חם ונפתח. למולקולות המלח והטעם יש סיכוי 'להתעורר' ממצביהם הצוננים ולרקוד על בלוטות הטעם שלך עם קצת יותר שמחה. וברור יותר, זה לא יקבל את הטעם ה"אוויר המקרר "המעופש הזה, או יספוג ניחוחות ממזון אחר שנשמר במקרר (מביט בך, צנצנת חמוצים).
כשהיא נשמרת בתנאים נאותים, כמו בצלחת חמאה צרפתית, החמאה תימשך כשבוע בערך. יותר מחודש וזה יתחיל להיפרד. אם אתה מצטייד בחומר הזהוב והטוב, עליו להקפיא באמת בשקית אטומה כדי לשמור על הטעם והשלמות.
התנאים והמיכלים המתאימים לאחסון חמאה
חמאה מומלחת תחזיק מעמד זמן רב יותר
אם אתה מתכנן להשאיר את החמאה שלך בחוץ, הפתרון הטוב ביותר הוא להתחיל בחמאה מומלחת. כאמור, גבישי המלח המוטבעים בחמאה יעזרו לאטום אותה מפני מזהמים ובנוסף גם להפוך אותה למוכנה להפליא.
הימנע מזיהום צולב
כלל אצבע מרכזי הוא לשמור על חמאה בבידוד. זכרו, רק מכיוון שחמאה מפוסטרת ויש לה תכולת שומן מגנה זו, אין פירוש הדבר שכל דבר שעולה עליה או נוגע בה לא יהיה רגיש למחוללי מחלות כמו עובש וחיידקים. וברגע שחמאה באה במגע עם פריטי מזון TCS, היא גם הופכת להיות אחת על ידי העמותה. התחל על ידי הימנעות מזיהום צולב עם הסכין שלך או מפזר דומה בכל מחיר. לאחר מכן, לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תרצה להשתמש בצלחת חמאה ייעודית, רצוי בכזו אטומה.
גייסו מנת חמאה מתאימה לאריכות ימים
הצורה הנפוצה ביותר של שומר חמאה היא כיסוי כיפה מעל מגש מלבני, גדול מעט מממדים של מקל או שניים של חמאה. אפשרות טובה עוד יותר, עם זאת, היא מנת החמאה הצרפתית. כדי להשתמש באחד כזה, אתה צריך לארוז היטב את תא הפעמון עם חמאה מרוככת, ואז להפוך אותו לתוכו את הבסיס מלא המים, שיוצר איטום אטום סביב הקצוות מבלי לחדור אל שלך חמאה. צריך להחליף את המים כל ארבעה ימים, ולכן הם דורשים קצת יותר תחזוקה מאשר צלחת חמאה בסיסית. עם זאת, התמורה היא למעלה מחודש של שימור חמאה.
מנות חמאה צרפתיות (aka פעמוני חמאה), כמו אלה המסורתיות, מגיעות בכלי קרמיקה וכלי חרס. חומרים אלה מועדפים מאוד לשמירת חמאה; הם הטובים ביותר לשמור על טמפרטורה יציבה, לנעול טעמים או ריחות אחרים גם ללא איטום, ולהישאר ניטרלים כדי לא להשפיע על טעם החמאה.
הרחיקו את החמאה מהאור
שומרי חמאה מזכוכית, פלסטיק ואקריליק הם מקובל, אך עדיף לבחור דגם אחסון שאינו שקוף אם אתה מתכנן לשמור אותו על השיש. לא רק שמנה אטומה מסתירה את המריחות ומריחות את החמאה שלך אולי במשפחה עסוקה, אלא שחמאה בכללותה משתפרת בסביבה קרירה וחשוכה. מגע עם אור מחמיר את פעילות המים למולקולות השומן ומוביל לפירוק שומן, המזרז את החמצון, הגורם לשינויים בצבעים ובטעמים. וזה כל מה שאומר שלמרות שהחמאה שלך אולי לא תעבור "רע", היא לא תישאר "טובה" כל עוד.
גורם קל זה חל גם על חמאה וגהי מבהירים - חמאות מנוזלות בהן הוצאנו מוצקי החלב. הזכוכית היא הטובה ביותר לסוגים אלה, אך עדיין תרצו לשמור אותם בפינה קרירה וחשוכה במזווה שלכם בצנצנת אטומה אטומה לנזילה. אתה יכול להוציא קצת יותר חיים מהגי שלך במקרר, אבל כמו עמיתיו המוצקים, זה בסדר בטמפרטורת החדר.
הימנע מאחסון חמאה במתכת
מלבד המכסה של צנצנת הגהי שלך, מתכת היא לא סופית. חומר זה יזרז את החמצון גם אם הוא אטום, וחמאה מומלחת אכן מבצעת רע יותר כאשר הוא נשמר במתכת, במיוחד מכיוון שהוא עלול לפתח טעם מתכתי עקב שטיפה והקשחת.
שמור על מה תשתמש בימים הקרובים - ולא יותר
הכלל החשוב ביותר הוא להוציא רק את מה שאתה מצפה להשתמש בעוד כשבוע. לקבלת הטריות הטובה ביותר, חתכו את החמאה לחצי מקלות והקפיאו את החמאה העודפת, והשלמו את צלחת השיש שלכם כשאתם מתקרבים לסיים את מה שיש בה. בדרך זו לא תהיה לך התחייבות גדולה כל כך בעת ההפשרה ותוכל לשמר את איכות החמאה עוד הרבה זמן.
הימנע מהאזור סביב הכיריים
לבסוף, אם אתה משאיר את החמאה שלך בחוץ, אל תשאיר אותה ליד הכיריים. זה אולי מפתה, אבל כמו בתבלינים, החום הקורן מהכיריים שלך ישפיע באופן מוחלט על מרכיב זה לרעתו.
מתי לא צריך אתה שומר חמאה על השיש?
כמה שזה בטוח ונוח שתמיד תהיה חמאה רכה למריחה מוכנה, ישנם מקרים שהם לא אידיאליים. למרות שחמאה מוקרמת ומרוככת עדיפה על עוגות ועוגיות, חמאה צוננת היא הטובה ביותר לביסקוויטים, מאפה פאי, ו מאפים אחרים שאתה צריך לחתוך לתוכם חמאה בכדי ליצור כיסי אוויר ועושר מהבילים המיוחדים לאלה פינוקים. חמאה קרה מועדפת גם להכנת רטבים, שכן הקצפת קוביות ממנה מאפשרת להיווצר תחליב חזק ויציב יותר.
על פי אותם קווים, אתה גם לא רוצה להשאיר חמאה בחוץ אם המטבח שלך נתון לחום קיץ חם. הסטנדרט ל"טמפרטורת החדר "נע סביב 67 מעלות צלזיוס, כך שאחסון משטחים אינו בדיוק אידיאלי למשל, קיץ בניו אורלינס עם חלונות פתוחים. אם החמאה נמסה, הכנה מסוימת עשויה להתרחש כשהיא מתקררת בחזרה, וליצור מתווה פאנקי של הפרדה גלויה כאשר המולקולות מתנתקות זו מזו ומתפחות. שכבה זו לא אומרת בהכרח שהחמאה שלך נורה, אלא אם היא מלווה בשינוי ריח או שאתה מבחין בשינוי דרמטי בצבע, הכימיה הושפעה ואתה לא צריך לצרוך זה. כמו רוב השמנים, חמאת קנגו מעופשת.
אתה גם לא רוצה להשאיר חמאה בחוץ אם אתה חלק מחמאה מוקצפת. כיסי האוויר הזעירים בו יכולים לגרום לחמאה שלך לנשור ממנת חמאה צרפתית ופשוט יהפכו לשלולית ספוגה בצלחת חמאה רגילה כאשר הכיסים האלה מתמוטטים.
מרגרינה ותחליפי חמאה אחרים מומלץ לשמור גם מקורר. מכיוון שמוצרים אלה אינם חמאה כימית, אלא תחליבים חצי-מוצקים של שמן, מים, מוצקים ותוספים, הם אינם יציבים מספיק בכדי להרחיק אותם. הם רגישים לחום, מה שגורם להם להיות מסוגלים להפריד לרכיבים השונים האלה, ולהשאיר שוב בלגן כאשר הם נמסים ושכבות שונות כאשר הם מצוננים מחדש.
שורה תחתונה
אם להחזיק חמאה מוכנה על השיש, זה לא נוחות, בתנאי שיש לכם את הכלי הנכון ותכבדו את התנאים שהם הכי טובים בהם. צרות טוסט, נעלמו.