בעיקר מתכון צלעות מנגל לפני ביצוע

מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס עם מתלים בשליש העליון והתחתון. הניחו כל לוח צלעות על דף גדול ונפרד של נייר אלומיניום כבד (אם אין לכם נייר כסף כבד, הכפלו נייר כסף רגיל). מתבלים צלעות משני הצדדים עם 2½ כפות מלח ו -2 כפיות פלפל. מקפלים כל יריעת נייר כסף סביב כל לוח, לוחצים רדיד בצדדים ומעליו כדי לאטום לחלוטין. מניחים 2 מנות צלעות כל אחת על 2 ניירות אפייה. אופים עד שהצלעות רכות במזלג, כשעתיים.

הוציאו את הצלעות מהתנור וביטלו בזהירות רבה כל חבילה (האדים שבתוכה יהיו חמים מאוד). תנו לצלעות להתקרר בנייר כסף לטמפרטורת החדר, כשעה. יוצקים את כל המיצים בחבילות, סוגרים את נייר הכסף ומעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות ועד 24 שעות.

הקציפו מחית עגבניות, מולסה רימונים, דבש, חומץ, רסק עגבניות, חרדל, פפריקה, קאיין, ונותרו 2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל בסיר בינוני. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. הפחית את החום לנמוך בינוני; מכסים חלקית ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמתעבה מעט ומצטמצם לכ- 2 כוסות כ- 15 דקות. תנו לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה. השתמש מיד או במקרר, מכוסה, עד 24 שעות.

מחממים גריל לחום בינוני (400 ° F עד 450 ° F). עבודה בקבוצות במידת הצורך, הסר צלעות מחבילות נייר כסף והניח על סורגי גריל משומנים. צלו על הגריל, הפכו צלעות והתנזרו בנדיבות עם רוטב כל 3 עד 4 דקות, עד שהצלעות חמות, רטובות היטב, ושחומות ופריכות בכתמים, 12 עד 15 דקות בסך הכל. הסר צלעות מהגריל; תן לנוח במשך 5 דקות. פורסים ומגישים.