יתרונות מרק העצמות: כיצד להכין מרק עצמות בריא ומרק צמחוני

נתחיל בחדשות הרעות: כשמשהו מוצג כתרופת פלא לכל דבר, החל מעור בהיר ועד לתפקוד חיסוני טוב יותר (אהמ, מיץ סלרי), בדרך כלל מדובר בהייפ יותר מחומר. וכן, מרק עצמות אכן נוגע במידה מסוימת לקטגוריה הזו בהתחשב בכך שיש יותר טענות לא מבוססות מאשר מחקר מדעי לגיטימי בנושא. אבל רק בגלל שזה לא תרופה את כל המחלות שלך לא אומר שמרק עצמות אינו מספק יתרונות גדולים ואינו יכול להוות תוספת בריאה לתזונה שלך.

קודם כל, מהו מרק עצמות? בקיצור, זו צורה של מניות. "על ידי הרתיחה של עצמות ומים במשך יותר מ -12 שעות, או כל עוד יומיים, הקולגן מקבל מופק מהעצמות לתוך הנוזל ", מסבירה אבי גלמן, ר"ד, דיאטנית מוסמכת ו שף ב- המכון לחינוך קולינרי. "זה יוצר צורת מניות עשירה באמת. ניתן להשתמש בכל סוג של עצמות לייצור מרק עצמות, כולל בקר, כבש, חזיר, עוף ועגל. מכיוון שהוא מבושל כל כך הרבה זמן ומוחלץ כל כך הרבה קולגן, מרק העצם הוא ג'לטי בטמפרטורת החדר. עצמות נצלות בדרך כלל גם לפני השימוש. "

מבחינה טכנית, מרק עצמות דורש שימוש בעצמות של בעלי חיים, אך לצמחונים קייסי אמצעים, M.D., רופא ומייסד חברת

המפתח הוא להיות מהורהר לגבי המרכיבים שלך כדי לבנות פרופיל תזונתי חזק למרק הצמחוני שלך. "למשל הוספת אצות וואקמה יכולה לתת תוספת אשלגן, סידן, חומצה פולית, יוד וחומצות שומן אומגה -3. הוספת תבלינים כמו כורכום וג'ינג'ר יכולה להגביר את הפוטנציאל האנטי דלקתי של המרק בשל התרכובות כורכומין וג'ינג'ר, בהתאמה. הוספת פטריות יכול לתת טעם עשיר ועמוק ומציע מקור לויטמינים מסוג B, חומצות אמינו וויטמין D. בנוסף, הוספת ירקות עשירים בחומצות אמינו כגון גליצין ופרולין יכולה לספק אבני בניין לגוף לייצור קולגן טבעי אנשים רבים שואפים אליהם על ידי אכילת מרק עצם מסורתי של בעלי חיים - אלה כוללים גרגיר הנחלים, לפת, תרד, כרוב, כרובית, כרוב, אספרגוס, פטריות. ויטמין C הוא גם קריטי לייצור הקולגן, ולכן שאריות ברוקולי, כרוב ופלפלים הם תוספות טובות ".

בין אם אתה הולך בדרך המסורתית או הצמחונית, הכל קשור לאיכות חומרי הגלם שלך. "אין נתונים מדעיים על יתרונות בריאותיים ספציפיים של מרק עצם אחד על פני אחר - זה תלוי בטעם והעדפה", אומרת איימי לי, מנהלת תזונה של חיוני. "הדבר החשוב ביותר להתמקד בו הוא רכישת המרכיבים האיכותיים ביותר, בהתחשב בכך שתבשל איטי וסביר שתאכל את כל מה שיש בסיר. תחשוב אורגני, מטווח חופשי, ניזון מדשא וכן הלאה, לטעמים טובים יותר ולתועלות בריאותיות ".

לאלה שבוחרים במרק עצמות מסורתי, כדאי גם לזכור שאמנם אחת לא בהכרח טובה מאחרת, אך לעצמות בעלי חיים שונות יהיו כמויות שונות של חומרים מזינים. "עצמות בשר אדום (בקר, עז וכבש) ייצרו מרק עם יותר CLA, חומצת שומן טבעית יכול לעזור לשמר את מסת השריר הרזה ולשלוט בסוכרת מסוג 2 ", אומרת אשלי שו, מ.ס., ר"ד, CDN, IFS, דיאטנית בְּ- תיאבון מוקדם. "מרק עצמות עוף יניב יותר חלבון למנה, בעוד שעצמות הדגים מהוות מקור מדהים ליוד. שניהם מקורות מצוינים לקולגן.

"בעוד שבאופן כללי המומחים שאיתם שוחחנו הסכימו שיש מעט מאוד מחקר שמראה כי מרק עצמות טוב יותר עבורך מאשר מניה או מרק מסורתיצריכתו מדי יום יכולה לעזור לספק לגופכם חלבון, קולגן וחומרים מזינים אחרים המרכיבים תזונה בריאה. מרק עצמות הוא גם קל יחסית להכנה ומאפשר גמישות רבה עם מרכיבים, וזה המפתח מכיוון שגיוון המזינים הוא חשוב להפליא. "אם אתה מנסה להשיג את היתרונות של מרק עצם, זה הגיוני לאכול מנה אחת מדי יום במהלך שישה עד שמונה שבועות כדי להעריך את היתרונות", אומר ד"ר מיינס. "כמו כן, החלף את המתכון מדי פעם, בעזרת מגוון תבלינים, ירקות וסוגים של עצמות, כדי לכסות את הבסיסים של חלק גדול של חומרים מזינים פוטנציאליים. זה נותן לגוף שלך זמן להסתגל ולשלב את החומרים המזינים באופן שתוכל להבחין בו ".